1樓：鵲背春
最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然後加好一點的料酒，炒幹水分,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法:
1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右) 2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.
待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時， 注意事項： 1、黃酒醬油可多放些，上色。
醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了。
2樓：手機使用者
家庭做法是可以先把排骨煮成八分熟，在炒鍋裡放蔥姜煸炒一下，加排骨再炒，放老抽、白糖、鹽、八角後再炒3分鐘，加開水燜煮10分鐘即可
紅燒排骨的最佳烹飪方法
3樓：匿名使用者
紅燒排骨的製作步驟
1 排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）
2 鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化
3 待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和各種香料
4 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結
5 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料
6 大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成
4樓：小城0秋雨
食材：排骨適量 、杏鮑菇 適量 、幹辣椒 適量 、花椒 適量、 八角 適量 、丁香 適量、 薑片 適量、 鹽 適量 、老抽 適量、 生抽 適量、 料酒 適量、 冰糖 適量 、十三香 適量
1.排骨焯水過冷水瀝乾備用。
2.鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3.煎好的排骨備用。
4.蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
5.鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6.排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
7.兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8.燉開放鹽，收汁
排骨的烹飪方法都有幾種？
5樓：陳國華
紅燒排骨：淨排骨一斤，白糖少許、食鹽十克，花椒二十粒、八角兩粒。
清燉排骨：淨排骨一斤、食鹽、加少許食醋。
6樓：匿名使用者
比較好吃的是煎排骨，做法是先把排骨洗乾淨，用生薑、酒、蔥、鹽、辣椒粉（根據個人口味），醃製半小時到1小時最佳，然後煎至金黃色撈出撒上孜然粉，簡單美味
做排骨湯比較營養，排骨洗淨，配上山藥或者蘿蔔，先將排骨用油煸炒放入生薑、酒、蔥去腥，煸炒5分鐘直接倒入電飯煲，加水（切記暫時別放鹽），煮開後調成煲湯模式煮30分鐘，中間需要將湯上的雜質撈出來，湯發白後加入山藥或者蘿蔔大火煮開放入調料（也可以吃的時候放）美味無比，又營養
7樓：匿名使用者
蒸、煮、炸等多種方法。
紅燒排骨的燒法，有誰知道？
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
9樓：木卷兒
紅燒排骨的製作材料：
主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤（實耗250克）
紅燒排骨的特色：
味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
教您紅燒排骨怎麼做，如何做紅燒排骨才好吃
1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
哈爾濱糖醋排骨的製作材料：
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)200克
調料：白砂糖450克,黃酒20克,醬油500克,鹽40克,醋200克,大蔥50克,姜25克,桂皮10克,味哈爾濱糖醋排骨的特色：
肉質香酥，滷汁濃厚，鮮美可口。
教您哈爾濱糖醋排骨怎麼做，如何做哈爾濱糖醋排骨才好吃
1.豬排骨原料選擇：豬排骨，要求用肋條排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨帶2千克肉。
2.原料處理：把選好的排骨剁成3釐米大小的塊，用涼水洗淨撈出，放在篩子裡控盡水。
3.掛麵糊：在原料中取白糖、精鹽、紹酒、大蔥、鮮姜、幹澱粉，裝入容器內調好，然後把控盡水的排骨塊倒進去，攪拌均勻，使每塊排骨都掛上麵糊。
4.油炸：把鍋內的豆油加熱到180℃左右，將排骨塊投入鍋內炸（下鍋數量視油鍋的大小而定）。不斷用鐵勺翻搗，使排骨塊炸得均勻，塊塊分開，經10分鐘左右，排骨外面呈深黃色時即撈出。
5.複製：把醬油、醋、白糖、紹酒、桂皮（磨成細粉）面、清水調合好，再放入炸好的排骨塊，攪拌均勻後下鍋煮，開鍋後，火力要適當減弱，並要經常翻動，防止煳底。
20分鐘後，當鍋裡的湯快開的時候，加入味精，略炒幾次盛出，即為成品。
哈爾濱糖醋排骨的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備大豆油約1000克。
精10克,大豆油50克
10樓：匿名使用者
去美食網上一搜就出來了，想吃什麼都可以自己做
川菜紅燒排骨的做法
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
12樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
13樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
14樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
15樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
16樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
17樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
18樓：匿名使用者
四川風味土豆燒排骨材料:
主料：排骨，土豆，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，幹辣椒，花椒，大料，鹽，冰糖，醬油，醋
做法:1.排骨過沸水，然後撈出濾水。
2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關係，燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。
3.調料炒好後，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來的地步。
4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。
5.燉至湯所剩無幾的時候
6.倒些香油進去，然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。
7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。
8.如果豆瓣醬放的多的話，建議不用放鹽，口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放幹辣椒，因為豆瓣醬不是狠辣。
喜歡吃麻辣口味的就多放點花椒。總之，按自己喜歡的口味盡情調味發揮吧！
經典川菜——魔芋燒排骨材料:
排骨500克，魔芋500克，幹辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，薑片，蒜片適量
做法:1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。
2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。
3、小火準備熱鍋，將幹辣椒調料下鍋炒出辣味，下油適量。
4、將蔥薑蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。
5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨儘量上色、出油。
6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。
7、約二十分鐘後，加入魔芋，共燉。開小火。
8、排骨爛熟後起鍋。
小訣竅:
魔芋提前煮入鹽味。
19樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
如何做紅燒排骨
20樓：惲海冬
主料：豬肋排500克。
輔料：食用油10毫升、冰糖15克、八角適量、香葉適量、姜適量、生抽5克、老抽3克、鹽3克、蔥適量、水150毫升。
1、豬肋排焯水3-5分鐘，去血沫。
2、鍋中放油，放入冰糖、八角、香葉、姜。
3、放入生抽倒入排骨翻炒至排骨上色。
4、放入生抽、老抽、鹽、水，大火煮沸，小火慢燉。
5、收汁出鍋。
6、成品圖如下。
21樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
22樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
23樓：懂如歌
主料：排骨、土豆、紅椒、幹香菇
配料：小茴香（沒有可不加）、香蔥、老薑
做法當前為**模式，換成文字模式
1.排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水份。土豆去皮洗淨切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗淨切三角形塊狀。幹香菇泡發洗淨。
2.祕訣一：鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）
3.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。
4.烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。祕訣二：待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇幹浮沫後，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。
5.祕訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到後再**繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）...
6.最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。
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