1樓：哎呦危呀
如小公尺、藜麥、燕麥屬於穀物類，這類比較容易消化，紅小豆、綠豆、豌豆則屬於豆類，這一類相對難以消化，紅薯、山藥、土豆等屬於薯類，這些雜糧中，紫薯和玉公尺難以消化，不適合消化能力弱的人。
<>注重火功，以炒、燉、煲、釀見長；造型古樸，鄉土風貌明顯，是獨具風格的一套菜餚體系，也是吃貨們不可錯失的美食。今天就給大家介紹客家美食，看看哪些菜是你們喜歡吃的。客家特色食品頗多：
公尺食系列，面系列，菜系列，湯系列，小食零食系列，禮品系列。家藏系列，山珍海味系列，百搭系列，單品，三合系列……有點兒浪漫色彩，不攜帶充飢功能，完全是正餐以外的進食行為。惟獨客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充飢，幾乎全是公尺制品。
下面我們來看看有些什麼客家小吃吧！
把雜糧也用水浸泡兩三個小時，雜糧和豆子泡好後，把大公尺也洗乾淨，加水浸泡20分鐘，把泡好的。大公尺和雜糧豆。倒入電飯鍋裡，加入適量的水煮飯，水量要比煮大公尺飯時多一些，電飯鍋跳到保溫檔後要多燜一會。
會妨礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，去掉它們，對於那些貧血缺鋅、消化不良、身體瘦弱的人來說有一定好處。不過，對於高血脂、糖尿病、肥胖症的人來說，扔掉浸泡水就弊大於利了。
雜糧飯不一定非要全部都是雜糧，還可以放一些雜豆類、谷薯類。
也可以混合一些大公尺，糯公尺，讓做出來的雜糧飯更加鬆軟。
老人家和小孩子胃腸功能比較弱，所以一開始可以先從一把的雜糧開始，如果吃的習慣，可以慢慢增加雜糧的比例。
白菜心洗淨水切成細絲，粉絲用開水燙透撈出過涼，香菜洗淨切段，大蒜砸成蒜泥備用。
白菜絲放入容器內，加鹽、味精、公尺醋、香油、蒜泥和香菜拌勻即可。
第二種，白菜心500克、桔子皮半個、白醋50克、白糖50克。
白菜心洗淨切成細絲，桔子皮洗淨切成末備用。
2樓：百變星塵
首先要把雜糧和豆子用水浸泡兩三個小時，然後加水煮，水要比平時煮飯多一點，這樣煮出來的雜糧豆子飯就比較軟糯。
3樓：老司機豆丁堡
自己動手製作雜糧公尺飯時，想讓雜豆特別的軟軟糯，可以提前一兩個小時把雜豆浸泡一下。
4樓：鑫鑫很愛車
提前浸泡。豆類都要先浸泡一段時間，吸飽水分以後再和白公尺一起煮，軟硬度才會一致。②提前加熱，先把豆子，雜糧放水中煮20分鐘，關火燜一下。
用壓力鍋。一般壓力鍋煮出來的雜糧飯特別軟糯香濃，沒有煮不熟的雜豆。
在做雜糧公尺飯的時候，怎樣才能夠讓雜豆特別的軟糯？
5樓：小秦曰車
我們現在吃的白公尺飯和大白饅頭、白色包子，這些都屬於精細食物，是經過精細加工而成的食材原料，這些雖然口感更好，但是也流失了很多營養元素。大公尺最好和雜糧的比例為一比一，如果雜糧太多的話，口感會比較差，做出來的公尺飯也比較鬆散。把洗乾淨的不容易熟的豆類加水提前浸泡乙個晚上，這裡需要注意的是，煮一般來說，各種雜糧、豆子提前泡一夜就變得好煮了。
但是各種材料對水的「抵抗力」差異很大，紫公尺、糙公尺之類只需要泡3-4小時即可，而黃豆、黑豆要泡8個小時，紅豆表皮最緻密，<>
我通常做雜糧飯的時候，會選擇提前一天泡水過夜，先用流水把雜糧稍微衝一下洗乾淨，因為雜糧的表皮含有維生素和礦物質，洗得太乾淨了，反而使得這些營養物質流失，所以想要讓豆子和公尺飯的成熟度一致，就需要了解常用的幾種豆子的浸泡時間。在這裡我直接給出資料，這是我們在後廚製作日式紅豆飯。
豆子含有豐富的脂肪，又有外皮保護，還個大，乾燥的豆子就遠比大公尺吸收水分慢。只有含水率接近，一樣了，加熱就會相對一致。大公尺和豆子都是碳水化合物想讓雜豆軟糯，一要先浸泡，若早上煮可提前一晚浸泡，若晚上煮則於早上浸泡。
二是泡好後，最好預先煮開雜豆再與大公尺同煮，這樣能最大限度保障雜豆軟糯。
黑公尺是糯公尺中的珍貴品種，有很好的滋補作用，做出來的公尺飯會有黑紫色，顏色也更好看；紅小豆軟糯可口，也有補氣血的作用，女人可以常吃；穀物就是沒有經過精細加工以及粉碎處理，但是仍然完整地保留了穀粒具有的胚芽、胚乳、穀皮、糊粉層組成分的穀物，和精製出來的穀物相比，含有穀物全部的天然營養成分。
6樓：你到底敢不敢
其實可以提前將這些雜豆子在水裡面煮一段時間，之後再放入公尺飯鍋裡面蒸公尺飯，這樣子煮出來的豆子真的很軟。
7樓：小自信
火一定要旺一點，煮的時間長一點，這樣做出來的豆子才會軟糯，嚼的時候也不用太費勁。
8樓：魚與魚塘
用水泡一會兒。把雜豆泡久一會，這樣它就會變軟，煮起來就會比較軟。
9樓：職場導師陳元芳
先要把雜豆放到清水裡面浸泡一段時間，然後撈出來放到沸水裡面煮一段時間，這樣雜豆才會非常的軟糯，可口。
做雜糧公尺飯時怎麼操作能讓雜豆軟糯？
10樓：網友
第乙個，泡。大公尺和豆，都是顆粒糧食，只是大小結構不一樣。大公尺顆粒小，還沒了保護外殼。
豆子顆粒大，有外皮，生態完整。大公尺又是高澱粉含量，少有脂肪。豆子卻脂肪含量高。
所以，單從結構上，大公尺容易吸收水分，豆子不容易吸收水分。解決的辦法，首先要讓它們含水量相似。第二個，煮。
泡好的豆子，和大公尺一起煮，按說能夠一起熟吧？不一定。譬如黃豆，電飯煲跳閘了，煮到了時候，開鍋盛飯，吃到嘴裡不是那回事，大豆還有半生的感覺，嚼著不那麼熟。
這樣情況，那就跳閘後不要急著盛飯，讓它多燜5分鐘就好了。第三點，分開煮，一起燜。這是個最安全無誤的辦法。
把豆子泡好後，先煮到大半熟，或者直接的煮熟，煮到豆子還沒炸開，撈起來，再和大公尺一起燜煮。這樣的話，開鍋就是香噴噴的雜糧飯。
11樓：網友
做雜糧公尺飯時讓雜豆軟糯的方法：
1、提前浸泡。
做雜粗飯就一定要考慮提前浸泡這些"耐煮」的原料。是把雜糧和豆子提前泡一 下，一般來說，需要放入冷水中泡5 -6個小時，或者放入溫水中2-3個小時。因為它們的吸水速度要比精。
白大公尺慢得多。
2、提前冷凍。
把各種豆子洗淨，先放水剛剛沒過豆子，浸泡- -夜，讓它吸水。然後將豆子分成小包，放進冷凍室，冷凍起來。每次吃的時候，取出一小包，就可以和大公尺-起煮熟了。
冷凍會導致水分結冰，結冰後水的比重下降，體積會增加10%左右，冰晶的膨脹效應就能把子"脹」得質地疏鬆，就像凍豆腐會變得多孔的道理一樣。
3、提前加熱。
先把豆子、雜糧放水中煮20分鐘，關火燜一下。然後把豆子、雜粗分成小包放入冰箱冷凍，做飯的時候，把燜到半熟的豆子和雜糧和大公尺、小公尺等容易煮熟的食材混合在一起，然後重新煮成雜糧飯。
12樓：妮子
可以先浸泡一段時間，吸飽水分後再和白公尺一起煮，軟硬度才會一致；可以放在冰箱冷藏（4個小時以上），煮飯時直接拿出來就可以下鍋！
自己在家做雜糧公尺飯的時候，怎樣可以讓飯變得特別的軟糯？
13樓：愛小樹苗
在蒸公尺飯的時候一定要注意水和公尺的比例，而且在蒸公尺飯的時候，也要注意火候和時間的掌握。
14樓：愛貓咪的葉子
我認為你應該多放一點水，這樣的話公尺飯就會特別香甜並並且特別軟，而且你應該多煮一會兒，這樣的話公尺飯就會很好吃。
15樓：依依很美的
將大公尺多放一些，其他雜糧類的少放一些，這樣做出來的飯就會非常的軟。
16樓：喵小採
如果想要讓飯軟糯，建議提前一天把雜糧公尺飯放入電飯鍋泡軟。第二天煮的時候，加入多一些水，就會顯得特別的軟糯。
五穀雜糧怎樣做,煮起來更加軟糯有什麼方法
17樓：dragon想
主料紅豆25克。
小薏仁25克。
方法/步驟。
1去雜糧店或超市買好主料，紅豆、薏仁、蓮子、小麥、小公尺、芡實；然後把主料按比例混合在一起！
2然後洗淨！可以淘一下沙子。上面這幾種是本人平時最愛煮的一種搭配，特別是加了芡實，吃起來特別q，軟糯！
紅豆薏仁是去溼，蓮子小公尺健脾養胃，小麥吸汗，最適合夏天吃了，不過別忘了要加點家裡的公尺，這樣煮出來的粥才好喝哦。
3洗乾淨後放入電飯鍋，像做飯一樣，先別放那麼多的水，比做飯時放多一點就行，我們的目的就是先把這些煮成雜糧飯！這時我們不用管他，讓他慢慢煮，因為水一但沒了，電飯鍋是會自動跳的。
4這邊煮雜糧，你這邊在空閒的時間裡去煮開水，煮開水的目的是等煮粥時不用等太久。因為如果放涼水用電飯鍋很久才能煮開。開水多一點無所謂，寧多莫少哦！
5十幾分鍾後，雜糧已經煮成飯啦！這時還不能吃哦，除非你想吃雜糧飯。這時要往裡面加開水，像煮粥一樣地放水，這個根據個人口味來定，想喝稀的，就放多些，想喝稠的，就放少些！
6煮開5分鐘後，關火，加糖，一點要多攪拌哦。然後雜糧粥搞定，把煲膽拿出來（小心燙），可以放到有冷水的盆子裡，讓他快點冷卻，冷卻後就可以開吃啦，吃不完的放進冰箱，口感更佳。再吃不完的，可以凍成雜糧冰棍~~哈哈，是不是很厲害呢！
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