1樓：小周聊體壇
買茄子要記住以下幾點：第一，不要買顏色鮮豔、透支的茄子；第二，茄子表面的白毛越多，說明茄子越新鮮；第三，茄子上的毛越多，茄子越新鮮；茄子莖越大，茄子越不熟；茄子越成熟越好吃。矮茄子通常是橢圓形的，因為它的植株很矮，所以被稱為矮茄子。
矮茄產量高於圓茄和長茄，但品質略差。是進口品種。
長茄子可謂是茄子中的優質品種，茄肉很鬆軟，茄肉中幾乎沒有籽，烹飪時很容易入味，吃起來順滑軟綿，口感極佳。短茄子富含植物纖維，水分少，茄肉中種子較多。一般來說，肉質比較粗糙，茄子的味道比較平淡，皮厚，耐煮。
比較適合烤茄子，油燜茄子等。即使煮的時間長，也不會影響茄子的口感。經常吃燒烤的朋友可以發現，夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。
購買茄子時，檢查一下茄子表面是否有一層灰色的毛毛。如果有這種沒上蠟沒上色的茄子，檢查一下茄子外面有沒有灰塵。因為茄子沒有泥土是無法從地裡運到超市或者農貿市場的，所以買帶點灰塵的茄子還是安全的。
圓茄子一般呈扁圓形或橢圓形，顏色多為黑紫色或紫色。而且圓茄子不耐溼熱，一般在北方地區種植。
圓茄子皮厚，味濃，水分多，摸起來硬，拿起來有沉甸甸的感覺。適合多種烹飪方式，如家常菜茄子、炒茄子盒、涼拌茄子等。圓茄子不會錯的。
我們來看看茄子的表面。乍一看，茄子是有光澤的。這個時候，一定要小心。
這樣的茄子99%以上都是打蠟的。我不是想嚇唬你。有新聞報道說「黑心」商人給茄子打蠟是為了賣個**，但有人會說人工成本不夠。
現在人工成本這麼高，其實大家都錯了，大家大量加工自然成本會降低，所以不要輕信。
2樓：小
可以看顏色好的買，這樣就是可以吃到很棒的茄子，水分也是特別的多的，
3樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇比較長的，另外顏色選擇深的，比較硬邦邦的。重量是比較大的，這樣的話才會更營養。
新鮮茄子怎麼挑選好吃的 新鮮茄子如何挑選
4樓：生活寶典
1、挑時間。5月份是茄子的高產期，購買茄子宜在夏秋季節。
2、看表面。表皮沒有斑點，圓潤有紫色光澤的，說明是新鮮的茄子；新鮮的茄子表面有彈轎族卜性，按進去能夠迅速回彈回來，相反按下去成坑無回彈的茄子不新鮮。
3、掂重量。選擇實心茄子，用閉穗手掂重量，空心茄子較輕，選擇分量重的茄子。
4、看顏色。紫色的蔬菜裡面含有維生素花穗孫青素等等對人體有好處，所以應選顏色深的黑紫色茄子。
5、看整體。選擇較直的，沒有腐爛的位置的茄子。
怎樣挑選茄子又嫩又好吃 如何挑選茄子又嫩又好吃
5樓：劍經業
1、看顏色。茄子體型劃分，可以分為好幾種，有直條粗獷型，尖頭彎曲型，矮圓型等多為常用的，但無論哪一種外形，只要茄子外觀飽滿，就可以挑選，而從紫茄子外觀顏色的深淺則有利於我們挑選茄子的老嫩程度。以紫色茄子為例，越嫩越新鮮的茄子，色澤呈深紫色併發亮，而且飽滿度相當高，挑選這樣的茄子準沒錯。
顏色越淺呈暗褐色的，說明是老茄子了，內裡的籽熟透飽滿了，烹飪方法多半隻能清蒸，爆炒油炸的菜式不合適，而且口感也不好。
2、摸外皮。挑茄子除了看顏色深淺劃分茄子老嫩程度外，上手質感與輕壓手感都是檢測茄子是否新鮮的標準，茄子是一年4季都能買到的食材，也難免有茄子賣不完滯銷情況，當茄子上手時，摸著外皮感覺堅硬，輕輕按壓還有小坑，說明這個茄子內裡水分已經大部分流失，乾燥老化不再新鮮。
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