1樓：安徽新東方烹飪學校
上湯焗龍蝦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜以龍蝦為主料，配以高湯製成的一道海鮮美食。本品肉質潔白細嫩，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。
特別適合滋補食用。
主料：速凍龍蝦尾
輔料：姜 蔥 生粉
調料：鹽 麻油 胡椒粉 清雞湯 糖 麻油 生抽。
做法：1、龍蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入醃料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉；
2、薑片略拍，蔥切段；
3、燒熱4-6湯匙油，將龍蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出；
4、用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘；
5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
烹飪技巧：煎炸龍蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。
2樓：匿名使用者
上湯焗龍蝦做法如下
食材:龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。
原料採買:龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬於新鮮生猛。
1. 龍蝦洗淨，砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。
4. 最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完後拌入伊麵，讓伊麵充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。
3樓：來自淥江書院有野心的張角
上湯焗龍蝦的用料
雞半隻 豬肉 250火腿肉 2兩澳龍 1只澱粉 100克西蘭花 100克鹽 半勺生薑 6片料酒 1勺
上湯焗龍蝦的做法步驟
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步驟 1
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上湯焗龍蝦最關鍵的一步是上湯，雞半隻，瘦肉250克，火腿肉100克，大火燒開轉小火，燉至雞肉熟了為止。
步驟 2
龍蝦洗淨，蝦頭蝦線中的不能吃的部分去除，剪成小塊用鹽醃製10分鐘步驟 3
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龍蝦裹上澱粉，油鍋燒熱冒煙後下鍋，油溫在180度左右。把龍蝦倒進去炸制7成熟，撈出鍋備用。
步驟 4
用剩餘的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，攢酒。加入黃油上湯調味，加芡汁焗一分鐘步驟 5
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最後拌入生粉水埋芡，出鍋。放入西蘭花裝盤
上湯焗龍蝦的做法
4樓：網操
龍蝦是海中美味，同時還有大量的鈣質和硒元素。膽固醇含量也較高，適量食用沒有問題！
食材：龍蝦1.5公斤，上湯500克，黃油50克，澱粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許。
原料採買：龍蝦應挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬於新鮮生猛。
1. 龍蝦洗淨，砍大塊後粘上澱粉備用。
2. 將鍋燒熱冒煙後下油，油溫控制在180℃左右，放入龍蝦炸至七成熟後撈出。
3. 另起新鍋，加入黃油和上湯調味。
4. 最後放入龍蝦，勾芡裝碟便成。
龍蝦吃完後拌入伊麵，讓伊麵充分吸收上湯龍蝦的精華，更是一種老饕吃法。
川菜和粵菜，你們更喜歡哪個，你們能推薦典型的幾道嗎？
5樓：誰知道浮雲流動
所謂「文無第一，武無第二」
如果說好吃，肯定是川菜完勝！
但如果說營養，肯定是粵菜完勝！
粵菜的營養很好，很講究！不過粵菜正處於質量嚴重下滑中！
粵菜的講究，大家應該從網路、各種場合都應該有所瞭解！
但是粵菜的發展卻跟不上市場規律！現如今的社會環境之下，人工、房租、材料成本、廣告成本、公關成本等都在上升，但是人們的消費能力卻並沒有跟著**！
但是人家開粵菜店鋪是需要賺錢的，那麼只能在材料及人工上面下工夫！而這也導致只要是出了粵港澳地區的粵菜，味道馬上下滑！
廚師在材料不達標的情況下，必然會加一些其它新增劑進去提升鮮味，但是原滋原味的東西與新增劑組合起來的美食，有著根本上的差異！
川菜和粵菜都是八大菜系裡的佼佼者，在喜歡哪個菜品這個問題上我覺得的是見仁見智的，要跟據自己的口味選擇，我本人是河南人，但是我非常喜歡吃辣，也非常喜歡吃川菜，我感覺我們河南這邊川菜館或者是四川人在我們這邊開的小餐館的比較多，粵菜館就比較少。
口味方面川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味，我覺得川菜更適合家裡做。川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。粵菜在國外是中國的代表菜系，粵菜做法比較複雜，精細，粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。
粵菜在國外比較有名，也更受外國人喜歡。粵菜代表菜太多了像白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚等。
6樓：匿名使用者
川菜。川菜比較符合我的重口味，水煮魚、毛血旺、夫妻肺片等這幾道典型的菜，每次下館子必點。
7樓：職場導師芒果
我喜歡川菜，川菜的特點就是香辣麻，比較典型的幾道菜是酸辣土豆絲，魚香肉絲，乾煸豆角，水煮肉片。
8樓：劉心安兒
我更喜歡川菜，因為川菜都比較辣，比較典型的有麻婆豆腐，魚香肉絲，水煮肉片，泡椒雞爪，口水雞，回鍋肉等等美食。
9樓：匿名使用者
更喜歡粵菜。著名的粵菜有廣東早茶，老火靚湯，清蒸鱸魚，經典燒臘，幹炒牛河，蒜香排骨等。
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