1樓：匿名使用者
從大的流程來看，共分10步。分別是外掛(掛毛雞，宰殺毛雞).中拔(掏內臟).
下料(處理內臟，以及雞爪),解體(雞體分割，割腿肉，割翅) .胸肉(胸連翅分離。剪全翅，翅子分級，分大中小。
腿肉(去骨，或切腿肉，作棒棒腿，) 單凍(把胸翅肉，腿肉作成單枚，並逐次擺入盤中)真空。(小包裝入雞肉).入庫(將產品放入凍品庫使其迅速降溫)包裝(將凍品庫的產品取出裝入箱子裡或者袋子裡)成品庫。
將包裝好的雞肉產品裝入並運送到成品庫內)
2樓：匿名使用者
毛雞檢疫入廠-外掛掛毛雞-毛雞放血-毛雞退毛-中拔掛雞-割雞爪-掏內臟-下料處理內臟及雞爪等，脫完毛及掏完內臟的白條雞下掛下到預冷池內對白條雞預冷45分鐘在進入解體掛雞-割頭-割兩側-劃後背-割翅-割腿-劃小胸-拽小胸-割軟骨-拽氣管-割雞脖等！然後胸肉班胸連翅分離。剪全翅，剪翅中尖，翅根翅中分級，分大中小，在腿肉班去骨，或切腿肉，作棒棒腿，單凍真空在胸翅肉，腿肉作成單枚，並逐次擺入盤中，真空各種小包裝入袋產品，在入庫迅速降溫速凍，之後在冷庫包裝，用箱子或編織袋裝成成品入庫等！
3樓：網友
1、雞市。一大早上趕到雞市場，會有很多的小販早已經把雞肉擺在案子上了，啥樣是雞肉都有，有黑腿雞、白條雞、肉飼雞、大公雞等等。
2、磨刀。剁雞之前要把菜刀好好磨磨，剁起來也比較省勁。
3、雞胗。雞胗可是好東西，會吃的朋友覺不會錯過。把雞胗裡外清洗乾淨，把裡面的黃皮用開水一燙就剝掉了。
4、雞腿。雞販子會根據不同的客戶，提前把雞肉拆解好，分成雞腿肉、雞架、雞脖子、雞頭等等。
5、無爪雞。
很多整雞也會少一些部件，比如雞爪，商販會把好賣的部件提前拆解下來**。
6、雞架。雞架是燉湯的好材料，因為整雞燉湯廢料，用雞架熬湯最鮮，有些飯店也買雞架鏟到好肉裡面做菜。
注意事項。根據不同的需求吧雞肉拆解了賣比較好。
雞的初加工流程及烹飪應用
4樓：
摘要。親~久等了。<>
雞的初加工流程包括去毛、去內臟、去腳爪、去頭頸等步驟。首先，將雞浸泡在熱水中，使其毛髮鬆軟，然後用刀或者手輕輕拔去毛。接著，將雞的內臟取出，包括心、肝、肺、胃等，清洗乾淨。
然後，去掉雞的腳爪和頭頸部分，最後清洗乾淨即可。對於雞的初加工流程，需要注意的是，操作時要注意衛生，避免汙染食品。同時，也要注意安全，避免刀具傷害。
雞的初加工完成後，可以進行烹飪應用。雞肉可以烤、炸、煮、炒等多種方式進行烹飪。其中，烤雞是比較常見的一種方式，可以用烤箱或者炭火進行烤制。
炸雞則是比較流行的快餐食品，可以用油炸的方式製作。煮雞則是比較健康的一種方式，可以用來製作雞湯或者雞粥。炒雞則是比較常見的家常菜，可以搭配不同的蔬菜和調料進行烹飪。
總之，雞的初加工流程和烹飪應用都是比較廣泛的，需要根據自己的口味和需求進行選擇和操作。
雞的初加工流程及烹飪應用。
好。親~久等了。<>
雞的初加工流程租塌包括去毛、去內臟、去腳爪、去頭頸等步驟。首先，將雞浸泡在熱水中，使其毛髮鬆軟，然後用刀或者手輕輕拔去毛。接著，將雞的內臟取出，包括心、肝、肺、胃等，清洗乾淨。
然後，去掉雞的腳爪和頭頸部分，最後清洗乾淨即可。對於雞的初加工流程，需要注意的是，操作時要注意衛生，避免汙染食品。同時，也要注意安全，避免刀具傷害。
雞的初加工完成後，可以進行烹飪應用。雞肉可以烤、炸、煮、炒等多種方式進行烹飪。其中，烤雞是比較常見的一種方式，可以用烤箱或者炭火進行烤制。
炸雞則是比較流行的脊搜快餐食品，可以用油炸的方式製作。煮雞則是比較健康的一種方式，可以用來製作雞湯或者雞粥。炒雞則是比較常見的家常菜，可以搭配不同的蔬菜和調料進行烹飪。
總之，雞的初加工流程和烹飪應用都是比較廣泛的，需要根據自己的口味和需求進行選擇和操作弊野圓。
雞肉加工如何提高出成率？
5樓：我的陳小傘
回答燒雞塊用的雞是開膛後的整雞，而做雞丁用的雞是用肉雞的肉加工成的，兩者的用料不同表明其對原料的加工深度不同。當然不同的加工深度，自然會有不同的出成率，但同樣的加工深度由於用料不當或刀工不一，也會有不同的出成率，由此可見，提高原料的出成率必須從以下兩個方面入手。
1、選好料。
無論是鮮魚水菜，還各種冷凍原料，其品種的好壞，質量的高低都會影響其出成率，例如：不同大小，不同品種的雞，其雞肉的出成率就不同。質量不同的菜，其出成率也不同。
因此為提高原料的出成率，第一必須把好質量關，根據不同的用途，選擇不同的原料。
2、提高刀工技術。
刀工是指廚師對原料進行粗加工、細加工的技術條件。刀工技術表現在對原料的安排運用上。例如加工肉絲的肉和加工肉丁的肉，對肉的薄厚、肉的大小要求是不同的，如果安排得當，就可以提高原料的出成率。
刀工技術還表現在原料損耗上，刀工好，能保證原料刀工不出劃少出廢品，也會促使原料的出成率提高。
熟雞肉怎麼再加工好吃
6樓：廿春秋
1.將雞腿洗乾淨，焯一遍水後放入清水鍋中，同時放入生薑花椒香葉八角蔥料酒和少許鹽大火燒開15分鐘關火燜五分鐘。
2.將青紅椒切絲乾紅椒切丁蒜頭切末。
3.將乾紅椒青紅椒白芝麻蒜末依次放入耐熱的大碗中。
4.淋上一大勺熱油，攪拌均勻。
5.將黃瓜切絲，雞腿肉用手撕成絲狀。
6.將雞絲黃瓜絲放入大碗中，再加入青紅椒油。
7.加入適量鹽，少許白糖，醋生抽芝麻油等調料，再淋入少許煮雞腿的湯汁。
8.攪拌均勻。
9.盛入碗中，上桌享用吧。
7樓：網友
煮熟的雞肉有時候吃起來非常的柴，而且一點味道都沒有，那麼其實我們可以簡單的加工就很好吃了。
食材食譜熱量：大卡)
主料熟雞肉若干。
菜心5oog
方法/步驟。
將熟雞肉處理一下。撕成大概四五釐公尺的條狀備用，這時將菜心外面的皮撕掉後改刀，切成細條。
處理好的雞肉放入澱粉水中放一會，大概五分鐘後撈出，倒入醬油，放入適當的鹽，攪拌均勻。
將油倒入鍋中，油溫40度左右時放入處理好的雞絲，翻炒均勻，倒入菜心，這時改用大火爆炒一分鐘後，撒上蔥花就可以起鍋了。
注意事項。雞絲要裹一層澱粉水。
8樓：遠親大表哥
煮熟的雞肉是燉的吃是有營養，但我覺得辣子雞是最好吃；首先先把雞剁成塊，生薑切成片把再把剁成塊的雞肉用鹽拌一下放到高壓鍋裡蒸。一定要小火，半個小時後把雞肉取出放到「燒開」的油鍋炸一下，看到雞肉是金黃色的時候撈出，然後鍋裡放一點油把切的的幹辣椒放到鍋裡炒，等你聞到辣椒的香味的時候就可以把雞肉放到鍋裡一起炒，在炒的時候放少許料酒、放一點醬油、放一點糖最後放一點雞精、澱粉和蔥花後起鍋。最後放一點香油最好了。
9樓：小歪
你現在熟雞肉是怎麼做出來的。
雞肉有什麼製作方法？
10樓：好的情感需要互相成全
人體所需要的營養成分是非常多的，除了水果當中的維生素以外，肉類食品裡面的豐富蛋白質也是很重要的。日常生活中，大家吃的比較多的肉類就是豬肉以及雞肉、牛肉、羊肉等等，而雞肉是最受年輕人歡迎的。因為雞肉當中所含的脂肪成分很少，尤其是雞胸肉，簡直就是**人士的最愛了。
而且雞肉的製作方法是非常多的，炒著吃、煎著吃、炸著吃都特別的美味。
製作雞公尺花的準備材料首先來給大家介紹一下，小孩子們最愛的雞公尺花的做法，油炸雞公尺花就是用雞肉製作而成的。將一塊雞胸肉切成乙個一餓的小塊，注意不要切得太大，那樣吃起來就比較容易膩。切好塊兒以後，再把這些雞肉丁都放入乙個碗中，倒入鹽、黑胡椒、蠔油、雞精等調味品，戴上手套，把這些調味品均勻的塗抹在雞肉丁上醃製入味。
油炸雞公尺花放置半個小時左右的時間，雞肉就會吸收調味品的味道了。再在雞肉上撒上一些澱粉和麵包糠，在油鍋中倒入適量的油，然後開大火，把裹好麵包糠的雞公尺花全部放進去。炸成金黃的顏色就可以撈出了，最後再淋上一些番茄醬，吃起來特別的爽口。
尤其是在看電視劇集的時候，完全可以當成一種小零食來吃。
油煎雞胸肉雞肉還有另外一種做法就是做**餐，這種方法也是比較簡單的。把一整塊雞胸肉切成三大塊，用牙籤扎幾個小孔，倒入一點鹽和黑胡椒，用力地拍打雞胸肉的表面。拿出乙個平底鍋，倒入少量的食用油，將雞胸肉放入鍋中煎一下就可以了。
這樣雞胸肉中就不含什麼油脂，吃起來也不用擔心發胖。接著剝幾個大蝦，放入一些西蘭花在鍋中煎一下，一起盛出來放入乙個碗中，這就是乙份完美的**餐。
11樓：行樂
準備好雞肉、山藥、枸杞、生薑、大蔥，然後再將雞肉洗乾淨將蔥薑蒜放在鍋裡面和雞肉一起熬製，最後再將雞肉撈出來，然後再放在另乙個鍋裡面熬製加入薑片冰糖大棗。
12樓：行樂先生
可以清燉雞肉，紅燒雞肉，油炸的，還可以做成宮保雞丁，直接雞肉燉湯，都是非常好吃的。
13樓：巨蟹阿斯頓
可以先將雞清洗乾淨，然後把它切成塊，然後放在鍋中焯水，起鍋燒油，加入姜和蔥翻炒出香味之後，再將雞肉放進去。然後再放蠔油，生抽，醋，鹽，這個時候再翻炒均勻就可以了，這樣做出來的雞肉特別鮮美。
14樓：愛情來了擋不住
燉雞肉，炸雞塊，辣子雞，蔥爆雞丁，紅燒雞肉，白斬雞，**雞，手撕雞，土豆燜雞這些都是雞肉比較好的製作方法，做出來味道都非常的不錯。
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