1樓：於是忘了季節
鱔魚富含dha和卵磷脂，dha是一種含有6個雙鍵的多不飽和脂肪酸，對於孩子的體格、視力和智力發育都有好處。而卵磷脂（膽鹼）能促進腦發育，提高記憶能力。所以平時飲食中小朋友應該多吃點黃鱔可以補腦。
另外在常見的淡水魚類中，黃鱔的鈣、鐵含量居第一位。今天我的做法很簡單，不紅燒也不燉湯，直接醃製入味後放在米飯一起燜熟就好了。
黃鱔煲仔飯的做法。
步驟step
大米提前浸泡。
步驟step
黃鱔處理乾淨後放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉、海鮮醬、蠔油、生抽拌勻醃製入味。
步驟step
砂鍋中加入浸泡好的大米，加入適量清水和幾滴油開始煮飯。
步驟step
煮至米飯裡的汁水快收乾的時候。
步驟step
放入黃鱔段和黃鱔繼續中小火燜煮15分鐘。
步驟step
期間最好不時轉動砂鍋。
步驟step
米飯煮好後關火再燜5分鐘。
步驟step
加入焯水後的菜心，再淋上適量煲仔飯醬油。
步驟step
撒上蔥花即可，吃的時候拌勻。
黃鱔煲仔飯的成品圖。
黃鱔煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
黃鱔提前醃製一段時間，味道會更好。
2樓：仁芷文
香腸煲仔飯（鑄鐵鍋版）
主料：大米3人份 香腸3根。
輔料：柿子椒1小個 土豆1個 胡蘿蔔2小根 蘆筍1小段。
調料：豆油適量 生抽2勺 老抽1勺。
1.所有配菜洗乾淨，青椒切塊，胡蘿蔔、土豆、蘆筍切丁備用。
2.鑄鐵鍋清洗乾淨後，擦乾水，鍋底和鍋壁刷一層油。
3.米淘洗乾淨後倒入鑄鐵鍋，加入適量水（大概自己的食指豎著放下去的話，水面到食指第一節的二分之一偏上一點點）。
4.中火將米飯燜煮。
四、五分鐘看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香腸、土豆和胡蘿蔔放進去，改小火繼續燜十分鐘。
5.十分鐘後揭開鍋蓋，沿著鍋壁澆兩勺植物油（橄欖油更好），輕輕轉動鑄鐵鍋，讓油均勻流到鍋底再燜三分鐘。
6.放入青椒和蘆筍，澆入醬汁（我用生抽+老抽+少許蠔油調的），再燜兩分鐘，關火後繼續燜三分鐘就可以開吃了。
煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1： (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去！ 要快！
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了！
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了！
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
煲仔飯是什麼意思
3樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏秘製煲仔飯，居然用電飯煲就能做。
4樓：於是忘了季節
煲仔飯就是用煲仔煮的飯，是一種源於廣東地區的特色美食，它並不是冬天才有，我們這裡就有專門做煲仔飯的店，一年四季都**煲仔飯。通常的作法是把淘好的米放入鍋中，把米飯煲至七成熟時放入配料，再轉小火煲熟，煲出來的飯齒間留香，回味無窮，其中最不能放過的就是鍋巴，幹香脆口，滋味悠長。
臘味煲仔飯的做法。
步驟step
n1、 砂鍋內壁刷上一層油，目的是為了防粘，防焦。
步驟step
n2、 臘腸切片，姜切絲，蒜切粒，上海青洗淨備用。
步驟step
n3、 醬油，白糖，蠔油和昆布粉加入少許白開水攪拌均勻。
步驟step
4、 米提前淘好並浸泡半個小時以上，放入砂鍋，倒入適量的水（比米高約一指節）。
步驟step
n5、 蓋上鍋蓋中火煮開，然後轉小火加熱至水分收幹。
步驟step
n6、 米飯出現氣孔時，擺入臘腸，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。
步驟step
n7、 再打入一個海鴨蛋，撒點薑絲，蓋上蓋子，繼續燜一分鐘左右。
步驟step
n8、同時 旁邊另起一鍋水，大火燒開後下入少許油和姜蒜，然後倒入上海青焯熟，撈起，控幹水分。
臘味煲仔飯的成品圖。
臘味煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
做煲仔飯的火候要把握好，先大火後慢火，不然容易燒焦，或是出現夾生飯。煮熟後不急於開啟蓋子，用砂鍋的餘溫再燜10分鐘讓米飯徹底熟透，讓臘腸的香味油脂融入米飯裡。
5樓：安徽新東方烹飪學院
可以先去正規院校培訓下，這個最主要的就是口味要正宗，這樣才好吃！
6樓：匿名使用者
煲仔飯也叫瓦煲飯，是起源於廣東地區的特色美食，屬粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、香菇滑雞、燒鴨、白切雞、豬肝等。
煲仔飯的傳統品種主要有豆豉排骨飯、黃鱔飯、臘味飯、田雞飯、滑雞飯以及鹹魚香肉飯等，正宗的煲仔飯要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋味濃又容易被湯汁浸爛。生米生菜一起煮，就以豆豉排骨飯為例，洗米上鍋，煮至六七成熟時揭開蓋子，加入調好味汁的生排骨，沿煲邊淋入醬汁香油，微火燜至飯收水起鍋巴。起蓋後加入香蔥，鋪上青綠油菜，如果是黃鱔或者田雞時間可短一些，若是牛肉還要再長一點，要注意的是飯菜要兼顧，這就是火候了。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特點：一個是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝；另一個是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是這個不但脆且滋味深長，實在是一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行，還有洗碗工也不能馬虎，要用鋼絲刷把上一鍋的殘留刷得一乾二淨才行。
砂鍋煲仔飯。
步驟：1、砂煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例1：
這個比例很重要，這關係到飯的生熟程度！太爛不好吃，夾生則根本沒法吃！） 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去要快！
3、肉放好後放入薑絲，再打個蛋。蓋上蓋子，換最小火，再煮三四分鐘。關掉火後讓煲仔飯焗十五分鐘。
不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
7樓：搖一搖
燜飯時加一勺常見的物質，米飯油潤香噴噴。我先賣個關子，把我這盆砂鍋飯先端上來，燜白米飯油潤香甜的竅門其實也在這盆飯裡。
對於懶人來說，用同樣的時間，如果能將飯菜一氣呵成還好吃入味，那真是再好不過了。那麼就來試試這鍋砂鍋飯吧！用臘腸或者臘肉都可以，再來點焯水的蔬菜，營養搭配真不錯，再來碗素菜湯，一頓飯就解決了。
煲仔飯的做法。
步驟step
大米淘洗乾淨，入砂鍋中，水量和平時燜飯一樣，放多少隨您的口感步驟step
蓋上蓋子，小火慢慢燜。
步驟step
待湯都被米粒吸走了，舀一勺豬油，沿著鍋邊轉一圈，讓豬油融化進米粒中步驟step
再擺上臘腸，多少可隨意，再磕兩個雞蛋。
步驟step
事先調好的醬油生抽碗汁，淋在上面，可以隨口味多淋些，這樣米飯才有滋味步驟step
西蘭花切小朵，胡蘿蔔切小塊，加點鹽焯水後備用步驟step
飯熟了，將菜擺在上面，開吃。
煲仔飯的成品圖。
煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
砂鍋燜飯，用時短，水汽基本不流失，一定要小火，以妨糊底；醬油生抽調好後，均勻地淋在飯上，這樣吃起來才有滋味；加一勺豬油，可以使米粒香甜、油潤，即使燜白米飯時也可以加上勺；蔬菜焯水後，飯熟了出鍋再放，清脆而且豔麗，如果直接放鍋裡燜，顏色變黃，口感發面。
8樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
9樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
煲仔飯是什麼
10樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法。
11樓：安徽新東方烹飪學院
廣州的煲仔飯是不放蔬菜的，光放動物（禽，獸，魚蝦蚧等河湖海產品）。這些材料一般都要經過預先加工醃製，例如不是用豬肉，而是要用臘肉，臘腸。魚蝦要用醬油，各種佐料醃製，最好把這食材都切成小丁，均勻地拌到洗好的大米或糯米中，再加入適當的醬油和豬油或素油，再拌勻，加人適量的水，就可以升火了。
還要注意三點：
第一，一定要用瓦煲，不能用鋼鐵的。
第二，在整個做飯過程中，鍋蓋要蓋嚴密，不能漏氣。
第三，最好用炭或柴火，飯煮熟了還有餘熱烘幾分鐘，讓飯底層烤出一層亮黃的酥脆的鍋巴。
12樓：於是忘了季節
生活有時候就是這樣，經濟、見識到了一定儲備程度，「司空見慣」會讓人疲憊。但其實，做出一點改變，新鮮感，便油然而生。要記得你剛會做飯時的心情，你不知道自己做的是什麼菜，七七八八放在一起，美味到差點感動自己。
烹飪和生活一樣，磨鍊技巧，秉承著好奇心和自由「煮意」，未來嘛，就交給未來吧。
紅燒排骨，白米飯，換換吧，試試我這道，排骨煲仔飯。
紅燒排骨煲仔飯的做法。
步驟step
排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
步驟step
黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
步驟step
水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
步驟step
燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
步驟step
排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
步驟step
至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
紅燒排骨煲仔飯的成品圖。
紅燒排骨煲仔飯的烹飪技巧。
技巧tips
時尚是什麼意思什麼是時尚？時尚是什麼意思？
時尚就是在特定時段內率先由少數人實驗 預認為後來將為社會大眾所崇尚和仿效的生活樣式。簡單地說，顧名思義，時尚就是 時間 與 崇尚 的相加。在這個極簡化的意義上，時尚就是短時間裡一些人所崇尚的生活。這種時尚涉及生活的各個方面，如衣著打扮 飲食 行為 居住 甚至情感表達與思考方式等。時尚飲料 很多人會把...
什麼是債券，債券是什麼意思，債券是什麼意思？？
債權是請求他人為一定行為 作為或不作為 的民法上權利。本於權利義務相對原則，相對於債權者為債務，即必須為一定行為 作為或不作為 的 民法 上義務。因此債之關係本質上即為一司法上的債權債務關係，債權和債務都不能單獨存在，否則即失去意義。債券是國家發行的國家興百姓發行債券將單一融資，現在給百姓發福利。債...
緩刑是什麼意思，什麼是緩刑，緩刑是什麼意思？
緩刑是我國的一種刑罰執行制度，意思就是被判處拘役或三年以下有期徒刑，但暫不執行具體刑罰，要根據被告人在緩刑考驗期內的表現來決定所判的刑罰是否需要實際執行。刑法 第七十六條 對宣告緩刑的犯罪分子，在緩刑考驗期限內，依法實行社群矯正，如果沒有本法第七十七條規定的情形，緩刑考驗期滿，原判的刑罰就不再執行，...