1樓：夢比朝夕
奶中佳品———乾酪乾酪是由牛奶經發酵製成的一種營養價值很高的食品。據歷史推斷，乾酪作為食品已有2023年曆史了。《聖經》上記載，乾酪最早是從亞洲流傳到歐洲，在羅馬盛世傳遍歐洲大地。
在中世紀修道院的記錄中系統地提到了乾酪的製備方法，可見僧侶們為乾酪製造業做出了很大的貢獻。到了十九世紀中期，美國農場上開始出現了製造乾酪的作坊，農場主們將過剩的牛奶製成了大批乾酪以備儲存。第一家乾酪工廠是由傑西·維廉於2023年在美國紐約建成。
目前世界上已出現了幾百種不同的乾酪，人們很難按其實際意義進行分類。許多乾酪是根據其出產的國家、地區或城市而命名。儘管它們有不同的名稱，但可能會具有十分相近的風味特性；另一方面，也可能有幾種完全不同的乾酪卻擁有相同的一個名稱。
依照目前最普遍的方法，乾酪被分為天然乾酪和融化乾酪。天然乾酪是由牛奶直接製成，也有少部分是由乳清或乳清和牛奶混合製成。融化乾酪是將一種或多種天然乾酪經過攪拌加熱而製成。
按照質地特徵又可將乾酪分為軟性乾酪、半硬性乾酪和硬性乾酪等，其中普通硬性乾酪最受人們歡迎，其產量約佔乾酪總產量的90％以上。
乾酪的營養價值很高，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、無機鹽和維生素及其他微量成分等，對人體健康大有好處。乾酪中的蛋白質經過發酵後，由於凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用，形成腖、肽、氨基酸等，所以很容易被人體消化吸收，（乾酪中的蛋白質在人體內的消化率為96％～98％），乾酪中所含有的必需氨基酸與其他動物性蛋白質相比質優而量多。儘管乾酪隨種類不同所含的蛋白質、脂肪、水分和鹽類的含量也略有不同，但其營養成分總和相當於原料乳中營養成分總和的10倍以上；乾酪中的鹽類含有大量的鈣和磷，這些都是形成骨骼和牙齒的主要成分；另外，乾酪在生理方面還有許多重要的作用，據科學家實驗證明，乾酪是具有抗癌功效的為數不多的食品之一。
詳細的內容可以看百科。
乾酪和再製乾酪有什麼區別？
2樓：知道愛生活
乾酪和再製乾酪的區別有以下。
1，原料區別。乳酪一般指天然乳酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再製乳酪又叫再製乾酪，其主要原料為天然乳酪。
2，質地區別。乳酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形，而再製乳酪質地一般比較軟，拿捏易變形。
3，香味區別。乳酪的奶香味比較濃郁，吃完後口內也能長久留香，而再製乳酪的奶香味比較淡，酸甜氣味突出，吃完後口內不留奶香。
4，味道區別。乳酪的口感一般以微酸為主，帶少許回甜，而再製乳酪的味道就比較多樣，有酸甜口感的，有帶鹹味的，甚至還有水果味的，味道比較豐富多樣。
乾酪分為天然乾酪和再製乾酪。再製乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後新增孚，化劑，穩定劑融化而成的製品。
芝士(乳酪別稱)一般指乳酪(奶製品)，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
乾酪和再製乾酪有什麼區別?
3樓：關初藍
乾酪是用牛奶首次發酵形成的乳酪塊，再製乾酪是存在第二次加工。原料區別：乳酪一般指天然乳酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再製乳酪又叫再製乾酪，其主要原料為天然乳酪，質地區別：
乳酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形而再製乳酪質地一般比較軟拿捏易變形。
與天然乾酪區別
天然乾酪是從乳製成的，而再製乾酪是從天然乾酪製成的。這一點可以從配料表裡看出。如果某產品的配料表裡第一個是乳、牛乳，則該產品是天然乾酪。
如果某產品的配料表裡第一個是乾酪、乳酪、乳酪類，則該產品是再製乾酪。
按照這個原則，你可以去超市的乳酪冷櫃看看哪些產品是天然乾酪哪些是再製乾酪，天然乾酪是一種活的食品，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使乾酪的感官特性不斷變化。
因此天然乾酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限。把乾酪出口到熱帶氣候的國家因而成為一件非常困難的事，**的發展需要一種容易儲存和運輸的乾酪。再製乾酪就這樣應運而生了。
乾酪是什麼東西
4樓：南初瑤
乾酪，英文cheese，也叫乾酪（國標用詞）、芝士（音譯）、起司（音譯，也作起士）、乳酪等。通常是指自然乾酪，國標中把乾酪分為“成熟乾酪”、“黴菌成熟乾酪”和“未成熟乾酪（含新鮮乾酪）”，按照質地還可以分為軟性乾酪、半硬性乾酪和硬性質酪。
國標（gb 5420-2010）中是這麼描述的：
指成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有塗層的乳製品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。乾酪由下述方法獲得：
a）在凝乳酶或其它適當的凝乳劑的作用下，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個過程是乳蛋白質(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程，即乾酪中蛋白質的含量顯著高於所用原料中蛋白質的含量；
b）加工工藝中包含乳和(或)乳製品中蛋白質的凝固過程，並賦予成品與（a）所描述產品類似的物理、化學和感官特性。
此外，國標（gb 25192-2010 )中還有再製乾酪的概念，英文process(ed) cheese，指以乾酪（比例大於15%）為主要原料，加入乳化鹽，新增或不新增其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝製成的產品。
5樓：煙火裡的塵埃vs體面
乾酪是乳制食品的通稱，也是由牛奶經發酵製成的一種營養價值很高的食品，是成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有塗層的乳製品，具有較高的營養價值。
6樓：娜豆不一樣
乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
7樓：帳號已登出
是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
8樓：鳳仙
中文名。乳酪。
外文名。cheese
分類。西方飲食。
口味。酸，甜，鹹等。
主要食材。鮮奶，凝乳劑，乳酸菌，鹽。
營養成分。蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等。
適宜人群。所有人群均可食用乳酪。
主要功效。補鈣，促進新陳代謝。
拼音。nai lao
別名。乾酪、芝士、起司。
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