1樓：匿名使用者
cocowest冰淇淋加盟店認為：卡拉膠是凝膠性膠體，黃原膠主要是增粘，cmc主要是增稠，卡拉膠形成的凝膠是發脆的，一般新增魔芋膠或刺槐豆膠能夠減少脆性，做懸浮性產品時需要用到，黃原膠單用就是增粘，它的假塑性非常好，一般是用來跟別的膠體復配產生協同增效作用，比如刺槐豆膠和黃原膠單獨使用都不能形成凝膠，但一旦兩者復配使用就會形成很強的凝膠，這點做布丁產品可以考慮，黃原膠單用新增量不要太大，加多了發柔；cmc主要是增稠作用，一般做果醬夾心會用的比較多，粘度沒有瓜膠大▪⋅
2樓：安子依
兩種物品作用有點區別的。黃原膠主要是穩定用增稠多點的粘度範圍是很廣的還是要看你做什麼產品打比方。是夢想中的女神。但是要來回測試才能選。
黃原膠和cmc比較，哪個粘度更高？
3樓：無趣
黃原膠這個可以自己找下資料。
應該很好找的。
卡拉膠 瓜爾豆膠 黃原膠 cmc 海藻酸鈉 乳清粉 哪個凝膠性好
4樓：繁耕順仵雲
卡拉膠凝膠效果好，瓜爾豆膠。
黃原膠。cmc
沒有凝膠性只有粘度。
5樓：慄樹花盈酉
你好！並且凝固性好據我早拿爛使敏帆用過的來說，無需陸漏冷藏，還是卡拉膠使用起來比較方便。
如果對你有幫助，望。
卡拉膠和黃原膠的不同特性在什麼地方，黃原膠應用在肉類食品中和卡拉膠的效果有什麼區別
6樓：小溪閒談影視劇
一、特性的區別。
1、卡拉膠：所有的卡拉膠都溶於熱水；如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散於水中。與水結合粘度增加，與蛋白質反應起乳化作用，使乳化液穩定。
2、黃原膠：具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性。
二、應用特點的區別。
1、卡拉膠：在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關係，因而準確掌握卡拉膠的流變學效能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。
2、黃原膠：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(水溶液就可保持鑽井液的粘度並控制其流變效能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力。
三、原料的區別。
1、卡拉膠：是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。
2、黃原膠：以碳水化合物為主要原料( 如玉米澱粉) 經發酵工程生產的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。
7樓：網友
兩種膠在肉類中都能用，但黃原膠不能單獨使用。因為它不會凝膠，只是用來增稠的。卡拉膠具有凝膠性，一般肉類食品中用卡拉膠比較多。特別像肉丸類的。
8樓：匿名使用者
樓上好像說反了，一般是黃原膠做主穩定劑，而卡拉膠有增稠作用。
黃原膠和卡拉膠的區別， 為什麼客戶同意用卡拉膠， 卻不同意用黃原膠呢？
9樓：中大恆源
兩種膠在肉類中都能用，但黃原膠不能單獨使用。因為它不會凝膠，只是用來增稠的。卡拉膠具有凝膠性，一般肉類食品中用卡拉膠比較多，特別像肉丸類的。
黃原膠是什麼
10樓：小樂學姐
黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料。
2023年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，並使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。
黃原膠是由醣類經黃單胞桿菌發酵，產生的胞外微生物多塘。由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。
11樓：星願老師
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
二、危害：黃原膠是一種合法的新增劑，且安全性較高，雖然沒有什麼營養，只要按國家規定計量加入食品中，食入後對人體是無危害的，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排洩排出體外。
1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油製品、乳製品中新增少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。
2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。
黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅乾、點心、方便麵、果凍和肉製品等食品中 。
3.黃原膠是新型多糖類發酵產品，2023年首先由美國kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫藥、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 --40多個品種。黃原膠。
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