1樓：梅嗣縱祖
將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。
待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準gb6783-94。擴充套件資料：
據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。
明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。
明膠能控制糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各型別糖果的破碎，提高成品率。
2樓：吾澎湃類洮
食用明膠。edible
gelatin(e)
一、技術標準。
食用明膠乾燥、潔淨、均勻，無夾雜物，通過孔徑。
4mm標準篩網即。
目。加工成。
目狀如奶粉。含有。
種氨基酸和。
的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩衝性、浸潤性、穩定性和水易溶性，用於肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便麵、雪糕等食品行業。
二、用途。明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰其淋、幹酷、酸奶、冷凍食品等。
在化工行業主要用作粘合、乳化和高階化妝品等製作的原料。
三、使用說明。
使用前須用冷水浸泡數小時（可避免加熱時產生大量氣泡和末完全膨脹所產生的僵塊），待完全膨脹後再隔水加熱，膠液溫度控制在。
70°c以下。使其完全溶解後方可使用。尚末用完的膠液應貯於冷庫或通風陰涼處，以免膠阮水解變質，影響使用效果。
四、包裝、貯存。
本品採用紙塑複合袋包裝，通常包裝規格為每袋。
25kg。本品應密封貯藏於乾燥、通風、陰涼處、不得露天堆放，防止受潮、受熱和曝曬。常溫下保質期為二年。
3樓：熱那亞奇兵
這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉。
40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：
吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鐘，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。
如果是新增到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水錶面，放置 5 - 15 分鐘，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。
注意三個溫度：1、吉利丁要在10°c以下的冰水中浸泡。浸泡時儘量不要重疊。
泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。
2、吉利丁的融點是 35 °c。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液裡，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°c，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。
4樓：熊九老師
您好，具體用法：將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鐘。待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品新增劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、澱劑、雪糕等食品行業等。
希望我的能給你帶來幫助，也希望能得到您的贊，謝謝，祝您生活愉快。
5樓：勿鏡
太籠統了，要看哪方面。
最開始明膠顆粒要用重量8倍的15-18攝氏度涼水浸泡漲溶。
然後在60-70℃的情況下溶化。
6樓：
摘要食用明膠的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
食用明膠的具體用法？
食用明膠的使用方法：將膠粉與水按一比三(即一份膠粉加一至三份冷水浸泡)40-60分鐘，待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水。食用明膠在果糕中的用量5%-10%。
明膠可不可以直接參在澱粉裡裹在面圓的外面，直接在鍋上蒸稍等~可以的。
不在水裡溶解，用乾粉參明膠裹在圓子外面，直接蒸，能夠起到防止圓子散掉嗎，溶解可以直接蒸。
不溶解不行哦。
我需要用乾的粉才可以，溶解了就不行了。
不能直接放外面哦，最好和在一起使用。
那就不行，可有直接放在外面用的，推薦一下。
食用明膠是用什麼做的
7樓：乾萊資訊諮詢
明膠的品質主要取決於原料。合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經六道提膠工序後，對提取的明膠進行蒸發、乾燥，最後根據多項控制指標進行混合形成成品。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化 。
食用膠的最大作用，就是改善食物的不同效能。比如許多蛋白質在酸性條件下不溶解，而很多人又喜歡酸性飲料的口味。加入適當的果膠，就能使蛋白質在酸性條件下溶解，從而獲得清澈透明的酸性飲料。
而在麵條中加入適量的食用膠，就可以讓其變得更筋道更有嚼頭。
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食用鹼 是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 化學式na2co3 和小蘇打 碳酸氫鈉 化學式nahco3 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打 粉末狀 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食...
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