1樓：匿名使用者
做法：1、把糯米煮熟，涼到溫。
2、用純淨水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。
3、拿一個乾淨無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。
4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然後沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。
一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。
2樓：匿名使用者
原料：糯米10斤，甜酒藥曲2顆半（約7.5錢）。製作方法及要領訣竅如下：
先將淘好的糯米加水浸5至6小時再淘洗一次後，放蒸籠中蒸熟，倒入淘籮中，用冷泉水沖涼或攤開涼透，將酒藥研細拌入，拌好後放入缽頭容器中（也可一層糯飯撒一層酒藥曲），用手潔水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好，外用棉絮包裹或放入草囤。2—3天后，中間孔中見水，有酒香味甜即行制好，可用紗布過濾，其甜釀酒製作祕訣有四點：
一、首先得選優質甜酒麴，這是先決條件;
二、糯米飯一定要放涼，要用乾淨冷泉水澆透，不酸的祕訣就在此；
三、釀製缽頭容器必須開水燙乾淨，不得沾有鹽分和油等物質。
四、釀製溫度的簡易測定方法是：人穿單衣它穿單，人穿夾衣它穿夾，人穿棉衣它穿棉。這就是說，天熱時制甜酒，只蓋薄棉織品就行了，否則溫度高了，釀出的甜酒酒精氣味較重。
天氣涼爽就要蓋厚層棉織品，不然溫度低，酒釀發酵不徹底，就變成酸稀飯了。成批生產可以搞恆汩到，但個體專業戶生產可憑此經驗，釀出效果也不差
3樓：匿名使用者
苦的？不會是質量有問題的吧？
做甜酒為什麼先酸後甜
4樓：佩佩佩佩佩玖
發酵過頭了就酸了。甜酒釀2-3天后，用多一點開水衝一下攪散，蓋上蓋，待冷卻後很甜的。
放入冰箱後7-8都不會變質。 變成酸的了，是沒有用開水衝或是沒有放冰箱裡。
擴充套件資料
注意事項
1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2．一定要密閉好。否則又酸又澀。
3． 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
5．如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6．如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7．拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1．適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2．在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少。
5樓：賣隊友250g一隻
因為甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸。
家庭自制甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。
乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的ph降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化為醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。
甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒麴質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒麴等等因素，也會導致雜菌感染而產生酸味。
擴充套件資料：做酒最好要在冬天做，(立春之前)做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
6樓：拜神不如拜莪
先酸後甜
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
甜酒釀為什麼做不成功
7樓：匿名使用者
小時候看見我媽做過，成功的多，偶爾也失敗。
做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
另外：1. 米飯要做得“哽哽叫”，就是不能粘在一起，不能像平時的飯一樣，燒得時候水要少些。因為有人是蒸的，也有人燒好後加溫開水，防止粘在一起。
2. 酒釀缸中間要挖個洞——估計是防止中間溫度過高。
另外兩個你的做法值得**：1是好像你是全密閉的，發酵需要氧氣嗎？我記得我媽只是把木頭蓋子蓋住，放在棉花胎裡的。2是恆溫箱是不是不夠純天然發酵呢？
以下參考：
8樓：豌豆角
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1、甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2、不一定要密封很好。3、溫度控制在35度左右。
4、製作時手不要直接接觸米，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。
9樓：匿名使用者
資料無果。對的通過實驗給分。
10樓：大雨落幽燕白
本來就不甜，甜酒是因為加了糖。
11樓：匿名使用者
會不會是酒麴放得不夠啊
12樓：愛不代表要一起
做甜酒釀不應該密封，需要氧氣甜化
甜酒釀細菌菌種問題
13樓：匿名使用者
是根黴，是一種真菌。
酒藥裡本身就含有多種真菌，除了酵母菌還有根黴菌、麴黴菌等。
不影響釀酒，可以吃。
過多會影響酵母菌發酵，建議將表面部分去除。
14樓：劉一慢
是在做藥還是在釀酒？說的再清楚些吧。不過我認為再你沒判斷出是哪一種黴菌的時候，輕易不能吃的，因為細菌黴菌都會產生毒素，對人有害。例如黃麴黴能產生黃麴黴素，是致癌的物質。
吃甜酒釀對身體有哪些好處或哪些壞處
15樓：凌亂心扉
吃甜酒釀對身體好處：
1、活血暖胃
甜酒釀能促進血液迴圈提高人體抗寒能力也能起到明顯的暖胃作用，它特別適合人們在寒冷的冬天中飲用，能讓人們的手腳冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症狀很快好轉，對增強人體素質有很大的好處。
2、**
甜酒釀還是一種能**的食材，它最適合女性食用，這能促進女性身體內荷爾蒙產生，也能促進雌激分泌，而且能加快胸部血液迴圈，能促進胸部二次發育，可以讓女性胸部更豐滿更美麗。
3、調節神經
甜酒釀是一種調節神經的食品，它有獨特的芳香氣味和一些天然微量元素，這些物質可以調節神經，能讓人們的神經得到深度放鬆，經常食用可預防神經衰弱也能減少失眠多夢以及健忘和憂鬱等多種不良症狀發生。
4、提味增香
甜酒釀平時不但可以直接食用還能當調味品食用，能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多種微量物質，可以讓這此些物質隨酒精揮發，能去除食物中的導師味，另外醪糟的一些成分還能與肉類食材的脂肪之間產生化學反應，會生成一些芳香類物質人，會讓做出的菜品味道更加鮮美。
甜酒釀的壞處：
甜酒釀性質溫和，平時食用時禁忌不多，人們飲用時只要不過量，就不會對身體產生不良影響，但這種甜酒釀最適合加熱以後飲用，如果直接飲用可能導致腸胃不適。
16樓：莫憶千
甜酒釀營養豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素c、a、d、e、k等，適量食用有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血、健身強心、延年益壽之功效。
甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用。
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甜酒釀的吃法：
1、直接吃
一天一匙為佳，酒釀含有葡萄糖，帶有甜味，酒精含量微量，直接品嚐酒釀的口感也非常好吃的。
2、與飲品同飲
直接在鮮奶、豆漿、穀粉或是果汁等加入一匙甜酒釀直接飲用，補充營養，也讓飲料有不同的風味。無論冰飲或是熱飲都十分合適喔!
3、加在甜品中
甜酒釀芝麻湯圓是十分常見的甜品，其實，甜酒釀與甜品十分百搭！紅豆湯、桂圓粥、紅豆紫米粥等溫暖甜品都可以與甜酒釀搭配。
享用甜品前，加一小匙甜酒釀，會讓甜品有不同的香味，酒精與熱氣一同揮發時更讓香味提升。
4、製作糕餅
在製作吐司、麵包、發糕、米糕類料理時，加入適量的甜酒釀於麵糰中一起揉制，使麵包、吐司的口感溼潤柔軟；中式糕餅帶有淡淡高雅的酒香氣。
17樓：心明心誠
糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調製人蔘再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。
冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤，對腰背痠痛、手足麻木和震顫，風溼性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人蔘同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。
中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。
口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒彙編》)。
糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。
自做米酒時,用什麼能代替酒麴，做甜酒釀用的酒麴和做米酒用的酒麴有區別嗎
還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。野生蜂蜜好虎頭蜂 大黃蜂 蜜 製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎 通俗一點說，酒 曲就是酒的催化劑。縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精 另一類是用發黴...
求問關於酒釀的問題,也就是甜酒為什麼用普通糯
做的時候不是不手上沾鹽了。或者是手上有汗。也有可能是加酒麴的時候，糯米還是熱的。1 先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到...
為什麼我做的酒釀不甜，酒味太重，還有點苦，有一點點酸。怎樣
你好！你放的曲奇太多了，所以會酒味重，還會慢慢的有點苦，至於酸，也有可能是你是裝酒的壇沒有擦乾水 所以會酸 如有疑問，請追問。放曲奇?樓上你打錯了吧,酒麴吧 酒味重,酸,是因為溫度的原因.應該是蒸熟後晾到30度的樣子加酒麴,如果溫度高了,就會酸的 糯米做熟後是用溫開水，如果是用的自來水就會酸，或者你...