1樓：白
小籠包的製作方法：
主料：富粉400克，麵肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)。 輔料：香油60克，醬油20克，精鹽8克，白2克，料酒7克，味精3克，薑末7克，鹼面3克。
製法： 1、 將肉剁或絞成茸，放入盆內，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、薑末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然後分幾次加入清水175—200克，攪打上勁，最後加入香油拌勻待用。
2、將富強粉放入盆內，加麵肥、水200克，和成麵糰，待酵面發起，加入鹼水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，擀成周圍薄、中間厚的片；分別包入餡心，捏成18—21個褶的小包子。皮餡比例是：皮15克，餡20克。
碼入小籠內，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
特點：鮮嫩，味美。 製作關鍵：蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。
其他的你看到比例弄吧
2樓：匿名使用者
用高筋粉，加發酵粉，用一半熱水一半涼水和麵，揉好後就包。等包子包好後放在一邊醒發，然後再蒸。
小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
3樓：漁火遊戲解說
1、麵粉中加入清水，攪拌成麵糰，揉勻面團。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、發酵好了之後麵糰拿出排氣，搓成長條。
5、用刀切出大小均勻的小劑子。
6、取一個劑子擀成小圓片，即可包入餡料。
4樓：拾萬里之外
小籠包的做法：
1.取一**裝入麵粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麵包機攪拌
2.用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麵糰均勻混合成光滑麵糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麵包機代替，因為水份少麵包機揉不成團
3.揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上
4.醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻
5.分次少量加入高湯
6.每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
7.較好的肉拌入切細粒的蔥花
8.做好的餡料
9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麵糰，250克的粉，大約可以做40個
10.用擀麵棍把小麵糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口
11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大
12.水開上鍋蒸10分鐘
5樓：匿名使用者
籠湯包原料：仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法：1
6樓：仰依風
清晨的廚房，每個畫面都特別的溫暖，今日份**蛋煎小籠包
7樓：中華美食臺
正宗小籠包家常做法，從餡料到麵皮到包過程詳細，簡單好學超好吃
做小籠包的面，如何發麵才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香？回答詳細的本人追加獎勵！謝謝 40
8樓：青春離線
小籠包的發麵方bai
法（加du蒸小籠包的方法）
用料：肉zhi餡400克、麵粉500克、清dao水230克1、500克麵粉加
專入230克左右的清水，屬揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒1-2小時。
2、把醒好的麵糰拿出復揉，然後取麵糰的一部分搓成條狀，再切成面劑子。面劑子要很小，大概10-15克每個。
3、將包子皮擀至餃子皮的厚度，或是薄於餃子皮。
4、這時候在包子皮裡包入適量肉餡（注意手衛生）。
5、然後捏好包子折，儘量把包子折捏得均勻一點。
6、在蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙，然後把小籠包放上鍋，蒸20分鐘即可食用。
9樓：匿名使用者
可用牛奶和麵，和好的面放在溫暖的地方發酵一個半小時到兩個小時
10樓：陽光打瞌睡
1. 一碗清量水來加少量糖和一源點點鹽
2. 微波爐加
bai熱至30~40度du(一分鐘左右)
3. 放入一平湯
zhi匙的活性dao乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
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