1樓：匿名使用者
內酯放多了就會發酸，你按說明書上面的量放。
做豆腐腦用內酯為什麼很酸？
2樓：匿名使用者
內酯加多了 不過我做豆腐腦用石膏點 比內酯產量還高些 漿也不要那麼濃 內酯豆腐要求漿要濃 如果內酯豆腐腦用的是20斤濃漿 做出來就是20斤豆腐腦 而在20斤濃漿里加上7斤左右開水 我用石膏點 那麼做出來的是27斤豆腐腦 這產量可想而知 qq454273839
用內酯做豆腐腦為什麼會酸，下邊的還有點沒凝固好，是怎麼回事，又知道做豆腐腦放內酯比例的嗎？
3樓：匿名使用者
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
再說一下豆腐腦不成型或不凝固的原因
1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3-5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。
這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
總共就上面5點，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那個點沒有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗讓你滿意的豆腐腦了。
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
4樓：小熊貓吃酒
為什麼用內脂制豆腐花有點酸呢
自己做的豆腐腦有點酸味是怎麼了
5樓：撿心事的兔子
因為調料的比例和溫度不對，下面介紹正確的做法：
準備材料：黃豆小半碗、香菜（隨意）一棵、紫菜少許、蝦米少許、香油2-3滴、小蔥一小段、內酯2-3克
製作步驟：
1、昨晚泡好的黃豆。
2、打成豆漿。
3、準備一個乾淨器皿 上面鋪上乾淨的大一點的濾布，最後好有一個人幫拉著濾布，以免濾布掉下來 那樣還要重新濾過。一定要很細很細，不要自己煮豆漿做，這一步不可少。
4、全部過濾好。
5、泡沫撇清，大火燒開後轉小火慢慢加熱，煮熟10分鐘左右，一定要煮熟，不要糊鍋，一直攪拌。鍋開之前要守著鍋，很快就會溢位來。
6、大約80度左右的時候，用2-3克脂溫水攪拌均勻，慢慢倒入鍋中，勺子攪拌均勻即可，立即蓋上鍋蓋，中間不要掀開，大約20分鐘左右就好。
7、豆腐腦就完成了。
6樓：匿名使用者
調料沒有弄好 或者東西煮過頭了
豆腐腦做出來酸是怎麼回事
7樓：匿名使用者
豆腐腦發酸是內酯放多了 ,
一斤幹豆 泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯
或者1斤幹豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐腦，14克內脂 ,基本是一斤漿一克內酯
85--92度是點豆腐腦的最佳溫度，
內酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了 ~!
豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法
材料 幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水
1 100克幹豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長 出漿率不高 豆腐腦做出來就會散
2 泡好的豆子放在磨豆器裡。兌1000ml清水磨出豆漿。
3 磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。
4 豆漿用大火煮開保持2分鐘。關火等1分鐘左右使豆漿降溫
5 3克葡萄糖酸內酯放入大碗 用少量40度溫水衝開
6 熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中 , 蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。
7 將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用
希望有幫助 快樂每一天哦~.~!
8樓：愛做夢的我
用豆漿做的豆腐腦放葡萄糖酸內酯不是太嫩，就是葡萄糖酸內酯放太 多，發酸，主要的是你要領尚未掌握: (1) 發酸是你覺得豆腐太嫩,葡萄糖酸內酯放的太多緣故,你一定要嚴 格按照比例!! (2)豆腐太嫩?
你要記住:剛做好的是類似於豆腐腦的膠狀物,你要把它 倒入布袋裡用重物壓出水來!!出水越多,豆腐越老。
基本排幹水分，那 就是豆腐乾了。（建議你：布袋用類似做褲子袋用的「洋布」比較好， 既出水快，又是純棉的，易清洗，衛生）。
用葡萄糖酸內酯怎麼做豆腐腦要詳細過程，而且做出來的豆腐腦不會發酸，謝謝
9樓：aa小五
用料：黃豆100克、bai水du800ml、葡萄糖酸內酯1.5克做法zhi
1，黃豆泡水四小時以dao
上。2，用豆漿內機果蔬冷容飲細打成豆漿。
3，豆漿過濾。
4，將豆漿煮開放置到85°，將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。
5，蓋上蓋子保溫靜置20分鐘以上，豆腐腦就做好了。
10樓：巴山夜雨
一、用料 ：抄
葡萄糖內酯 2.5——3克
黃豆 100克
水 1000毫升
二、自制豆腐腦的做法 ：
1、黃豆前一晚泡發。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍。
3、一遍結束再打一遍。
4、磨好的豆漿過濾。
5、使勁擠乾淨。
6、擠好還是1000毫升那麼多。
7、開始煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
8、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。
9、煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
10、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
11、這次是做的滷汁豆腐腦，各種蔬菜丁，肉餡。
12、滷汁調味炒熟倒入雞蛋液，勾芡，最後放一些茴香。
13、豆腐腦澆上滷汁，放一勺辣椒油，好吃的沒脾氣。
14、可以再弄碗甜豆花。
15、還可以做成豆腐，這就是轉化的奇蹟。
小貼士：內酯一定不能少了，我試過100克黃豆用2克內酯，不凝固！
11樓：匿名使用者
有的人都是胡編，真正的比例1:1.25至1.3克
為什麼用內脂自制豆腐腦 味道發酸，而且不成形
12樓：種花家的小米兔
味道酸不成形是因為內酯放多，豆腐腦製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦，是利用大豆蛋白製成的高營養食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
豆腐腦多在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）
鹹豆腐腦北方有加入肉餡、芹菜、榨菜、黃花菜、木耳、香菇的；沿海地區有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。
其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風味。
13樓：小苦菜
味道酸是因為內酯放多了，成花是因為豆漿濃度不夠，做豆。豆漿腦有兩個要點1.豆漿要夠濃2.
一定豆漿要煮透，大概煮滾5-10分鐘，豆漿表面起了一層薄膜，之後熄火，放入少量內酯，絕對會成功。
14樓：要就瘦_要就死
我也是用九陽豆漿機做i的，首先豆要用涼水泡一夜，用豆漿機量杯一杯幹豆，我的豆漿機是1.1l的（豆+水）。
豆漿過濾後溫度就不夠了，還要用火再煮一會（因為要把豆漿煮開，還有就是豆漿太稀要煮一會）我大概要放5克左右內脂。
豆漿熄火後晾3-5分鐘至85-90度，其他的就按網上的帖子做就可以了。
希望會對你有幫助，純手打，累死我了~~~
15樓：匿名使用者
我看到的是用300克豆子泡發，用了不到4克的內酯，你的豆子是不是少了點？
16樓：匿名使用者
400g豆漿用1g內脂，你內脂用多了
17樓：
內脂放多了，多做幾次比例就能掌握了。
18樓：平淡如木
應該是1斤豆八斤水，豆要先泡四五小時，內酯要用一丁點溫水衝開，豆漿燒開後倒入即可。
19樓：匿名使用者
自己雖然沒有做過，但應該不加熱吧。磨好漿用滷點。
豆腐腦為什麼水多
20樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備一個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
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