1樓：鵝子野心
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法制成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度溼度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
2樓：蓉駿
酵母會好一些，蘇打放多了面會發黃 揉麵和活水也很重要
酵母和泡打粉發麵哪個更好？
3樓：果果生活坊
=小蘇打 泡打粉 酵母粉 小蘇打的鬆好吃 一斤麵粉放入3克的小蘇打 泡打粉 適合麵包發酵速度快 酵母粉的生物發酵更好一些 泡打粉和酵母粉的區別 發酵的竅門 放入麵粉的時間
發麵用了泡打粉，還要不要用酵母粉。
4樓：土豆
1、用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和.(麵糰的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好後,最好讓麵糰膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.
用於酵母做饅頭,是生物發酵.於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有一個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
2、泡打粉和麵粉的比例：1~2:100，酵母和麵粉的比例：1~2:100(冬多夏少）。
5樓：匿名使用者
只有用了酵母做出來才是發麵包子或饅頭，小籠包也一樣。
1斤面，5克泡打粉，5-10克酵母粉。再加5克的糖（即增加口感又可快速發酵）。
晚上發麵早上用，非常好，包好後別忘了要醒10分鐘以上。
發麵做饅頭是用乾酵母還是泡打粉好
6樓：匿名使用者
當然用乾酵母，效果好還有利於健康。乾酵母新增量為麵粉量的1%，用30度左右的溫水和麵，不要用冷水，做成饅頭坯後醒發50分鐘左右即可
7樓：紅塵紫陌
用乾酵母好。根據面的多少，用適量的乾酵母兌冷水和麵就好
做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎
8樓：囧莪噯亽妖
其實做饅頭，只加個酵母就行了，不過你如果是想快速發酵，那麼可以加點泡打粉輔助下，因為酵母跟泡打粉都是起到發酵的作用，酵母需要溫度才能發酵，而泡打粉遇到水就能發酵，所以酵母跟泡打粉搭配，就會起到加速發酵的作用，至於小蘇打，是讓麵糰起到膨鬆的作用，也可以加點兒。
9樓：哀濃水愜
酵母是把麵粉發酵，使饅頭軟一點香一點，略帶泡打粉或小蘇打的效果！但是沒加了泡打粉或小蘇打的效果那麼好！你只要假酵母和加少量泡打粉或蘇打粉就可以了
做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
'用酵母和泡打粉發麵注意事項
10樓：枯井望天
酵母和泡打粉不能同時放，要先放酵母，現放泡打粉。具體做法如下，首先準備材料：麵粉，酵母，鹽，糖、泡打粉、水：適量。
1、麵粉，酵母，鹽，糖放在一起拌勻
2、加入泡打粉
3、再倒入適量的清水，用筷子攪拌至無干粉狀態。
4、放入麵包機和成麵糰
5、和好的麵糰取出放到了盆裡，放置溫暖處發酵6、發酵至2倍大即可
11樓：匿名使用者
用泡打粉的注意事項：
1、在製作蛋糕、餅乾或甜點時，先將泡打粉與乾粉（乾麵粉）拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月。
3、泡打粉配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。
用酵母的注意事項：
1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
2、使用酵母時注意控制溫度。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
3、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
4、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
5、含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
發麵用酵母好還是老面好，發麵用麵肥還是酵母好？
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發麵過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和麵鹼，省事。老面發麵，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。但是給人感覺酵母發麵可能衛生一點。用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有...
蘇打可以發酵麵粉嗎，酵母發麵用放小蘇打嗎
小蘇打可以發酵麵粉。小蘇打為碳酸氫鈉，在面中會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，這些氣體會讓面變得鬆軟，從而讓蒸出來的包子和饅頭都鬆軟可口。一般用小蘇打發酵麵粉，可以製作成包子或者饅頭。小蘇打被稱為面引子，主要用來發面，可以讓麵粉發酵出來後，變得鬆軟有彈性，而且顏色也很漂亮。和麵之前，先準備適量的麵粉，...
酵母發麵後蒸饅頭是直接和麵蒸呢還是需要加其他嗎
不需要加其他 蒸饅頭髮面的方法很多，酵母發麵是最簡單的一種，只要按照說明書的配比和麵，放置半個小時就可以揉麵蒸了。傳統的辦法是面和好之後，放在常溫下一夜，就會發酵，顯酸性，揉麵的時候就要加入小蘇打，俗稱 面起子 適量的加入，達到酸鹼平衡，聞著是面的香甜味，再做成饅頭或包豆包 菜包子等。而酵母是一種菌...