1樓：網友
不是越白質量越高， 麵粉白色的原因：我們要從麵粉的「原形」——小麥胚乳身上找原因。如果皮、種皮和胚都作為「麩皮」被分揀開後，剩下的部分就是小麥胚乳。
一般來說，麵粉顆粒（絕大多數成分是小麥胚乳）越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。
並不非所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑。通常，在相同工藝條件下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。
在之前的《專用麵粉》文章中，曾經談到蛋白質含量又跟面製品的筋道程度是同公升同降的關係。如何在色澤、口感和蛋白質營養之間取捨，還真是個讓人撓頭的問題。
除了顆粒度會對色澤產生影響，小麥胚乳本身也含有一些色素，如葉黃素，胡蘿蔔素等。新麵粉微黃的色澤，就是因為這些物質引起的。不過雖著時間推移，這些物質會逐漸降解。
在存放一段時間後的麵粉中就找不到這種特別的色澤了。有些商家在麵條裡有意新增胡蘿蔔素，大概就是為了讓大家感覺麵粉新鮮，更有食慾吧。
2樓：小破孩
麵粉是越白越好這種說法是不正確的，也可以說是一種誤區。正常的麵粉色澤應是微黃色。通常的麵粉增白劑是過氧化苯甲醯的化合物，它對面粉確有明顯的增白和促進熟化的效果，但新增不當也會對面粉品質產生一定的破壞作用，乃至嚴重危害人的身體健康，特別是對肝臟影響較大。
為此國家對增白劑使用作了嚴格規定，但有些不法生產企業單純追求麵粉白度的感觀效益，在劣質麵粉中超標新增增白劑，增加市場銷售量，欺騙消費者。廣大市民在選擇麵粉時，不要一味追求麵粉的白度，而要注重麵粉的質量，麵粉並不是越白越好。
3樓：阡陌上花開
麵粉並不是越白越好，麵粉越白，營養價值越低。
食品專家解釋，麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高。
越白的麵粉蛋白含量越低。專家介紹，現在市場上面粉按照蛋白質含量的高低，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。筋度越低的麵粉越白，也就是蛋白質含量越少。
高筋粉顏色較深，適合用來做麵包；中筋粉顏色乳白，介於高、低粉之間，可用來做包子、饅頭、麵條等；低筋粉顏色較白，蛋白質含量低，麩質也較少，筋性弱，適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
4樓：姜書波
麵粉並不是越白越好，因為太白的面增加了增白劑，並不有益健康，而是有點兒顏色的黃色的還比較好。
5樓：小元
麵粉不是越白越好，只要是正常顏色就可以。有的是精細麵粉。所以比較白。全麥的麵粉可能會很白。
6樓：卿紅仲
特白。麵粉。是越白越好嗎？不是的。面不要。加工。新增劑。100斤的小麥。加工廠。75斤到80斤。面正好。
7樓：瑪爾塔什麼的最可愛了
特白麵粉不是越白越好，要天然的好，越白是經過加工，把有營養部分去除了，就會特白，吃了不健康。
8樓：拱雍恬
不是越白越好，而是面精又新增了增白劑，好麵粉是有點微微淡黃色。
9樓：立人達人
特白麵粉是越白越好嗎？麵粉不是越白越好啊，小麥的麩皮裡含有很多微量元素，特精製了微量元素損失了啊！aqui te amo。
10樓：司安彤
不是的，一些企業在麵粉中過量新增過氧化苯甲醯的目的主要是為了增加麵粉的白度，給人以感觀上的好感，提高麵粉的等級和**以及殺菌除蟲、延長產品的保質期。麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少，從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高，越白的麵粉蛋白含量越低、越白的麵粉礦物質含量越低。
11樓：網友
從營養角度講吃原麥粉好，持自麵粉線自流失的養分越多。
12樓：網友
麵粉中過量新增過氧化苯甲醯的目的主要是為了增加麵粉的白度，給人以感觀上的好感，提高麵粉的等級和**以及殺菌除蟲、延長產品的保質期。
13樓：逍遙姣姣
麵粉不一定是越白越好，有的是蕎麥麵粉。它的色度口感不一樣。
14樓：匿名使用者
不是的，有時候越白的麵粉新增劑越多，越沒有營養。
15樓：情感導師琉璃
特白麵粉並不是說越白就越好的。差不多的白度就可以了。
16樓：匿名使用者
特白麵粉不是越白越好，因為麵粉太白，營養成分對人體吸收的成分就少了。
特白粉的話，越白越好，就可能有裡面加的有鈦白粉。這樣的話，麵粉吃了都不健康。
17樓：驚目林子
白的麵粉不一定就是好，越是天然的小麥製作的麵粉反而顯得不白。
18樓：情感玩家東園姐姐
不是，我覺得天然的最好最好吃 ！
就是小麥直接磨成麵粉，不做任何處理 ，這樣的營養美味好吃哦 ！
19樓：品法留白
麵粉不是越白越好，稍微發黃一點的麵粉才是純天然的，算是最好的。
白的不正常的麵粉都是加入增白劑加工過的麵粉，看起來好看，並不是最健康的，吃不壞人，但不是最好的。
20樓：一切順其自然不強求
麵粉本來的顏色不是很白的，是有點發黑的，白的裡面是新增了東西，然後再看起來很白，但是現在的人很注重健康，不會買太白的。
21樓：網友
越白的麵粉反而不是好麵粉只有自己磨的才叫好。
22樓：劃過天空的翅膀
這白麵粉不是越白越好，因為越白它也是放的白增白劑以後。增白劑多了他就顯得麵粉白，所以說我們最好是不要買特白麵粉，它都是加的嗯增白劑，這樣對身體不好，吃了以後對營養也不好，反正是各式各樣都不好，我們就買普通的麵粉吃就可以了。
23樓：匿名使用者
麵粉並非越白越好，一些企業在麵粉中過量新增過氧化苯甲醯的目的主要是為了增加麵粉的白度，給人以感觀上的好感，提高麵粉的等級和**以及殺菌除蟲、延長產品的保質期。麵粉之所以會發白，是由於其營養成分中碳水化合物所佔的比例較大，在這種情況下，麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少，從營養價值來講，顏色深些的麵粉所含的微量元素相對較多，因此營養價值更高，越白的麵粉蛋白含量越低、越白的麵粉礦物質含量越低。
24樓：閎炳
特白麵粉是越白越好麼？麵粉白的不會差，但是不白也不一定就很不好，顏色不是決定因素呢。特白麵粉是越白越好麼？
麵粉白的不會差，但是不白也不一定就很不好，顏色不是決定因素呢。特白麵粉是越白越好麼？麵粉白的不會差，但是不白也不一定就很不好，顏色不是決定因素呢。
特白麵粉是越白越好麼？麵粉白的不會差，但是不白也不一定就很不好，顏色不是決定因素呢。特白麵粉是越白越好麼？
麵粉白的不會差，但是不白也不一定就很不好，顏色不是決定因素呢。
25樓：社保理財
這個不一定。如果是加入漂白劑的麵粉那麼不是越白越好。實際上特白的麵粉，它裡面的粗糧成分比較少，所以對人體的營養補充是不利的。所以我們可以適當的輪換著吃。
26樓：帶檔滑行
不是的，特百麵粉不是越白越好的。
過分的白有可能會新增了增白劑及其他省份在裡面，長期食用對身體不好。
27樓：網友
這個不一定啊！特白粉的話，越白越好，就可能有裡面加的有鈦白粉。這樣的話，麵粉吃了都不健康了。所以越白的麵粉不一定就越好。
28樓：孤獨自由行歲月
一般來說，麵粉顆粒越細，對光線的反射效果越好，在視覺上就顯得更白。不過，並不是所有的小麥胚乳都能磨得一樣細，這跟其中的蛋白含量密切相關。蛋白質含量越高，麵粉顆粒就越不容易被磨細，麵粉自然就顯得黑了。
通常在相同工藝下，含蛋白高的硬粒小麥粉比軟粒小麥粉要來得黑一些。
什麼牌子的麵粉比較白
29樓：
摘要。加了增白劑的麵粉最白，真正的麵粉是透著微黃的白，聞著就有一股麥田成熟時的味道，這樣的麵粉做出饅頭來很香的，能吃到這種麵粉現在也成了奢望了。真心再幫你期待。
加了增白旅冊劑的麵粉最白，真正的麵粉是透著微黃的白，聞著就有一股麥田成熟時的味道，這樣的麵粉做出饅頭來很香的，能吃到這種麵粉現咐鎮戚在也成了奢望了衡陵。真心再幫你期待。
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