1樓：網友
這層奶皮是什麼呢？
其實，這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成乙個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。
在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
牛奶是很有營養的飲品，但是加熱冷卻就會有一層皮，這是什麼原因呢？
2樓：力哥來說車
蛋白質在加熱後會凝固，它含有大量的蛋白質，這就是為什麼雞蛋在煮熟後會凝固。牛奶中的蛋白質也是如此。當加熱時，它們會凝固並形成一層皮！
這就是為什麼牛奶中的蛋白質在加熱時也會凝固。那麼，即使牛奶中的蛋白質沒有被加熱，它也會凝固，不能吃。自然凝固的牛奶還是不要吃為好，變質吃了會對身體不好。
加熱的皮是可以吃的，沒有問題。
牛奶，是當今人們生活中不可缺少的飲料之一，牛奶的營養價值非常豐富，其中含有豐富的礦物質，特別是鈣元素。營養學家認為，牛奶中的鈣是人體所需鈣質的最佳**之一。這就是為什麼牛奶受到各個年齡段的人的歡迎。
所以，我相信你一定經歷過這樣的現象：牛奶加熱一段時間後，牛奶的表面會出現一層皮。那麼，為什麼牛奶加熱後會結皮呢？
這層皮是什麼呢？答案是：牛奶是由水、脂肪和蛋白質組成的。
當我們加熱牛奶時，牛奶中的脂肪和蛋白質就會上公升到牛奶的表面，冷卻凝固後，我們就會看到牛奶形成的 "** "牛奶是最古老的天然飲料之一，被稱為 "白色血液"，對人體的重要性可想而知。牛奶，顧名思義，來自母牛。
在不同國家也有不同等級的牛奶。牛奶含有豐富的礦物質，鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是鈣的最佳**，而且鈣和磷的比例非常合適，有利於鈣的吸收。
牛奶有100多種，包括水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖和無機鹽。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，這些物質在牛奶中，有的溶於水，有的分散於水，形成乙個穩定的體系。
當牛奶被加熱到40攝氏度以上時，由於液體表面的水分不斷蒸發，空氣中的蛋白質和牛奶表面的蛋白質受到濃縮的影響而膠化成奶皮。其主要成分是70%以上的乳脂和20-25%的蛋白質。當牛奶被煮沸時，其粘度下降，在剩下的冷卻過程中，脂肪等營養物質會浮上來。
在蒸發冷卻過程中，這些營養物質漂浮起來，在表面形成一層薄膜，通常稱為奶皮。
牛奶加熱後表層的"皮"是什麼?
3樓：北網域名稱醫
牛奶加熱後表層的"皮"是牛奶脂肪。
牛奶加熱後變成豆花狀，有以下兩種原因。
1、殺菌不完全。如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏明槐祥溫度下，這些細菌也會繼續生長。
因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖明猜然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。
尤其是「**」牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在「過期」之前就長出大量細菌。
2、冷鏈工作沒做好。這些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持「全程冷鏈」，導致細菌大量繁殖。
熱牛奶表面一層薄膜吃還是扔
4樓：照後煦
熱牛奶表面一層薄膜吃，這層薄膜主要由牛奶的脂肪和蛋白質組成，叫做奶皮，可直接食用。奶皮呈白色或微黃色。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層。
外側的蛋白層可保護內側的脂肪，不被氧化或延緩氧化。不同的乳製品品種，含有的乳脂肪、乳蛋白等營養成分含量不同，「奶皮」形成的厚度也會不一樣。 <
熱牛奶表面一層薄膜吃，這層薄膜主要由牛奶的脂肪和蛋白質組成，叫做奶皮，可直接食用。奶皮呈白色或微黃色。奶皮的外面兩側為蛋白質構成的膜，內側為一層較厚的脂肪層。
外側的蛋白層可保護內側的脂肪，不被氧化或延緩氧化。不同的乳製品品種，含有的乳脂肪、乳蛋白等營養成分含量不同，「奶皮」形成的厚度也會不一樣。
熱牛奶表面一層薄膜吃還是扔
5樓：崖騰軒
熱牛奶表面一層薄膜可以吃。奶皮中含有一定脂肪和蛋白質，這意味著奶皮的存在會對牛奶的蛋白質、脂肪含量都產生一喊悔定的影響，但這不代表牛奶中就沒有脂肪或蛋白質含量受損。
奶皮薄厚和營養價值沒有相關性。奶皮厚度最主要鄭公升正的影響因素是牛奶中乳脂肪球的大小笑毀。
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。
新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。
為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜？
6樓：乾萊資訊諮詢
有橡耐些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素a、維生素d、胡蘿蔔素和維生素c含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素d含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。
總的來說，牛乳是b族維生素的良好**，可以提供相當數量的核黃素、維生素b12、維生素a、維生素b6。
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