1樓：網友
有秘製配料的秘方，這個我也不清楚。
2樓：夜色之殤
1、袋裝雞做原料；
2、解決口味清淡不膩的問題，很簡單，少放佐料少用澱粉，僅僅用麵包屑即可，雞塊不要任何佐料調味，包上麵包屑就可以下鍋， 3、解決外焦內嫩的問題：這是一大難點，我曾經選用了濃香型、清香型、浸出油、色拉油共4種食用油進行正交試驗，溫度分別是攝氏度。14個正交試驗下來，效果非常的不理想，其間曾經又買過多次對比試驗樣品，總花費超過200元； 以後在有關資料中發現，用胃蛋白酶醃製肉類幾十分鐘能使肉纖維嫩化，就買來牛肉進行試驗，果然作用明顯，本來爆炒無法嚼爛的牛肉竟然和火腿腸那樣嫩滑。
再用雞肉進行對比試驗，確定與雞塊的配比為98：2，處理40分鐘為宜；
4、系統工藝配方：
a、西裝肉雞（去掉腳爪、雞頭）1000g，每隻雞剁成8塊；
b、用藥用胃蛋白酶（粉劑）40g[大號西餐匙2匙]、白糖20g[用於低溫炸制上色用]拌勻醃製40分鐘，稍加料酒，不要其他佐料，包含食鹽和味精；
c、色拉油公升溫至180度，將包好麵包屑的雞塊下鍋，急火保溫炸4分鐘，待油溫回公升至180度，顏色呈現金黃色時出鍋。 5、注意事項：
a、必須用足胃蛋白酶，否則不會出現外焦內嫩的口感。
b、必須低溫炸制，絕對不要超過190度，否則顏色不均勻，外觀不好；
c、白糖只起上色作用，高溫下變成金黃色，防止雞塊發白影響食慾。如果顏色不正，可以加減白糖數量調整，千萬不要提高油溫；
d、時間必須嚴格控制，以肉骨分離、沒有血絲滲出為最佳火口，時間太長影響口感，滑嫩感覺蕩然無存；
e、如果買不到胃蛋白酶可以用超市的「嫩肉粉」代替，是否影響健康未作**。胃蛋白酶是人類消化過程中的分泌物，對人體無害，不屬於食品新增劑，因而是安全的。
肯德基麥當勞是用什麼油炸東西的?
3樓：超錒系元素
kfc實用固態的花旗起酥油，每天早上由開店人員換油。
麥當勞用棕櫚油。
但他們用炸東西都用"濾油粉」，雖然我在裡面工作的乙個同學說無害，但有些地區已經嚴禁使用濾油粉了。
因為這種東西其實為延長食用油壽命達10天之久，而專家稱反覆使用煎炸油易產生致癌物質。
4樓：她像乙隻貓
起酥油，原因：第一棕櫚油的**偏高，第二起酥油的目的是讓肉質變的酥脆。
5樓：欒久成
起酥油，新開的一般是棉籽油。
6樓：江湖小名珠
油水分離器電炸爐用什麼油炸漢堡肉？
7樓：一小時是什麼
不會是地溝油的，放心吧。
8樓：網友
怎麼想知道這個呢？你也想學學別人怎麼做的？
麥當勞用的是什麼油炸？
9樓：休閒娛樂助手之星
炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當勞同樣是，後來國家質檢局檢查通過了，可以用於食品。大概3-4天換一次油（具體看油的質量）。
麥當勞買的炸雞隔天可以吃嗎?
10樓：乾萊資訊諮詢
可以吃。1、如果不放冰箱，外界溫度過高，第二天會壞，放第二天先聞下有異味沒，如沒的話可以放微波爐加熱再吃，或者直接再炸一次。
2、是用包括鹽在內的的調料醃製入味的，然後滾上澱粉炸熟，就是說，雞不僅含有鹽分，還一層油炸澱粉形成的「外殼」，能起一定的密封作用，相對其他加工方法，是不容易變質。
3、炸雞一般都是中午的菜品，在常溫下存放存放30小時沒問題。
4、如果用食品袋封好，放在冰箱裡冷藏，保質時間會長些，但容易變軟，表皮脫落，是在常溫下存放好些。當然，存放的時間越短，食用越安全。
怎麼做出麥當勞一樣味道的炸雞翅？
11樓：落雨看卿
炸雞翅作為一道非常有名的小吃，並且以雞翅為主料，再新增一些必要的佐料，經過醃製，調麵粉，蘸粉，炸制之後就可以製作成功了，首先我們準備一些紅燒醬，還有生薑，大蒜，還有一些蜂蜜混合成功之後做成調料，把雞翅放入中醃製兩個小時，再準備一些牛奶，雞蛋，豆油，還有一些麵粉混合成面和之後，然後將雞翅，放入麵糊兩個小時，讓他充分的浸泡，最後裹上一層面粉，我們準備乙個平底鍋，然後再放入一些植物油倒入鍋中，等油加熱之後，我們再將雞翅放入沸騰的油鍋之中，不要被沸騰的油所灼傷，然後我們再準備乙個勺子，定期翻轉鍋中的雞翅，確保他煎制均勻，然後烹飪五分鐘，直到雞翅的兩面炸成金黃色，我們再從油鍋中取出雞翅，然後將剩餘的油到好之後，把雞翅放在事先準備的紙巾上，這樣可以祛除很多的油脂。
我們在做炸雞翅的時候，雞翅的味道主要就在醃製的步驟，所以說我們醃的如果充分的話，雞翅味道可能會更好，而且醃雞翅的醃料通常會用一些味道比較濃郁的材料，在醃製的過程中，我們掌握的訣竅就是醃製的調料要充分調勻之後，我們才可以把雞翅放進去，我們最好可以將醃料在雞翅的表面塗抹均勻。
麥當勞銷魂半雞烤還是炸
12樓：
摘要。烤你好朋友，麥當勞銷魂半雞烤的。
烤你好朋友，麥當勞銷魂半雞烤的。
麥當勞銷魂半雞烤還是炸。
麥當勞夜宵出品的銷魂半雞 熱大穗氣騰騰的藤椒油香味 的確銷魂在西班牙生活時 也圓仿數曾烤雞 多用水果 甜酒 這次華洋結合橘首 品味不凡。
菜譜用量 二人份用料三黃雞 1只土豆凜 1個番茄 半個小蘋果 1個洋蔥 1個甜酒 1小杯藤椒油 一小碟黃油 適量核桃仁 少許黃桃 適量醃料 檸簡談畝檬 1個攔森陳皮 1小片甜酒，白蘭地 各100毫公升鹽，胡椒侍凳 適量百里香 適量。
步驟1雞一斬孫州為二 檸檬切則正蔽小塊兒清山 與醃料一起放入袋子裡 過夜 其實 根據自家口味也可以適量加入醬油 蠔油等中式調料。
步驟1醃好的雞裹錫紙入烤盤 180度 烤20分鐘 食材切塊兒 醃料留存備用。
烤幾分鐘。步驟1煮蘋果 水不要多 沒過即可。
20分鐘。步驟1平底鍋裡熱黃油 倒入煮好的蘋果及湯汁 加入甜酒 燒至沸騰關火。
把雞從烤箱取出 開啟錫紙 用牙籤戳洞 鋪食材 澆煮蘋果的湯汁 再酌情加醃料湯汁。
180度烤一小時 途中觀察火候 適當澆汁。
最後十分鐘時 取出刷藤椒油 繼續烤。
肯德基麥當勞還在賣雞肉嗎,肯德基麥當勞還在賣雞肉嗎？
不賣雞肉，賣什麼？它們幾乎所有的肉食品都是以雞肉為主要原料做的。肯德基 麥當勞等中的雞是哪來的？牧場的商店裡，點餐廳動物，裡面有肉雞，購買飼養，雞仔無用，收穫成雞時系統會自動加工成食材，餐廳就可直接使用。雞，鳥綱雞形目雉科。是人類飼養最普遍的家禽。家雞原出於野生的原雞，最初的馴化作為家禽目的是為人們...
肯德基和麥當勞 哪個更好，肯德基和麥當勞哪個好吃？
沒差！自己覺得哪家比較有發展前景就去哪家吧。肯德基 更專業一點 其實兩家差不多,就是來回抄襲菜品和專案及服務,但是肯德基更專業一點,麥當勞就是節奏更快些,自己權衡哪個適合你吧 恩，你可以去應聘麥當勞的試一下，具體去 上班，要看幾個方面的 1.工作地點，就是你要確定你的工作地點，在 合適或者方便。2....
請問肯德基和麥當勞哪個好吃，肯德基和麥當勞,哪個好吃？
麥當勞主要是牛產品 肯德基主要是雞產品 根據自己的需要去。肯德基適合中國人的口味。麥當勞更適合外國人。我個人覺得麥當勞好，因為麥當勞的服務態度比肯德基好。不過 不得不承認肯德基的薯條的確比麥當勞好吃些.但是麥當勞的麥辣雞腿堡真的很合我個人胃口。肯德基的奧爾良烤雞腿堡也很合.這個這個.我還是覺得 麥當...