1樓：網友
那叫俘虜好吧，還腐乳，
2樓：攀登到山頂
被捉起來的士兵叫做俘虜，不是腐乳，是你聽錯了。
製作腐乳的過程中為什麼需要毛黴呢
3樓：網友
毛黴是需氧型生物，前期讓它生長，可以產生很多酶；這樣製作出來的腐乳才會發酵，鬆軟可口。
4樓：幸運的楓陽
發酵分兩步，第一步讓毛黴生長，這時候是不能密封的，要留一定空隙；
第二步加鹽加滷湯密封的時候不需要活的毛黴，只需要它體內的蛋白酶起作用就行了的。密封能防止雜菌生長而使腐乳腐敗。
其次，毛黴是需氧型的，密封后瓶內還存留一定量的空氣，毛酶還能繼續生長一段時間，分泌蛋白酶等。
主要就是要用蛋白酶啊，至於毛黴怎麼樣，不用管的，這裡用的不是有氧或者無氧呼吸，不要和酒精發酵混了。
黴豆腐為什麼叫腐乳
5樓：暄井亮
腐乳是我國人民喜愛的傳統食品，早在西元5世紀的古書中就有「幹豆腐加鹽成熟後為腐乳」的記載。
腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。腐乳在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入喊胡到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸克、賴氨酸克、蛋氨酸克、苯丙氨酸克、蘇氨酸克、色氨酸克、纈氨酸克。此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。
有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的李悶品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。但值得注意的是臭鄭擾攔腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。
如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
為什麼腐乳叫貓魚？
6樓：匿名使用者
「貓魚」就是在做它時有乙個經過是要讓它長毛毛的，它長出來的毛毛是黑黑的、又長，就像貓身上長的毛一樣，所以就稱它為「貓魚」。
貓魚」就是腐乳。但在湖南，方言的音譯就是「貓魚」。
7樓：加密狗的狗
長毛的腐乳。我估計本來以前叫毛乳。湖南方言叫久了估計叫貓魚了。
8樓：匿名使用者
湖南曾經發過「虎災」：山上有許多野虎咬人。長沙人從此痛恨老虎，還有早上忌諱講「龍、虎、鬼、夢」這四個字的風俗。
可是在長沙話中，「腐(fū)」字同音「虎(fū)」於是，長沙人就把「腐」改成了「貓（māo）」，以諷刺老虎。而「乳」讀「迂（yū）」讀來讀去「魚(yú)」更順口，也就慢慢變成了「貓魚」。
[高中生物]製作腐乳時為什麼要密封，毛黴不是需氧嗎
9樓：孤影別秀了
這是為了防止感染別的菌，如果不密封或者密封不好腐乳就壞了。毛黴是需氧型的，密封后瓶內還存留一定量的空氣，毛酶還能繼續生長一段時間，分泌蛋白酶等。
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭味，吃起來特別的香味。腐乳是中國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。腐乳製作技巧如下：
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。
2、採用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。
3、採用5公升左右的罈子密封，以確保可以達到發酵溫度。
4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇公尺香窖。
5、封存時間不少於365天。
注：腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。
10樓：網友
防止感染別的菌，如果不密封或者密封不好就壞了。
11樓：網友
毛黴在高溫、高溼度以及通風不良的條件下生長良好。
參考資料。
12樓：小貓咪社群
毛黴無氧呼吸進行發酵，這裡不需要氧氣。
為什麼腐乳腐敗後呈酸性？
13樓：網友
腐乳如果出現了酸味一般就是壞了，這個時候千萬不要再繼續吃了，要趕緊扔掉，變質的腐乳吃下去對身體會有很大的傷害，尤其是腸胃本身就不好的人反應會更加嚴重。
腐乳酸了還能吃嗎。
不能。豆腐乳變酸了就表示腐敗了變質，不能再吃了的。吃了變質腐敗的東西就有可能會導致肚子痛。為了我們的身體健康建議大家還是丟了吧。
space腐乳為什麼是酸的。
自制豆腐乳發酸，一種情況是鹽的份量不夠；一種情況是儲存不當，壞了。
我們為了防止黴豆腐腐敗變質在做豆腐乳的時候儘量做少一點可以分批製作豆腐乳。並且黴豆腐最佳存放時間最好不要超過半年，時間長了口感就會差。
space腐乳怎麼儲存不容易壞。
低溫密封避光。
腐乳是用高酒，高鹽發酵的，一般情況不會變質，我們在儲存的過程中，只要保證低溫密封遮光，不受汙染，就可以儲存很長一段時間。
space腐乳怎麼挑選。
1.挑選腐乳時，可觀其色，聞其味。白色中透著黃色，是上好的腐乳；若見到發綠、發黑，就千萬不要買。
2.好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶著一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
3.最好選擇正規廠家的產品，在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真檢視標籤，還要特別注意檢視生產日期、保質期。
14樓：女王殿下
因為豆腐乳發酵了以後，他就產生那個乳酸菌，睡得變成酸性的了。
腐乳製作過程中為什麼要密封醃製？
15樓：留秀榮母戊
腐乳的製作需要多種微生物的參與，如麴黴，毛黴等等，而其中一些微生物是厭氧微禪老生物，即在無氧條件下才能發酵繁殖，在有氧條件下不能繁殖後代這一特點，在製作腐乳要密封醃製，避免空氣進入，讓微生物快速繁殖，製成的腐乳才風味獨特，人人喜高信歡吃。
不僅製作腐乳需要密封，製作酸奶要把鮮奶裝入密閉的容器，醃製酸菜要加水隔絕空氣，都是利用乳酸菌這種厭氧微生物在無氧條件下快速繁殖的特點，製作出了不同口味的食品。這樣的例子還有很多，充分體現了勞動人民的智慧。戚襲輪。
為什麼叫瑪瑙泉豆腐乳
16樓：三品松文化驛站
我就在這裡，我來給你解答哈~
瑪瑙泉【百科有詳解】在安徽壽縣八公山鄉豆腐村，距豆腐始祖劉安陵墓不遠，這個泉也是兩千多年前製作八公山豆腐的主要泉水之一，至現在仍在使用，說道泉水，就講到這裡的豆腐，八公山豆腐那麼好吃，不僅是取材於當地富含高蛋白質的優良國產大豆，更得益於這些泉水，這泉水經太陽光線一照。流光溢彩，光彩奪目，如同瑪瑙而得名，富含大量礦物質和多種微量元素，用此泉水磨製的豆腐，潔白細膩，口感滑爽，豆香濃郁，因此八公山豆腐名揚天下，現在這個公司用他在作為商標進行宣傳推廣，他做出的豆腐都都那麼好吃，豆腐乳也是一樣。
提問者如果感覺可以，給我個吧！
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