1樓：琪媽美食記
什麼樣的冷盤最適合大眾口味？我的是：鹹鮮味的冷盤最適合大眾口味。
1.首先是大眾的口味，大眾指的是大多數人，其實在我國飲食上大家還是以鹹鮮味為主。有人會說我喜歡吃辣，應該是辣味為主，無論是麻還是辣都是在鹹鮮味的基礎上做出來的，打個比方給你做個不放鹽只放糖的辣菜你能吃的下去嗎？
這也是鹽為什麼被稱為百味之王。
所有的味道都需要以鹹味作為底，再往上加自己喜歡的味道。就算是純甜味的菜少放點鹽會使甜味更濃。有一句老話說的就是「要想甜少加鹽」。
當然在個人口味上肯定是有所區別的，有人不吃辣，有人不吃蔥薑蒜，香菜等等。要適合大眾的口味就不要新增過多的輔助口味，越簡單受眾人群就越多。
2.鹹鮮味的冷盤品種非常多，可以做成純葷菜，也可以做成純素菜，還可以做成半葷素菜。今天就不和大家分享具體冷盤的做法了，主要來和大家說說做冷盤時一些小技巧之類的東西。
先來看純葷菜純葷菜冷盤大多都是醬制類或者滷製的肉類。就拿醬豬蹄來說吧，醬豬蹄大家要注意的就是多汆水幾次，因為豬蹄腥味較重，第一次汆水冷水下鍋，之後再汆水要開水下鍋。
別人醬的豬蹄非常軟糯自己醬豬蹄沒味道又咬不動怎麼辦？
其實就是醬制時間不夠長，醬豬蹄一定要醬到豬蹄脫骨，醬好後不要急著撈出來，再醬湯中浸泡90-120分鐘這樣才入味。浸泡後豬蹄冷卻了拿出來才不容易散可以保持形狀完整。
3.最後在說說純素菜類的冷盤製作小技巧，純素菜類冷盤大多用的都是綠顏色的蔬菜，也就是葉子菜。葉子菜再做冷盤時需要汆水，在汆水時既要保持蔬菜原有的顏色，又要把蔬菜汆熟，我們可以再水中放入少許鹽或者滴入少許色拉油，這樣就可以有效的避免汆水後的蔬菜變色。
當然鹽和油一起放也是可以的，汆水後的蔬菜要馬上放入冰水中，讓蔬菜迅速降溫，這樣才能保證不變色。如果不放在冰水中或者沖涼，放一會蔬菜不是變黑就是變黃。還有用豆製品製作的冷盤，豆製品一定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。
因為豆製品的保質期非常短。
2樓：戶冰鑲
熗拌木耳好好又簡單。木耳洗淨，撕開。下開水淖熟，取乙個大碗中放生抽，公尺醋，小公尺椒，蒜末，雞精，白糖，香菜，小蔥，白芝麻，鍋中燒少許熱油，澆在碗中。
3樓：我是問答小能人
簡單一點的，葷素都有的，味道清淡一點的。色澤好一點的，刀功要好一點的，這樣的冷盤，最適合大眾的口味。
4樓：天才人物我無敵
酸甜口的冷盤還是比較適合大眾口味的，尤其是黃瓜，涼拌金針菇特別好吃，酸甜可口，特別清爽，也是比較好的下酒菜。
有哪些易做且好吃的冷盤？
5樓：如意廚娘
第一道：白菜大拌。
白菜大拌開胃解膩，酸甜爽口，又因菜同財，所以也是佳節餐桌上更受歡迎的涼拌菜。
取白菜中間幾層扯下，葉和白菜幫分開處理，葉子洗淨甩幹水份，平鋪在菜板上，分段切成4釐公尺長的絲，白菜幫厚的地方片溥，切絲。
胡蘿蔔改刀切絲，海公尺用溫水泡發，海蜇皮切絲，香菜切小段，別切太碎，粉絲煮熟過水沖涼。
第二道：老虎菜。
老虎菜是東北速成冷盤，味道卻很颯，非常下酒下飯。
食材簡單，辣椒，蔥，香菜，這三樣蔬菜唯一要求是新鮮，現做現賣，做好的菜支支愣愣，一片綠色中點綴著炸紅的花生公尺，看著精神，吃著也精神，又香又辣，特別爽口。
辣椒切絲，小蔥切段，香菜切段，花生公尺炸熟晾涼，調鹽，醋既可，這道菜對不吃辣的是個挑戰。
第三道：手撕菜。
手撕菜的主料也是白菜，白菜葉用手撕成小片，幫順絲片薄切成白菜葉大小，乙個松花蛋切成八瓣，半根黃瓜拍散切幾刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍幾瓣蒜切丁，全部放在小盆裡撒適量鹽，倒入手撕菜的靈魂調料陳醋，然後放糖，味精，稍調就可以吃了，白菜，黃瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的獨特風味，蒜末的辛辣味混在一起，口味極其豐富有層次，看著就特別有食慾！
6樓：網友
拌土豆絲就挺簡單的，把土豆切成絲，用熱水煮熟，再用涼水過一下，按照自己的口味放調料就可以，再就是綠豆芽拌冷盤也挺好吃的，還有金針菇，都是差不多的做法，主要是看自己口味吧。
7樓：板崖思
拌黃瓜、糖拌西紅杮、熗拌幹豆腐、皮蛋豆腐、小蔥拌豆腐、拌腐竹等等。
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