1樓:
食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果食物代 謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多的鹼﹐形成鹼性反應。
這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較多的食物﹐是酸性食物;而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後,用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑鎂﹐所以被稱為酸性食物;蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。
至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以是酸性食物。
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品;植物性食品中﹐除五穀﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品;而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有少數例外:例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在體內呈現酸性反應。
橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響?老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。
所以人體有良好的酸鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言﹐尿液的酸鹼性就與食物有關:肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性;吃素的人﹐尿液呈中性或弱鹼性的機會較多。
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。
少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。
2樓:中國農業出版社
答:食物的酸鹼性,並不是憑口感,而是經過消化後在體內吸收代謝的結果來判定的。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多時,就容易在體內產生酸性反應,那麼這種食品也就屬於酸性食品。
如產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多,就容易在體內形成鹼性反應,這種食品就屬於鹼性食品。也就是說,含有硫、磷等礦物質較多的食物,是酸性食物;而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物,為鹼性食物。
食物的酸鹼程度也可以經由實驗測定:就是將食物乾燥燒成灰後,用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀雜糧、豆類與蛋類、肉類等,所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂,所以被稱為酸性食物;蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷,所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷,但是鈣質更多,因此是鹼性食物。食鹽的成分是氯化鈉,在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多,剛好酸鹼平衡,所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微,因此可視為中性食物。
至於汽水,因為在製造過程中會加入磷,所以是酸性食物。另外,也有少數食品,例如李子照理說應該是鹼性食品,但所含的有機酸人體不能代謝,因此,會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同,它們含的有機酸人體可以新陳代謝,是鹼性食品。
把食物以「酸鹼」來分成「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉類,多吃些蔬菜類是正確的;如果酸性食物吃得太多,吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的。只要遵循均衡飲食的原則,注意天然新鮮食物的充分攝取,在營養和酸鹼上,都能得到良好的平衡。
如何判斷食物酸鹼性?
3樓:文子
在體內分解代謝後,最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品。常見的酸性食物有:豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、乳酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋製品、大米、麵粉、酒類、甜食類等。
在體內經過分解代謝後最終產生鹼性物質的食品叫鹼性食品。常見的鹼性食品有:蔬菜、水果、豆類及其製品,其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。
正常人體液維持著比較穩定的酸鹼度,呈中性、弱鹼性,用ph值表示,酸鹼度正常範圍是7.35~7.45。由於人體存在著很完善的調節機制,所以能維持酸鹼平衡狀態。
4樓:健康強子說
今天和朋友們說說食物的酸鹼性如何判斷,哪些食物是酸性,哪些食物是鹼性的。再說之前,先要闢謠一個說法「酸鹼體質問題」:應該很多人都聽過「酸鹼體質」,
5樓:中國農業出版社
答:食物的酸鹼性,並不是憑口感,而是經過消化後在體內吸收代謝的結果來判定的。如果食物代謝後所產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多時,就容易在體內產生酸性反應,那麼這種食品也就屬於酸性食品。
如產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多,就容易在體內形成鹼性反應,這種食品就屬於鹼性食品。也就是說,含有硫、磷等礦物質較多的食物,是酸性食物;而含鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物,為鹼性食物。
食物的酸鹼程度也可以經由實驗測定:就是將食物乾燥燒成灰後,用酸鹼滴定中和可得知。一般的五穀雜糧、豆類與蛋類、肉類等,所含的硫、磷都多過鉀、鈣、鎂,所以被稱為酸性食物;蔬菜水果的鉀、鈣、鎂多過硫、磷,所以被稱為鹼性食物。
牛奶含有豐富的磷,但是鈣質更多,因此是鹼性食物。食鹽的成分是氯化鈉,在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多,剛好酸鹼平衡,所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的礦物質含量甚微,因此可視為中性食物。
至於汽水,因為在製造過程中會加入磷,所以是酸性食物。另外,也有少數食品,例如李子照理說應該是鹼性食品,但所含的有機酸人體不能代謝,因此,會留在體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同,它們含的有機酸人體可以新陳代謝,是鹼性食品。
把食物以「酸鹼」來分成「好壞」是一種錯誤的認知。少吃些肉類,多吃些蔬菜類是正確的;如果酸性食物吃得太多,吃些鹼性食物均衡一下也是可接受的。只要遵循均衡飲食的原則,注意天然新鮮食物的充分攝取,在營養和酸鹼上,都能得到良好的平衡。
6樓:匿名使用者
人類的食物可分為酸性食物和鹼性食物。判斷食物的酸鹼性,並非根據人們的味覺,也不是根據食物溶於水中的化學性,而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類,含有成酸元素較多,在體內代謝後形成酸性物質,可降低血液、體液內的p h 值;蔬菜、水果等含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素,在體內代謝後生成鹼性物質,能阻止血液向酸性方面變化。
所以,酸味的水果一般都為鹼性食物而不是酸性食物。雞、魚、肉、蛋、糖等味雖不酸,但卻是酸性食物。 強酸性食品:
牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、乳酪、米、麥、麵包、酒類、花生、薄腸、糖、餅乾、白糖等。
弱酸性食品:火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。
強鹼性食品:牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄乾等。
弱鹼性食品:馬鈴薯、捲心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等。
食用酸性食品,尤其是肉類,一定要同時食用充足的蔬菜,蔬菜中的鈣和鉀可中和肉類中的硫酸和磷酸。
另外,鈣能強化**,能增強**的抵抗力,消除過敏。鈣還能降低血管壁的通透性,可預防炎症的發生且具有**作用。富含鈣的食品有牛乳、小魚、貝類、乾魚、海藻類等。
維生素c具有還原作用,能抑制色素的增加,使**白皙,並能預防晒斑。富有維生素c的食品有檸檬、柑橘、西紅柿、草莓、蘿蔔、捲心菜、油菜、蘋果、西瓜、黃瓜、香瓜等。
膚色白皙加上血色充足,才是**健康美的標準,膚色不佳主要是貧血造成,所以,應食用含鐵多的食物,如櫻桃、菠菜、胡蘿蔔、芝麻、紫菜、蠶豆、貝類、沙丁魚、乾魚等。綠茶含較多葉綠素和維生素c,能使膚色白皙,血色充足.
7樓:華實藥業****
判斷方法:
以六大類食物來看,五穀雜糧類、肉魚蛋類等都是屬於酸性食物。肉類含硫酸根多、五穀雜糧類含磷酸根多。至於汽水等嗜好性飲料,因為在製造過程中會加入「磷」,所以是酸性食物。
奶類、蔬菜類、水果類大都是鹼性食物,牛奶含有豐富的磷,但是鈣質更多,因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉,在體內解離的氯離子及鈉離子一樣多,剛好酸礆平衡。簡單的歸納,動物性食品,除牛奶之外,多半是酸性食品;植物性食品中,除五穀雜糧、部份的堅果類豆類之外,多半為鹼性食品。
食物的酸鹼,不是憑口感,而是與食物中的「礦物質含量」有關。與食物的酸鹼性有密切關係者有八種礦物質:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
前五者進入人體代謝之後,呈現鹼性;後三者(磷、氯、硫)則是酸性。(食物的酸鹼程度可以經由將食物乾燥燒成灰後,用酸礆滴定中和而得知,這是模擬食物在體內燃燒代謝的過程。)
當某一類食物被判定酸性或鹼性時,完全依據酸性元素及鹼性元素的含量比率而定。所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後,所產生的陰離子【如磷酸根(po43-)、硫酸根(so42-)、氯離子(cl-)】多於陽離子【如鈉離子(na+)、鉀離子(k+)、鎂離子(mg2+)、鈣離子(ca2+)、鐵離子(fe3+)】,因為過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應;反之,如果較多的陽離子,就容易在體內產生較多的鹼,因為陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子,形成鹼性反應。簡單來說,含有硫、氯、磷等礦物質較多的食物,是酸性食物;而含鉀、鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質較多的食物,為鹼性食物。
一旦體內酸性物質過多時,酸礆自我調節系統在很努力排洩掉酸性物質的同時,也會排洩掉鹼性礦物質。因此營養學討論酸性及鹼性體質時,重點仍然會迴歸到「營養均衡」的主題上,如果礦物質含量多的食物攝取過少,或是酸性物質攝取過多,就容易造成酸性環境,反之亦然。不論是酸性或鹼性環境對身體都不是很好,因為身體為了維持正常的弱鹼恆定狀態,會想辦法調整酸鹼濃度,因此過酸或過礆都會增加腎臟、肺臟在做調節時的負擔。
1如何判斷食物的酸鹼性,如何判斷食物酸鹼性?
人類的食物可分為酸性食物和鹼性食物。判斷食物的酸鹼性,並非根據人們的味覺,也不是根據食物溶於水中的化學性,而是根據食物進入人體後所生成的最終代謝物的酸鹼性而定。酸性食物通常含有豐富的蛋白質 脂肪和糖類,含有成酸元素較多,在體內代謝後形成酸性物質,可降低血液 體液內的p h 值 蔬菜 水果等含有鉀 鈉...
如何判斷食物是酸性還是鹼性,如何判斷一個物質是鹼性還是酸性?
鈣質多的就是鹼性食物,磷質多的就是酸性食物。從營養的角度看,酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。一般來說好吃的東西幾乎都是酸性的,如魚 肉 米飯 酒 砂糖等,全都是酸性食物,相反,鹼性食物如酸角 海帶 蔬菜 白蘿蔔 豆腐等多半是不易引起食慾卻對身體有益的食物。擴充套件資料 人們的日常食物多...
食物酸鹼性是根據什麼劃分的?哪些屬鹼性食物?那些屬酸性食物
在營養學上,將食品分成酸性食品和鹼性食品,與食品本身的ph值無關 即味道是酸的食品不一定是酸性食品 是指食品經過消化 吸收 代謝後,最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。1.產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物內臟 肌肉 蛋類等。2.產生鹼性物質的稱為鹼性食品,如蔬菜 水果,茶葉等。一般來說,大部分...