1樓：虛懷若谷舉手之勞
小蘇打的化學式名字是碳酸氫鈉，化學式是：nahco3小蘇打被用來製作麵包，是因為它的化學性質有利於麵粉在加熱過程中變得酥鬆，碳酸氫鈉受熱分解，<>
可見碳酸氫鈉在製作過程中分解，生成了新的物質碳酸鈉和水以及二氧化碳，所以是化學變化。
放出的二氧化碳氣體，讓麵包酥鬆可口！！！
2樓：網友
是化學變化，麵粉發酵會產生酸性物質，這些酸姓物質與小蘇打發生化學反應，生成二氧化碳。這些二氧化碳受熱膨脹使麵包疏鬆多孔。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
no2. 45~60℃
在此溫度階段，由於麵糰內部氣體的大量產出，使麵糰發生膨脹，體積增大三分之一。這種現象被稱為是「烤箱的春天」，與此同時麵糰內的澱粉糊化反應也從外皮開始到內部延伸。
no3. 65℃
當面團溫度上公升至65℃時，此時酵母全部死亡，麵糰內不再產生新的氣體，內部已有的二氧化碳氣體會因受熱而發生膨脹，使得麵糰體積急速變大。但此時，麵糰的顏色還不會發生變化，仍呈現白色。
由於麵糰溫度公升高，α澱粉開始發生糊化。
4樓：來自石趣園朝氣蓬勃的獅子
澱粉經酵母菌發酵產生有機酸，酸中氫離子和小蘇打（碳酸氫鈉）反應產生碳酸鈉、水、二氧化碳氣，中和有機酸。加熱麵糰二氧化碳氣體膨脹使麵包蓬鬆。
小蘇打發麵是化學過程嗎?
5樓：生活樂趣達人
用小蘇打發酵麵粉過程中有新物質生成，屬於化學變化。
有朋友做包子，用的是隔夜的麵糰與小蘇打混合和麵，和麵後直接包制直接蒸。這個工藝正是利用了，隔夜麵糰中產生的酸和鹼性的小蘇打發生的中和反應，來發面的，使包子蓬鬆的。
小蘇打簡介：
碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為nahco₃，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
做饅頭時，往往要在發酵的麵糰里加入小蘇打，原理是什麼？
6樓：ccc菜辣椒
小蘇打即碳酸氫鈉nahco3 ,屬於弱鹼性物質，受熱易分解。
我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上公升，面裡的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉（na2co3）和二氧化碳氣體（co2），碳酸鈉和麵裡的酸性物質（h+）中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將饅頭鑽出很多小窟窿，使蒸出來的饅頭蓬鬆，口感更好。
化學方程式：2nahco3 = na2co3+h2o+co2↑擴充套件資料：碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。
同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。 食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。醫藥工業用作制酸劑的原料。
7樓：網友
麵粉發酵是會在麵糰中產生酸性物質，小蘇打是鹼性的遇酸被加熱後會放出二氧化碳，這樣會把麵條鼓起來，做出來的饅頭好吃。大致就是這個原理。
8樓：月半彎
在麵糰里加入小蘇打是為了更快的讓麵糰發酵，這樣做出的饅頭更軟更好吃。
做麵包和饅頭為什麼要放小蘇打？小蘇打和鹼有什麼區別？
9樓：楊老將
在制定麵包、饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
小蘇打，其實就是化學碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate）。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。
食用小蘇打。
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
化學性質。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應生成co₂，在100℃ 全部變為碳酸鈉。
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點時全部分解。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或公升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製的水溶 液ph值為。
低毒，半數致死量(大鼠，經口)4420mg/kg。
與酸反應。與hcl反應：nahco₃+hcl ====nacl+h₂o+co₂↑
與ch₃cooh反應：nahco₃+ch₃cooh====ch₃coona+h₂o+co₂↑
與鹼反應。與氫氧化鈉反應：nahco₃+naoh==== na₂co₃+ h₂o
與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分過量和少量。
少量：nahco₃+ ca(oh)₂==== caco₃↓+naoh + h₂o
過量：2nahco₃+ ca(oh)₂==== na₂co₃+ caco₃↓+2h₂o
與鹽反應。與硫酸銅反應：4nahco₃+2cuso₄====2na₂so₄+cu₂(oh)₂co₃↓+h₂o+3co₂↑
水解與氯化鋁雙水解：3nahco₃+ alcl₃====al(oh)₃↓3co₂↑+3nacl
與硫酸鋁雙水解[1] ：al₂(so₄)₃6nahco₃==3na₂so₄+2al(oh)₃↓6co₂↑
加熱受熱分解：2nahco₃==△== na₂co₃+ h₂o + co₂↑
電離碳酸氫鈉電離方程式 nahco₃=na+ +hco₃﹣[2]
10樓：網友
做麵包和饅頭放小蘇打的原因是：可致食品更加彭鬆。同時，麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而小蘇打在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。
小蘇打和鹼的區別：食用鹼通常指的是碳酸鈉，化學分式為naco3，在水溶液中，能強烈促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味和份量重時會對人體有害，多用於泡軟乾貨。
而小蘇打指的是碳酸氫鈉，化學分式為nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收水分，從而使肉質鬆軟和膨脹，達到鮮嫩爽滑鬆軟的目的。
11樓：漏網之娛者
做包子饅頭用到的小蘇打和食用鹼，兩者究竟都有什麼區別呢？
12樓：owen法餐
麵糰在發酵時會產生一定的酸性物質，影響口感。而食用鹼指的是碳酸鈉，在水溶液中，可以使麵糰中的酸通過酸鹼中和，從而不再有酸的口味了。中和，軟化麵糰。
小蘇打指的是碳酸氫鈉，可破壞原料的纖維結構，使麵糰吸收水分，從而更加鬆軟和膨脹，達到蓬鬆軟化的目的。小蘇打沒什麼刺鼻的味道，不如鹼的味道濃郁。蒸饅頭、烤麵包都可以使用，只是看自己的喜好。
13樓：好2209722579友
按比例對三十多度的溫水，混和後，到入麵粉中，再用溫水和麵，和成麵糰。放至於三十度左右的地方發麵，正常比例是500克麵粉用5到10 克酵母，叫活性激乾酵母，發酵好時饅頭會明顯。
變大，底部兩邊明顯向外凸出，拿起來時底部有皺紋，如果剛好放在蒸籠的洞上。
時會有一部分從洞洞中漏出來。
頭時最好放點泡打粉，饅頭會更加鬆軟！
蒸饅頭時，往麵粉裡放小蘇打是饅頭蓬鬆，原因？化學知識
14樓：花禎盛鬱
小蘇打就是碳酸氫鈉nahco3
為弱鹼性物質，我們蒸饅頭時常在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上公升，面裡的小蘇打就起了化學反應，變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和麵裡的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭不酸，而二氧化碳氣體則要蒸發就將慢頭鑽的到處都是小窟窿使蒸出來的饅頭鬆軟，好吃。
15樓：休和宜繁星
co3+2h+=co2+h2o
生成二氧化碳氣體使饅頭變得鬆軟。
小蘇打和白醋混合後會發生化學反應，這屬於什麼變化？
16樓：職場有我
小蘇打。和白醋在日常生活中是比較常見，調味料都有，各自妙處辣媽小蘇打和白醋混合在一起，會發生什麼反應呢？產生什麼現象呢？商品一起來和看看吧！<>
一、小蘇打基本資訊。
小蘇打是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味鹼，易溶於水。也是碳酸氫鈉。
在食品加工中，是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳。
的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼。
複合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑 。<
二、白醋基本資訊。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大公尺、食用酒精、食用鹽等。釀製白醋的主要材料有：
大麥、水，另外還有新增小些的小麥和玉公尺。首先把大麥倒在盤子裡清洗乾淨，然後用水浸泡乙個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來在乙個籃子上用來將水給瀝乾掉，再在鍋內重新換上乾淨的水，水量一定要比第一次放的水要少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛。 <
三、發生什麼反應。
小蘇打與白醋混合之後，會產生大量二氧化碳，由氣泡產生，燒杯。
外面溫度比原來要低，小蘇打是碳酸氫鈉與醋混合之後，兩者會產生劇烈反應，產生大量二氧化碳，小蘇打是鹼性白醋溶液，是酸性兩種混合後有氣泡產生。白醋主要成分是醋酸。
是一種酸性物質，而小蘇打主要化學物質是碳酸氫鈉，是一種白色小晶體，在水中可溶解是一種鹼性物質，如果將兩者一起倒入盆中，會使兩者產生反應，產生許多氣泡，也就是化學反應。
17樓：浩海永寧
這屬於酸鹼融合變化，因為小蘇打是鹼性的，白醋是酸性的，它們放在一起就會產生化學反應。
18樓：happy薛醜醜
這個是屬於化學反應，產生的新物質是二氧化碳，現在很多幼兒園都會做這種實驗。
19樓：天悅
我覺得應該屬於置換變化，因為小蘇打屬於鹼性物質，白醋屬於酸性物質，兩者反應就會產生二氧化碳。
小蘇打和白醋混合後會發生化學反應，是屬於化學變化嗎？
20樓：芙芙愛教育
小蘇打和白醋在日常日常生活是較為普遍，調味品都是有，分別表達效果潮媽小蘇打和白醋混合在一起，磨陵會產生哪些化學反應呢？造成哪些狀況呢？一起來和我瞧瞧吧！
小蘇打是一種碳酸鹽，呈白色晶形粉末狀，無臭，味鹼，可溶強電解質。也是碳酸氫納，在食品工業中，是一種運用最普遍的鬆散劑，用以生產製造麴奇餅乾，吐司麵包等，是碳酸飲料飲品中二氧化碳的產生劑；可與明鞏複合型為偏鹼酵母粉，也可與碳酸氫銨複合型為民用型石鹼；還可作為無鹽黃油儲存劑。
白醋是烹飪的怪味輔材，顏色通透，怪味醇厚。關鍵原材料存水，稻公尺，工業乙醇，食鹽等。釀造白醋的具體原材料有：
大麥，水，此外也有加上小些的麥子和苞公尺。最先把大麥倒在菜盤裡清理整潔，隨後自來水泡浸乙個夜裡，第二天就把泡浸過的大麥連水一起放進鍋內，用猛火煮，煮到一定水平，就需要翻滾一次並魚缸換水。把大麥撈出在乙個竹籃上用於將水給瀝滅掉，再在鍋內再次換掉整潔的水，水流量一定要比第一次放的水需少。
把瀝焯水的大麥又放進鍋內煮，剛剛在上級的倒進底鍋，底鍋的放到頂層。醋能夠健脾開胃，推動唾沫和胃酸的代謝，協助消化，使胃口充沛。
小蘇打與白醋混合以後，會形成大量二氧化碳，由汽泡造成，量杯外邊溫度比另乙個要低，小蘇打是碳酸氫納與醋混合瞎差戚以後，二者會發生強烈反映，造成大量二氧化碳，小蘇打是偏鹼白醋水溶液，是酸鹼性二種混合後有汽泡造成。白醋主要成分是冰醋酸，是一種慶纖酸性物質，而小蘇打關鍵化合物是碳酸氫納，是一種白色小結晶，在水中能溶是一種鹼性物質，假如將二者一起放入盆裡，會使二者造成反映，造成很多汽泡，也就是化學變化。
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