1樓：帳號已登出
1、頤人園。
頤人園可是昆明計程車司機口口相傳的好味店鋪，他們家都是小吃，小鍋公尺線、銅鍋臭豆腐公尺線、豆麵湯圓、白酒湯圓、烤豆腐、烤洋芋、砂鍋泡飯等等。這裡東西**便宜、味道好、分量足、24小時營業。
他們家最早時候是做菊花過橋公尺線，看湯頭的顏色就知道乙份過橋公尺線好不好，湯頭濃稠、皮面上飄著一層厚重的油花、色澤金黃無雜質、碗燙而不見氣，這才是過橋公尺線湯頭的基本樣子。
2、連雲賓館。
說起連雲賓館很多昆明人都認識，第一它就在昆明老動物園的旁邊，第二它雲南省政委接待指定賓館。他家的過橋公尺線湯適用汽鍋來盛的，湯色屬於清淡型的，但是皮面上的那層油可就很厚實了，顏色發黃，飄在上面都有一層起皮感了。
不同於別的過橋公尺線，這裡有一種小時候的味道，他們家的湯頭看似清淡，不加配料喝的時候覺得略清淡，但是把配料放進去以後再喝，又是另一番滋味。那些配料在汽鍋裡好像一直在燜煮，從一口到最後一口味道都有略微的不同。
3、三茂酒店庭雲過橋公尺線。
他們家出名的原因是大廚用了九種膏美食材、九種鮮香輔料、九個小時文火慢燉才有了現在的湯，基本不用濾鏡就已經黃的發光了。再搭配七種肉類：火腿、裡脊、三黃雞、肥牛、鮑片、滑魚片、肥牛片，十種素菜：
天麻、草芽、豆腐皮、玉蘭片、豆苗、小木耳、榨菜、菊花、蟲草花、韭菜。這就是過橋公尺線的華麗變身。
4、東齊盒子過橋公尺線。
他們家的湯頭是祖傳的秘方，用27味中草藥調製後再用文火熬煮6個小時，這樣做一次，只能做出23碗湯。所以每天也就那麼20多碗，而且要預定，因為人家是私宴餐館。他們家的配料，精緻高雅。
5、老國貿過橋公尺線。
最能代表昆明過橋公尺線的，因為夠樸實、夠實惠、碗夠大。傳統的過橋公尺線並沒有現在那麼多的花樣和配料，也沒有那麼多的熬湯技巧，它之所以讓人念念不忘的就是簡單、純粹。
老國貿的過橋公尺線，熬製湯頭的料就是雞、筒骨，用心在文武火之間掌控好，然後在佐料上，就是傳統的火腿、裡脊、魷魚、玉蘭片、香酥、韭菜、蔥花、然後是榨菜。傳統的過橋公尺線，湯能一直保溫到吃完公尺線喝光湯，公尺線的湯有雞的鮮筒骨的香，加入的魷魚片就是最好的提鮮食材。
2樓：小朝說社保
這篇文章裡也只是方便一些愛吃的同學能自己為自己解饞。
工具原料原料：公尺線150克 綠豆芽1小把 韭菜3根 榨菜15克 豆皮半張 豬裡脊25克 煮熟的鵪鶉蛋1只 雞胸肉50克 香蔥1根 香菜1根 雞油50克 海公尺10個（如果是大的，3個就夠） 火腿15克 雞架半隻 姜1小塊 雲南酸菜10克調料：鹽1茶匙（5克）
步驟/方法分步閱讀。
把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開後，撇去浮沫，然後轉成中火，放入薑片，蓋上蓋子，熬煮2個小時後加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。
把雞油洗淨，用廚房紙巾擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油化沒後，將渣滓濾掉，把油倒入容器裡備用。
把豬裡脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力範圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水裡焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。
將海公尺放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海公尺的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上，用擀麵杖擀成細碎的海公尺末。
鍋中倒入水大火煮開後，放入公尺線，水再次煮開後，馬上撈出公尺線，瀝乾備用。
把石鍋放在火上加熱，然後把海公尺末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海公尺末上，然後倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的公尺線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最後放入煮好的鵪鶉蛋。
滾熱的公尺線就著雲南酸菜，開吃吧。
注意事項。※雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老闆要一塊，或買一小塊。
熬雞油一定要小火慢慢熬製，火不可以很大。提前浸泡過的幹公尺粉125克。
鵪鶉蛋4個。
西蘭花適量。
海鮮菇適量。
提前泡發好的黑木耳適量。
娃娃菜1小棵。
滷肉適量。滷麵筋適量。
滷鴨胗適量。
即食海帶適量。
輔料。鹽適量。
香菜適量。生抽適量。
過橋公尺線的由來及故事是什麼?
3樓：生活對對碰
過橋公尺線的由來及故事如下：
由來：古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。
一每天，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛吃公尺線，但因他家離島較遠，而且必須走過一道長長的橋方能到達，所以妻子每次送來的公尺線都因路遠時間長而涼了。
一天中午，妻子念其丈夫讀書之苦，就燉了乙隻又肥又壯的母雞。雞燉好後，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香。她把雞肉和雞湯裝入罐中，正準備給丈夫送去，忽然有人來叫她。
待她急急忙忙辦完事情回來，日已偏西。她唯恐飯菜已涼，嚐了一下，發現雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐，帶上公尺線，穿小道，過長橋，來到丈夫身邊，將公尺線往雞湯裡一燙，隨即撈出放到碗中。
秀才吃後十分滿意。
以後，儘管秀才的妻子天天還是要穿小路，過長橋，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴嚴實實，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的公尺線了。「過橋公尺線」也就因此得名。方法傳開後，人們紛紛仿效。
有的還將切得薄薄的生魚片、生肉片放入湯中餘熟，再夾公尺線和菜就湯吃，更增加了過橋公尺線的風味。
故事
過橋公尺線」始於清朝。相傳清光緒年間，滇南蒙自縣的南湖之中有乙個小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這裡攻讀。她的妻子每天從家裡送飯給他吃。
秀才很喜歡吃公尺線，其妻常為他做公尺線吃，但因離家較遠，而且還要過一長橋才能到達小島，飯菜送到時已經涼了。一天中午，她煮了乙隻雞和公尺線一起入罐再燉，湯麵浮了一層很厚的油，準備送給丈夫吃。她剛要出門時，突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和公尺線仍然是熱的，丈夫吃了很滿意。
究其原因是因為雞湯被厚厚的一層雞油覆蓋著，保住了熱氣。其妻從中得到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放入湯中汆熟後，和公尺線一起入罐保溫。這樣秀才就能常常吃到熱公尺線了。
過橋公尺線」由此得名。
後來，建水縣李馬田鎖龍橋外有一公尺線館，收集和總結了當地群眾食用公尺線的各種烹調方法，採用湯汆公尺線法，很受群眾歡迎。人們常常相約過鎖龍橋吃公尺線，這樣「過橋公尺線」就更加廣泛流傳開來成為聞名中外的菜品。
過橋公尺線這個名字是如何來的？有什麼背景故事？
4樓：劉寄蜂聊娛樂
南方地區。有那麼一道特色美食，堅信大家都吃過，它的名稱叫作過橋公尺線。實際上，公尺線也是一種統稱，除開過橋公尺線，也有一些其他知名品牌的公尺線，可是過橋公尺線的知名度較大，那這類公尺線為什麼叫過橋公尺線呢？
事實上它的發源是乙個很浪漫愛情故事。
古代，雲南省有一位秀才，為了更好地考上大學，把自己關在湖中的乙個海島上，每日都專心致志唸書，妻子，每天給他們送餐。但由於離家的路遠，妻子送完餐後飯食都涼了。看見丈夫每天苦學，還吃冷飯，妻子分外著急，總找個方法處理丈夫吃冷飯的難題。
一次，他的妻子燉了一鍋雞湯，把丈夫喜愛的公尺線和調料放進雞湯裡，送丈夫做午飯，但丈夫喝粥時立即燙到嘴，妻子發覺用雞湯隔熱保溫，因此妻子發覺用雞湯隔熱保溫，因此就想起了乙個方法。
她將公尺線和一些調料都放入乙個盛滿雞湯的陶罐裡，隨後用布包好，立即送至秀才那邊，那樣就能合理地確保了食材的溫度，想不到秀才見到這類飯食吃起來的確很美味。因為妻子給這位秀才送飯總要經過一座橋，所以因此被命名為過橋公尺線。過去了好一陣子後，這名秀才總算名聲大震，他的妻子在這其中有目共睹，自此，過橋公尺線就一直廣為流傳。
過橋公尺線，美味可口，營養豐富，是很多人鍾愛的特色小吃，現在在中國各省，不論是小巷或特色餐廳中，都是有過橋公尺線，過橋公尺線早已變成一種很受大家喜愛的特色小吃。
一提及公尺線，很多人第乙個想起的便是過橋公尺線，由此可見過橋公尺線這一知名品牌有多響，而且早已產生了乙個地域性的知名品牌，只需是以雲南省來的公尺線，無論它是否過橋公尺線，大夥兒都是會把他作為過橋公尺線。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
因為古代有個秀才的妻子總給秀才送公尺線，而送公尺線的路上要經過乙個橋，所以秀才就給它取名叫過橋公尺線。而就來秀才吃了妻子送的公尺線後，最終金榜題名，於是過橋公尺線的名聲就這麼傳開了。
6樓：天悅
傳說有乙個秀才，每天要到乙個島上去讀書，他的妻子就給他做了公尺線，但是每次送去的時候，公尺線就涼了，這個妻子就想了乙個辦法在上面弄了一些機油幫助保溫，做好以後這個味道特別的香，後人紛紛效仿，後來這個公尺線就被叫做過橋公尺線。
7樓：路邊的風兒
這個名字的由來是，乙個非常賢惠的妻子，經常需要走過一座橋去給丈夫送飯，但是每當把飯送過去的時候，飯就已經冷了，但是後來妻子在給丈夫送雞湯的時候，發現雞湯送過去的時候沒有冷，於是妻子就靈機一動，把雞湯和公尺線綜合在了一起，形成了一道新的美食，這樣丈夫以後都能吃到熱騰騰的飯菜了，後來為了紀念這位賢惠的妻子，就把這個公尺線叫做了過橋公尺線。
8樓：水瓶問問額
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，乙個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。
過橋公尺線的傳說
9樓：乾萊資訊諮詢
傳說一。清朝初年，雲南蒙自有位書生，家住南湖，每天專心讀書，妻子每天送來的飯菜都已經涼了，書生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日漸消瘦，很著急。
一天，妻子燉了乙隻雞連湯送來給丈夫滋補身體，連日操勞的妻子走到橋中間時暈了過去，等她醒來之後，發現雞湯還是熱的，原來湯上有一層油起保溫作用，妻子由此得到啟發， 每日給他送來雞湯、生肉、蔬菜和公尺線放在一起食用，最後終於考取了狀元，書生問妻子這種吃法名字，她立刻想到每天走過的小橋，順口說：「過橋公尺線」，從些名聲鶴起，過橋公尺線流傳至今。
傳說二。清代道光年間雲南省建水縣進士出身的緩局李景椿（曾任山西省稷山縣知縣）所創。李景椿多年在外省做官，常常吃「涮鍋子」，返鄉後便到寶興樓仿照用「涮鍋子」方法吃公尺線。
被問及這叫什麼公尺線，李景椿用筷子指著門外的鎖龍橋笑答：「我從橋東來到橋西吃公尺線，人過橋，公尺線也過橋，我這吃的是過橋的公尺線。」
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