秋冬季節的下飯神器，每年必做的炸醬，拌飯拌麵超香？

1樓：卞尋綠

把紅辣椒切碎，把蒜搗爛做成蒜蓉，把這兩樣食材放進碗裡，加入陳醋醬油，生抽，蠔油，醃製20分鐘，然後放入鍋裡油炸，加入適量鹽巴和芝麻，炸醬就做好了。

2樓：渣掉渣掉

是的，炸醬拌飯和拌麵都超級香，在秋冬季節屬於下飯神器，每年都必做一點囤貨。

3樓：撿心事的兔子

將雞蛋打散後下鍋滑炒成型，盛出備用；鍋裡倒少許油，炒香蒜末、薑末、黃豆醬，下肉末炒散，接著倒入炒好的雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽和味精，將食材炒均勻之後倒入適量清水，燜煮至收汁後即可出鍋。

愛吃麵條的要收藏，大廚分享秘製炸醬的做法，拌飯拌面都很香

4樓：雙麗劍

哪個地方愛吃麵食？說起來，北方的各個地區都不分伯仲，畢竟北方人酷愛吃麵食，已經是人盡皆知的了。麵食中，各位最喜歡吃什麼，饅頭花卷，餡餅烙餅，餃子包子，油條麻花，還是種類繁多的麵條？

其中我最喜歡的就是吃麵條了，而且還不是簡單的湯麵，我更改局喜歡拌麵。尤其是炸醬麵，深受我們全家人的喜愛，勁道爽滑的麵條，上面澆上一層炒出來香噴噴的炸醬，拌一拌吃一口，這種香味誰能拒絕？

說到炸醬麵，其實最關鍵的，就是炒炸醬的這一步了。做出來的炸醬，不僅可以拿來拌麵條，還可以拿來拌飯，也是很香的。然而做炸醬，卻難倒了不少人，怎麼做出來才更好吃呢？

其實是有秘訣的，接下來大廚分享秘製做法，愛吃核團讓麵條記得收藏起來。

配方比例：豬肉400g、蔥薑少許、黃豆醬3勺、甜麵醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖適量。

1、要想做出好吃的炸醬，調製乙個好吃的醬料，是重中之重，接下來教你詳細的配方。準備乙個碗，再準備乙個我們平時喝湯的勺子，下面就准備來放調料了。

2、往其中加上除了豬肉和冰糖之外，所有的調料，然後將其攪拌均勻即可，先放在旁邊待用，接下來我們開始處理豬肉。豬肉的挑選，不要很肥的，也不要太瘦的，最好是2肥8瘦，炒出來更好吃。

3、把豬肉清洗乾淨，隨即切成小丁，不要切得太碎了，更不要用絞肉機，切成小一點的肉或亮丁，口感更佳。接下來再準備一點點蔥薑，不需要太多，就是拿來調味的，把蔥薑全都切成碎末。

4、再往鍋內倒油，油可以多一點，炒出來香味更濃郁。把油燒熱之後，把肉丁放進去開始炒，炒到變色發白以後，把蔥薑放進去，稍微翻炒一下子，炒出香味，隨後我們再把剛才的醬汁全部倒進去。

5、醬汁倒進去，翻炒均勻，然後加上半碗清水，蓋上蓋子煮一下。煮幾分鐘之後，你就會發現，其中的醬汁變得越來越粘稠了，這個時候我們可以往其中加上幾塊冰糖，喜歡吃甜的可以多放幾塊。

6、放進去之後，稍微攪拌一下，直至冰糖融化後，就可以關火出鍋啦。

這樣我們的炸醬就做好了，聞起來就已經香得不行了，大家可以稍微煮點麵條，然後搭配炸醬一起吃，炸醬麵誰會不喜歡呢？

愛吃麵條的建議收藏，家常炸醬這麼做，能拌麵，又能拌飯，吃不夠

5樓：劍經業

一說起炸醬麵，我首先想起來的，就是「老北京炸醬麵」，不過炸醬麵，可不單單是指老北京炸醬麵，還有很多種做法的炸醬麵，也都非常的好差指態吃。陝西，天津，上海，廣東，東北都有不同製作方法的炸醬麵。

炸醬麵一般都是各種時令的配菜，比如掐頭去尾的豆芽菜，只有兩片小葉子的水蘿蔔櫻，剛冒出來的香椿芽，焯過水的鮮碗豆，等等，然後加上一勺做好的炸醬，擺盤精緻漂亮，吃著味道可口。

菜也不過就是一些講究的時令蔬菜罷了，而醬的做法就多了，可以說是炸醬麵的靈魂。每個家庭做的炸醬，都是不一樣的味道，也是很多人心裡，家裡飯的味道吧！炸醬有很多種，最常見的，有用肉沫做成虛源的炸醬；有用雞蛋做成的炸醬；還有素炸醬。

炸醬做好了之後，不但可以拌麵條吃，還可以拌公尺飯，也可以夾在饅頭當中。在夏天，天熱不想做飯，可以一次多做一些炸醬，吃起來方便，不用一天三頓飯的在廚房裡忙活半天。做好後的炸醬，放在乾淨的容器當中，儲存在冰箱裡，吃的時候用新的勺子取用，這樣的炸醬放十來天，是沒有問題的。

煮一碗清湯面，用炸醬拌一下，就是簡單又好吃的一餐了。雖然看起來很簡單，但味道卻不簡單，吃起來噴香。愛吃麵條的建議收藏，家常炸醬這麼做，又能拌麵，又能拌飯，怎麼吃也吃不夠。

1，準備一碗清水，然後放入乾香菇，把乾香菇泡發，水一定要多一些，這樣才能把香菇充分泡發，差不多兩個小時之後，乾香菇就泡好了。香菇清洗乾淨後再泡，泡香菇的水不要倒掉。

2，準備好一塊五花肉，喜歡吃肥肉的，可以用的肥肉多一些，五分肥，五分瘦，如果不太喜歡吃肥肉，也可以減少一下肥肉的用量。接下來把肉洗乾淨，去掉筋膜和肉皮，肥瘦肉一起切成肉片之後，再剁成肉末，不用剁得太細，有肉粒感的才更好吃。

3，蒜和薑切成末，小蔥切成蔥花，泡發好的香菇，撈出來擠乾水分，改刀切成絲，然後再切成香菇碎。

4，鍋中把油燒熱，把肉末放入油中，炒散炒乾，要多炒一段時間，把肥肉中的油炒出來逗友，肥肉中的油出來以後，再加入蔥薑蒜，炒出香味，此時倒入切好的香菇丁，用大約五分鐘的時間慢慢炒乾。

5，隨後鍋邊淋入黃酒，翻炒均勻之後，放上老抽上色，加入兩勺黃豆醬，兩勺味精，兩勺白糖，再次把調料翻拌均勻，炒香之後，把泡發香菇的水倒進去，開大火燒開，小火熬製到肉醬變成濃稠的狀態，好吃的家常炸醬就做好了。