1樓：匿名使用者
鮮筍在加工成幹品過程中，如加入硫磺則不易變質，且保水率高；加入硝亞則能給筍乾漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞，以達到防變質、增重、調色的目的。加了硫磺的筍乾含有大量的二氧化硫（so2），對人體健康影響極大，且竹筍特有的爽脆口味和營養價值全無，咀如木屑，成了「毒筍」和垃圾。
故消費者要如何區別有硫和硝亞的筍乾呢？大體上可從以下幾個方面區別：
1、從氣味上：加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。
2、從顏色上：加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。
3、從重量上：從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。
4、從乾溼度上：這方面不是個絕對值，但溼度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。
5、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。把筍乾放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。
有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。 筍乾發泡方法筍乾發泡是需要花費點精力和時間的。
為了加快發泡，可以把筍乾放鍋裡用足量水煮（用高壓鍋會更快些，一般一個多小時就差不多了），煮到筍乾體變4倍大以上，且筍體柔軟有彈性即可，然後將發好的筍放在清水裡泡。發泡好的筍放在清水裡活幾天都不會變質，只需每天換水即可。（注意，沒發泡好的筍吃起來會覺得老，有韌性）
2樓：匿名使用者
對，竹筍乾製作過程：先蒸煮，後炭烤半乾，再天然晒乾，
3樓：楊家草堂
用炭火烤乾的，要是還軟軟的泛黃怕致癌就放棄吧。
南方的朋友，袋裝的竹筍乾有臭味，能吃嗎
4樓：卯芬
筍乾本身是清香味，不是臭味，如果是莫名的臭味，還是不要吃了，變質的可能性很大。
5樓：讓出勇氣
當然不能吃了，有臭味證明是壞掉了。所以不能吃。
竹筍有股味道，能不能吃
6樓：春茶一片綠
新鮮的竹筍才有的
竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者**的好食品。總的來說，竹筍的功效有：
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便祕，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。
5.保健功效。開胃健脾，通腸排便，化痰止咳，增強免疫力。
如何祛除幹竹筍上的異味
7樓：血刺鬼哥煦
鮮筍在加工成幹品過程中，如加入硫磺則不易變質，且保水率高；加入硝亞則能給筍乾漂白。故部分不良商販在加工過程中加入硫磺和硝亞，以達到防變質、增重、調色的目的。加了硫磺的筍乾含有大量的二氧化硫（so2），對人體健康影響極大，且竹筍特有的爽脆口味和營養價值全無，咀如木屑，成了「毒筍」和垃圾。
故消費者要如何區別有硫和硝亞的筍乾呢？大體上可從以下幾個方面區別： 1、從氣味上：
加了硫和硝亞的筍乾帶有一股刺鼻的酸味。好品質的筍乾是筍臭味裡帶有一股清香，這臭味經過水發泡就消失了。 2、從顏色上：
加了硝亞的筍乾是淡黃或白色，看起來筍好像很嫩。正常的筍乾應該是黃色或深黃色的（部分加了硫的筍乾也會是這個顏色），樣子不是很好看。 3、從重量上：
從感觀上看筍乾顯得很乾燥，但拿在手上卻沉甸甸的，這筍一定是加了硫，因為加了硫的筍乾保水率很高，表面卻不顯示有水份。沒加硫的筍乾拿在手上沒什麼重量，很大塊的好筍乾也就100克左右。 4、從乾溼度上：
這方面不是個絕對值，但溼度大的筍乾大部分是會有硫的，有部分做了保質防腐的可能沒有硫；再說看起來很乾的筍乾也說不定是有硫的。 5、從發泡後特徵上：這是一個最容易區別的方法。
把筍乾放到水裡去煮，煮得越久越容易辯認。有硫的筍乾在水裡煮久了筍尖部位會起糊或爛掉，煮的水也會變濁，且鍋裡會帶有異味。沒硫的筍乾不管你煮多久都不會糊，且發好的筍帶有彈性，還有一股濃郁的筍香味。
筍乾發泡方法筍乾發泡是需要花費點精力和時間的。為了加快發泡，可以把筍乾放鍋裡用足量水煮（用高壓鍋會更快些，一般一個多小時就差不多了），煮到筍乾體變4倍大以上，且筍體柔軟有彈性即可，然後將發好的筍放在清水裡泡。發泡好的筍放在清水裡活幾天都不會變質，只需每天換水即可。
（注意，沒發泡好的筍吃起來會覺得老，有韌性）
什麼人不能吃竹筍乾
在超市買的竹筍有一種刺鼻的味道，正常嗎？可以吃嗎？
8樓：匿名使用者
勸你千萬別吃,這筍用硫磺制過,有毒的.吃多了容易致癌 ，所以少吃為好，正常是正常，因為大多數竹筍都硫制過的，否則不會那麼白
9樓：匿名使用者
最好不要吃，基本上都是硫磺薰過的，要是吃的話，也要用開水泡長時間後再食用
吃竹筍有利於健康嗎，吃竹筍有什麼功效？
1.開胃健脾 竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃 促進消化 增強食慾的作用，可用於 消化不良，脘痞納呆之病症，具有 高血壓其功效 2.寬胸利膈 通腸排便 竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於...
竹筍多吃有好處嗎？或者有什麼壞處
竹筍多吃對身體有壞處。因為竹筍中含有植酸 單寧 胰蛋白酶抑制劑 等 抗營養因子 竹筍中的植酸也經常被人們提起，它就是雜糧 豆類當中妨礙微量元素吸收的主要物質，說 吃雜糧引起營養缺乏 主要就是怕在素食狀況下，過多的植酸會影響到鐵和鋅的吸收率。會降低消化酶的活性，影響消化吸收的效率。竹筍還含有 胰蛋白酶...
挖竹筍有什麼方法訣竅嗎，挖筍有什麼技巧？
冬筍 最難找，一般都是埋土下，需要一定的經驗觀察，一般在毛竹周邊範圍內，用工具或腳摩擦周邊範圍內的地面，或許能碰到它的梢。毛筍 長在地面上，看到就挖，把周邊的土挖開後弄斷毛筍的根部即可。春筍 長在地面上，看到就挖，只需把一邊的土挖到一點，能看到根部就夠，然後用挖筍的工具弄斷根據即可。看竹葉顏色，青色...