拉麵不直溜什麼原因？
1樓：帳號已登出
拉麵是現代民族文化中的一種美食。蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵等最出名。拉麵又叫抻面、甩面等。
可以蒸、煮、炒、等各種吃法。拉麵的技術性很強，一拉就斷是因為選料和配製方法等原因造成的。 傳統的拉麵配方是麵粉、水、鹽、蓬灰（一種含有鹼的物質）。
按一定比例配製而成。加了蓬灰的拉麵，面色微黃爽滑、筋道有勁。所以拉麵館普遍使用。
但是蓬灰裡含砷、鉛不符合國家衛生標準，經常食用會對人體造成安全隱患。所以這樣的拉麵最好少吃。
不過現在出了一種蓬灰的替代品。復配拉麵劑。加入後增加拉麵的口感度，且筋道爽滑，麵條潔白不易變色，易拉不易斷。
做法： 高筋粉或拉麵專用粉：500克， 溫水（冬天溫水夏天涼水）:
300克， 鹽：4克， 復配拉麵濟：4克。
拉麵劑加入水裡或拌入乾麵粉裡均可。面要多和一會（為了充分和出面筋），和好後面團抹上油醒30分鐘以上（也是為了增加面的筋性和柔軟度）。 30分鐘後進行反覆拉感覺有韌性不回縮再抹上油醒一會即可做拉麵吃了。
想吃拉麵還怕拉斷嗎？
拉麵溜幾下就好了不能反覆多溜
2樓：
親，很高興為您解答：拉麵溜幾下就好了不能反覆多溜答；拉麵溜幾下就好了不能反覆多溜灶昌橡拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、迅銀河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻，出隱旁條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
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