1樓：飛賦
硝，就是炸約的主要成分。用來煮肉是迅速提高鍋內溫度，只使肉的表面煮爛，實際裡面還不熟，還有血水。用硝煮熟的食物表面是紅色的，是暗紅的。
只要表面顏色不純正就是用硝煮的，特點是外爛內不爛，裡外顏色不一樣。用火烤烤是融化升溫。
農村過年煮肉用的髮色劑 硝 到底是什麼東西 為什麼用之前還要用火燒一下
2樓：大平廣君
硝是化學物質硝酸鹽，在一定的條件下分解。鹽質不同其決定它的用途。主要是施氧劑。在肉的表面用火燒其放出氧氣，氧氣和肉然燒表面變色。
3樓：網友
是一種化學物質吧．據說是用來給肉上色用的，但是吃多了對身體不好．
國家規定煮肉放多少硝
4樓：召菀菀
那要看你煮多少肉 亞硝酸鈉的毒性很強，誤食 g～ g，就會中毒，10分鐘後就會出現明顯的中毒症狀，如嘔吐、腹痛、紫紺、呼吸困難等。
甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。
5樓：前進老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
硝水是幹什麼用的
6樓：網友
在原料進行初加工時用的，一個是能縮短原料的成熟時間，還會使原料上色，賣相比較好看。
7樓：真不幹正事
硝酸鈉、亞硝酸鈉用於肉製品上色。
硝酸鈉加熱時能分解生成亞硝酸鈉，並放出氧氣，反應方程式為：
��2nano32nano2＋o2↑
在動植物體內硝酸鈉很容易轉化為亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在酸性條件下可生成亞硝酸：
��no2-＋h+＝hno2
亞硝酸是一種弱酸，它很不穩定，僅存在於稀溶液中，微熱甚至冷時，即按下式分解：
��2hno2＝no2↑＋no↑＋h2o��當亞硝酸鈉加入肉中能與肉內有機酸反應生成亞硝酸。亞硝酸分解生成一氧化氮，它能與肌肉中的色素結合成桃紅色的化合物，加熱後仍保持鮮紅色，所以烹飪中常用nano2作髮色劑。由於使用nano2生色快，烹飪中常稱作「快硝」。
nano3在細菌作用下還原成nano2後，才能起到髮色劑的作用，但反應時間略長。亞硝酸鈉有致癌性，但在正常使用量下，不會引起病變。目前我國規定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用於肉類罐頭和肉類品，最大使用量分別為0.
5g／kg及。
在肉製品加工使用髮色劑亞硝酸鈉時必須嚴格控制用量確保使用安全,某一
8樓：網友
1、 該反應的氧化劑是n
2、發生氧化過程是碘負離子經過氧化變成 碘氣3、化學方程式：2nano2+4hi=2no+2nai+i2+2h2o，電子轉移的方向和數目：氮3價正離子向化學方程式右邊轉移2個電子，由正3價變為正2價。
碘氣有0價向左邊轉移兩個電子有零價變為負1價。
125mol
5、b好久沒有做過這種化學題了，沒想到畢業五年後，還能做出來，謝謝對我好的初中化學老師，不過他已經不在人世了，我很謝謝他。
食物中新增亞硝酸鹽是為了什麼
9樓：匿名使用者
亞硝酸鹽是一種強氧化劑。在食品中主要是作為一種食品新增劑，常用於香腸、罐頭等肉類製品，起防腐、髮色的作用。 但我們經常吃的碘鹽中沒有新增亞硝酸鹽， 因為亞硝酸鹽進入人體後會使血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力，造成組織缺氧引起中毒。
豬肉放硝違法嗎
髮色劑在肉製品中的主要功能
10樓：匿名使用者
髮色劑是指在食品加工過程中，新增適量的化學物質，與食品中某些成分作用，使製品呈現良好的色澤，這類物質稱為髮色劑或呈色劑。能促使髮色的物質稱為髮色助劑。髮色劑有單獨使用的，也有與髮色助劑（抗壞血酸鈉、異抗壞血酸鈉等）並用的。
髮色劑可分為肉類使用的亞硝酸鹽、硝酸鹽和蔬菜、果實中使用的硫酸亞鐵兩類。
目錄基本概況。
性質介紹。髮色原理和作用髮色作用。
抑菌作用。應用情況。
食品運用。肉製品運用一氧化碳(co)
亞硝基血紅蛋白(hbno)
組氨酸耐鹽性乳酸菌。
二亞硝基亞鐵血紅素（dnhf）
維生素蘋果多酚。
蛋黃粉其他。
辨別常識。研究進展基本概況。
性質介紹。髮色原理和作用 髮色作用。
抑菌作用。應用情況。
食品運用。肉製品運用 一氧化碳(co)
亞硝基血紅蛋白(hbno)
組氨酸耐鹽性乳酸菌。
二亞硝基亞鐵血紅素（dnhf）
維生素蘋果多酚。
蛋黃粉其他辨別常識。
研究進展。
食用硝酸鈉是什麼
11樓：匿名使用者
食用硝酸鈉是我國允許使用的髮色劑。
它在肉製品中由於細菌作用而還原成亞硝酸鈉而起護色和抑菌的作用。我國規定可用於肉類製品，最大使用量，殘留量不得超過。
肉製品加工中用作髮色劑，可防止肉類變質，並起調味作用。也用作抗微生物劑、防腐劑。
過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。傳統食品中也存在亞硝胺，例如醃肉和鹹魚幹。
在19世紀20年代，美國一次重要的肉製品醃漬工藝的改進減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當時胃癌患者的死亡率驟減。而在2023年前後，人們發現抗壞血酸（即維生素c）可以有效抑制亞硝胺的產生。這使得美國要求肉製品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。
製造商有時會使用成本更低但效果相當的異抗壞血酸作為替代。製造商也會新增α-生育酚（即維生素e）來起到進一步效果。上述三種化合物均通過它們的抗氧化性來抑制亞硝胺的產生。
異抗壞血酸為例，它可以通過氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。
12樓：我是小強他兄弟
我覺得是食用鹼。你看看是不是這個？wtp=tt
13樓：昔丹雲
亞硝酸鈉作用。
亞硝酸鈉是一種食品新增劑，主要作用：
一是起護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顏色不至於變深變淺。用於醃製肉食類食品。
二是可以抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。
亞硝酸鹽危害。
亞硝鹽類的新增會使肉製品中亞硝酸鹽殘留進入人體，與蛋白質的氨基酸、磷脂等有機物質在一定環境和條件下產生的胺類反應生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，會給消費者的健康帶來危害。在食品中加入少量亞硝酸鈉作為防腐劑和增色劑，不但能防腐，還能使肉的色澤鮮豔。
但亞硝酸鈉是一種潛在的致癌物質，過量或長期食用對人的身體會造成危害，甚至會致癌。
不過，只要食品中亞硝酸鹽的新增量符合國家標準的規定，又不是經常過量食用，就是安全的，不必擔心。
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