1樓：降妖
鹼面加的少了。
玉米麵饅頭做法：
1、用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。
2、酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。（水要慢慢倒，別一下子倒太多）3、用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋裡的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。
水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤不能碰到鍋裡的水。（天氣冷這個方法很好用，也比較快大起來）
4、發酵到2倍大，手指粘一些麵粉，在麵糰插一下，不回縮面就發好了。
5、把發酵好的麵糰放在案板上排氣，加適量乾麵粉反覆揉搓。（揉久一點，麵皮更光滑）
6、分成等份麵糰。
7、反覆揉搓，揉得越久越光滑，揉不夠蒸出來就不好看。
8、醒發20分鐘。
9、冷水下鍋蒸，水開中火蒸15分鐘，熄火燜3分鐘。
2樓：匿名使用者
傳統方法感覺應該是用鹼發酵製作各種饅頭，如果用發酵粉，口感就會差很多很多！
同時，傳統發酵方法耗時較長，操作比較複雜，從傳統角度考慮，玉米饅頭應該是需要多加一點面鹼就應該去掉那點酸味了！
3樓：窈窕囡囡
應該是發酵有點過，鹼放少了。面發好後放入適量的鹼面（小蘇打）中和，蒸出來的饅頭才會鬆軟好吃。
4樓：匿名使用者
有可能是發酵的時間過長或酵母的分量過多！
5樓：伊若閒雲
放點牛奶試試，我媽媽做的偶爾也會這樣……
6樓：誰唱歌傳情
加點小蘇打，也就是面鹼。問問老闆就可以了
7樓：sawa莎娃
應該是面發得時間長了吧。
8樓：嗨嬌丫頭
是不是酸了 放點鹼面試試
9樓：gd溫柔你要不要
放點糖 放電蜂蜜 試試看
10樓：匿名使用者
發酵發過頭了，提前蒸
11樓：匿名使用者
放少許食用鹼就ok.
蒸出的饅頭有酸味是怎麼回事
12樓：小溪閒談影視劇
蒸出的饅頭有酸味應該是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸，酵母的味道跟麵糰發酸還是有區別的。
蒸饅頭時，是靠乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，在蒸以前放進去一些鹼面(na2co3)。這樣鹼面和乳酸反應生成二氧化碳，蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞，當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的澱粉分解為乳酸，同時也產生二氧化碳，直接蒸也會有小空洞,但會有酸味。
擴充套件資料：
做饅頭的步驟介紹：
1、麵粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗溫水，攪拌均勻，至酵母粉完全融化；將酵母水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。
2、將面絮揉成光滑麵糰（用大點兒的盆好操作），要多揉一下，麵糰表面光滑才最好；如果表面仍舊粗糙不平，很有可能是面與水沒有揉均勻。
3、靜置麵糰，上面蓋上鍋蓋，發酵至兩倍大。發酵好的麵糰用手指戳下去不回彈。
4、將麵糰從盆子裡取出，放在砧板上，上面撒些麵粉，開始揉麵。先豎著搓揉成橢團，再90度轉過來，橫著揉成橢圓，反覆如此操作；揉的過程中粘手了，便再撒些麵粉在砧板上。
5、將揉好的麵糰分成兩塊，取其中一塊擀開，捲起來，切成小段，即成饅頭劑子。
6、將饅頭劑子稍微整理一下，放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置10分鐘。
7、**，大火蒸15分鐘，關火，燜3-5分鐘左右即可。每個饅頭都是白白胖胖的，蒸的時候就已經能聞到很濃的麥香味了。
13樓：還是醬紫吧
是麵糰發酵有點過頭了，天氣熱如果過頭就會有點別的細菌，自然就會酸。
在蒸饅頭配鹼粉時，一定要配置的恰當，鹼的比例配不合適，就堅決不做下一步工序，饅頭醒發不好不蒸制，饅頭的含鹼比例不合適不上籠蒸制，如果按照這樣的規則去做，最起碼蒸好的饅頭不再會出現鹼大或饅頭髮酸的問題。
蒸好的饅頭髮酸是無法補救了，那麼在饅頭製作的過程中，如果發現麵糰缺鹼，可及時去補救加些鹼粉，有必要時，必須把制好的饅頭坯子全部毀掉重新加鹼粉攪拌和麵，這樣就從根本上防止了饅頭蒸好後發酸的問題。
14樓：小冰愛生活
回答因為發麵的過程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。
酵母放得多了，或者發酵時間有長了，都會導致饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭。
希望可以幫助到你，祝你生活愉快
提問老面蒸出來的饅頭為什麼發酸
回答老面是發酵的，第一，先把老發酵面用溫水泡透，用手拌勻，第二，倒入適量麵粉拌勻和成麵糰就可以了，為了讓面醒的快媽媽都是在面盆底面在套一個大一點盛有溫水的盆。蒸出來的饅頭不圓和你揉的也有點關係。祝你成功！
適量放點鹽，蒸出來的饅頭味道很不錯
應該是鹼放多了
是的 鹼的作用和酵母菌是差不多的 放多了會酸您說的什麼 可以打字嗎
提問鹼放多了不是去酸味嗎？為什麼鹼放多了也會發酸嗎回答是的 它本身作用是中和酸的 到放多了 自身會產生一種鹽 加上老面的作用 會發酸
姐姐 我要睡覺了 你也早點休息
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15樓：化驗員小張
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
老面饅頭的做法
1.「麵肥」放乾淨容器裡
2.用溫水化開，靜置10分鐘
3.用化好的麵肥漿和麵
4.揉成光滑的麵糰揉好麵糰後，就進入「漫長」的發酵過程5.密封好，或蓋上溼布，放置在溫暖的地方慢發酵6、直到麵糰發酵到之前的兩倍大，這次用了四個多小時，天氣若再暖和些，可能會少要些時間。
接著就進入了揉制階段，因著這特殊的方式，此時發酵好的麵糰聞起來會有酸酸的氣味，需要放鹼水來綜合，就得到老面饅頭那特殊的香氣啦！
7.取一小撮鹼用水化開（稍濃些）加一些，揉勻，再加一些，再揉勻……如此反覆。直至麵糰聞不到酸味，被淡淡的鹼香卻而代之即可
8.繼續揉制，直至切面無氣孔，密實細膩為止9.整型，切成自己想要的大小，再餳發10分鐘。整成圓饅頭也可以。
10.冷水上鍋，上汽後再蒸20分鐘，燜5分鐘即可11、完成
16樓：都是俺的打撒
要使蒸出的饅頭有酸味，關鍵的地方在發麵。溫度在30度時發麵一般要1小時左右，做出的饅頭沒有酸味。如果發麵的時間超過12小時，做出的饅頭有酸味
17樓：匿名使用者
可能是發酵時間太長了
為什麼我做的饅頭有酸味？
18樓：泰興生活圈
宇宸麵粉推薦你試試這幾個方法：
1、如果鹼只是稍多一點，可推遲一下再蒸，讓其緩餳，使鹼「跑掉」。但如果時間來不及，可增加溫度到28℃左右。在此溫度下，面裡的酵母菌會迅速繁殖，分泌出大量酵素和乳酸，其與鹼發生化學反應能生成一種中性的鹽，這就使麵糰既無酸味，也無鹼味了。
如放鹼多了，饅頭出籠蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後在鍋內倒進一些醋，再將饅頭用文火蒸1~15分鐘，鹼遇酸揮發後，饅頭會再變白，而且不會有酸味。
2、發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。
所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。另外還有一種補救方式是適當加些老面以及一些生面。因為在一定體積單位的比例內，老面多了就會帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口。
適當加些生面（加50克老面，可加200克左右生面），就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑鬆軟、清甜可口。在發酵過度的麵糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以起到降低酸味的作用。
19樓：天印邪月
酵母放多了，多做幾次把握好量就行，要不然放點酒釀進去，好像能去掉些酸味
20樓：匿名使用者
黃鶴樓送孟浩然之廣陵(李白)
21樓：匿名使用者
酵子的數量、質量
酵子參考用量為0.25kg/50kg麵粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。注意，酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。
發酵時間
發酵時間對於饅頭質量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數量、活性，發酵麵糰的溫度，環境溫度，打鹼比例等。一般來說時間短會出現饅頭體積較小，口感發硬，不夠鬆軟；時間過長又會出現體積過大，組織疏鬆，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。
所以發酵時間長短的確定在饅頭製作過程中是一個靈活而又非常有彈性的因素。
饅頭有酸味怎麼回事
22樓：來自護國寺可信賴的史黛拉
要使蒸出的饅頭有酸味，關鍵的地方在發麵。溫度在30度時發麵一般要1小時左右，做出的饅頭沒有酸味。如果發麵的時間超過12小時，做出的饅頭有酸味
23樓：傷心的路子
如果不是壞了的話就是沒有發酵好
做出來的饅頭有酸味是怎麼回事
24樓：湛江啟貝生育健康諮詢
面醒好後經發酵，會產生氣泡，和酸味，這樣做出來的饅頭才漲漲的，蓬鬆。
酸是正常，但是得勾兌鹼水中和酸味，比例很少，發酵後勾兌鹼水，不要太多，面發黃就說明太多了。
這樣中和酸味後，味道好，饅頭質感蓬鬆，胖胖軟軟。
25樓：丹寶利
純鹼放的少沒有將乳酸完全中和.蒸饅頭需要發麵,而發麵需要用麵肥或酵母,酵母菌在發麵過程中產生乳酸,它就是酸味的**,為了不使饅頭有酸味要用適量純鹼中和乳酸,這樣蒸好的饅頭才會香甜可口.
26樓：浪漫的酒會
發酵粉放多了，或發酵時間太長了就會發酸
27樓：鄭世強的海角
發酵時間過長的原因。放一點蘇打粉就好了
自己做的饅頭有點酸味是怎麼回事
28樓：莒縣風雲之戀
發孝時間過長，放點食用鹼就好了。
29樓：在赭亭山聽周杰倫的菩提樹
沒放鹼，放鹼就不酸了
我做出的饅頭有點酸是怎麼回事
30樓：匿名使用者
自己做的饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好。
麵糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麵時可以加適量的食用鹼水，將和麵的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
31樓：匿名使用者
一看這樣子就是你蒸的不好 面沒有蒸開 饅頭沒發起來
蒸好的饅頭 蓬鬆綿軟有彈性 手指按下去就能彈起來
32樓：匿名使用者
跟酵母有很大的關係，我用的是安琪酵母，兩個包裝的，一種老是有酸味，但是發酵效果很好，5克的一袋能發2-3公斤，一種沒有酸味，但發酵效果稍微差點。
做玉米麵饅頭要燙嗎，做那個玉米麵的饅頭可以把你的玉米麵用開水燙一下嗎
不許要，以下是玉米饅頭的做法。主料 麵粉200克 小米麵50克 玉米麵50克輔料 酵母4克 白糖20克 雞蛋1個 牛奶130克 玉米油10克1.三種麵粉加入白糖混合均勻 2.酵母用10克溫水化開 3.打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油4.倒入酵母液 牛奶慢慢攪成絮狀 5....
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