1樓：孟曉青
準備青椒100克，紅椒40克，榨菜175克，大蔥45克，蒜15克，油3勺，生抽1小勺，鹽1/2小勺，白醋1小勺 把榨菜倒出切碎，青紅椒，大蔥和蒜都切碎備用，熱鍋涼油將蒜倒入翻炒，然後倒入大蔥繼續翻炒再倒進青紅椒翻炒片刻，加入生抽翻炒均勻，再接著放入適量醋繼續翻炒，再加入切碎的鹹菜，翻炒片刻，加入鹽翻炒均勻即可。
2樓：撒的謊
這個過程還是比較簡單，直接將食材清洗乾淨，切成自己想要的形狀，放上一些食鹽，撒的厚一些，醃製一段時間就可以。
3樓：周小周
製作榨菜是比較簡單的一道程式，首先我們一定要把菜洗乾淨以後經過幾個太陽的賽，然後再加一些辣椒麵就可以啦。
4樓：霏兒媽咪聊健康
把榨菜洗淨，控幹水分，放到陽光下晾曬，等它適量脫水以後切成片或者絲，再加清水和食用鹽以及少量白酒還有適量辣椒粉醃製。
榨菜到底是什麼菜做的呢？在家自制需要注意哪些步驟？
5樓：芝芝說天下
榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多見木本植物。榨菜是介菜裡的一類，一般都是指葉用介菜一類，如九頭芥、芥菜疙瘩、豬的血芥、豆油皮芥等。
榨菜是一種風乾態非發醇性蘿蔔鹹菜，以莖用介菜為原材料醃漬成的，是中國名特產禮品之一與法國醃黃瓜、德國酸甜洋白菜合稱世界三大名醃酸菜。在1898年始常見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），還稱「涪陵榨菜」。因生產時要用榨取法榨成菜中水份，故稱「榨菜」。
現在已經發展趨勢到四川省內30好幾個縣市，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、臺灣等省(市轄區、自治州)也是有生產製造。
榨菜是生活中比較普遍的一種佐餐小餐，味兒香酥可口，既健脾開胃，又下飯菜，夏天食慾減退的情況下，來個榨菜，立刻胃口增長，自然別的時節都能夠品嚐到美味可口的榨菜，可是經常吃榨菜的大家，吃完那麼多年榨菜，可是你們知道榨菜要用什麼食物做的嗎？瞭解榨菜是怎麼做出來的嗎？知道榨菜的製作過程嗎？
下邊給大夥兒普及一下榨菜的由來。
榨菜本身就是由一種稱為榨菜的綠色植物瘤莖一部分製做成的的，我們將要榨菜的瘤莖稱之為菜頭，或是榨菜頭，榨菜最開始產自四川重慶的涪陵，是否很熟悉？沒有錯，之前最初的榨菜外包裝便是涪陵榨菜，不過目前中國許多省份都是有生產製造和栽種，榨菜其實就是茼蒿的乙個種類，一直以來全是中國的名特產，其與德國的洋白菜及其法國的醃黃瓜被我們稱之為全球三個名醃酸菜，由此可見其名氣是不是很大。味兒就更不用說了，只有用欲罷不能來描述。
榨菜往往叫榨菜，便是由於其製作過程必須開展榨取去除水份，才能夠得到醃漬取得成功，因而大家稱其為榨菜，其是一種風乾的情況，而且歸屬於非發醇的蘿蔔鹹菜，其必須三次醃漬，三次榨取，才可以產生純正的榨菜，製作過程較為繁雜，可是味兒無愧於世界三大名醃酸菜之一的頭銜。
榨菜儘管味道好，又能夠健脾養胃，醒酒，緩解頭暈、胸悶氣短等不適症狀，同時還能防止和緩解暈車，老少咸宜，可是榨菜這也是醃酸菜，味兒較為鹹，不能服用太多，此外孕媽媽、糖尿病患者、上呼吸道感染病症、血壓高、拉肚子等病症的病人不能服用榨菜，不然並對人體造成危害。
6樓：蓉淼經驗之窗
榨菜其實是梅菜，還有芹菜來做的。在家自制，首先應該將菜的水給擠乾淨，加上油和鹽翻炒，撈出來之後加入一點陳醋，再加入辣椒，最後攪拌均勻。
7樓：人生大事
有的胡蘿蔔，有的是用小白菜，還有的是豆角，在家自制榨菜需要先將菜炒熟，加入青蔥和蒜頭，然後加入公尺酒，然後進行多次翻炒，最後放鹽。
8樓：時間帶給我們的快樂
榨菜的原材料有很多，有些人用白蘿蔔做榨菜，還有一些人用紅蘿蔔在家制作榨菜，記著很簡單，首先把白蘿蔔洗乾淨，切成絲，然後晾乾水分，加入生抽，鹹鹽即可。
9樓：你好甜甜圈呀呀
一般都是用一些醃製過的菜，比如白菜胡蘿蔔做出來的，需要注意溫度不能太高，另外一定要用鹽去醃製。不要用手去抓。要戴上手套。
榨菜的製作工藝是怎樣的
10樓：向陽
分類： 休閒/愛好 >>其他愛好。
問題描述：殺菌溫度是多少？要殺菌多長時間？
解析： 榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
醃製方法：用乙隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。
用上述方法依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15釐公尺為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日曬、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐公尺左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾幹即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。
每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，儘量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3釐公尺左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后開啟檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，儘量壓緊榨菜，吸乾滷水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
殺菌溫度85℃-100℃±3℃
clima/gq/?id=131220
scjyj/news_?id=682
最後乙個**好好看一下。
榨菜是很多人都愛吃的小菜，榨菜如何自己醃製？
11樓：妞崽體壇
榨菜在我們的生活中無處不在。它已經成為耐前中國餐桌上不可或缺的食物。口感酥脆，鹹鮮可口。
早餐在粥或面里加點榨菜真的很美，很滿足。榨菜最早於1898年在中國重慶涪陵發現。當時叫涪陵芥菜。
即使是現在，涪陵榨菜在超市中也佔有重要地位。經常在涪陵買烏江芥菜，味道很好。榨菜這個名字的由來是因為它的生產工藝。
榨菜加工生產時，是必不可少的工藝。是這樣的，所以榨菜的口感酥脆，榨菜的帶畝改名字就**於此。
榨菜的自制方法，芥末其實是芥末頭做的。在湖南我們把辣椒芥菜頭叫做「青菜頭」。它是一種非常常見的綠色蔬菜，它的葉子經常被我們用來製作泡菜。
芥菜頭香料：
第一步：根據自己的需要準備5-10公斤的新鮮芥菜頭。用刀把芥末頭的皮去掉(其實不去皮也可以)。
芥菜頭全部去皮後，放入清水中，仔細清洗，然後放在晾衣架上瀝乾水分。榨菜頭瀝乾後，我們先切片，然後切成小條。全部切好後，放入大鍋中，加鹽，多加一點鹽，因為是鹹菜，鹽是最好的防腐劑。
洗手，戴上一次性手套，拌勻。加鹽的目的是為了殺死芥菜頭的水分，去除芥菜頭的澀味，防腐，攪拌均勻後醃製一小時。乙個小時後，我們看到很多水出來了。
我們把它放在乾淨的紗布裡，包好，用繩子捆緊，用手擰水。準備乙個盆接水，上面放乙個烤架，上面放乙個紗布袋。然後在紗布袋上壓乙個重物一晚上。
水分越幹，保質期越長，味道越脆。在我國，我們喜歡在紗布上加一塊木板，然後用小磨石壓一壓。如果沒有小磨盤，也是一樣的。
第二步：第二天，我們開啟紗布，很乾。我們把它拿出來，在外面放了一天。
榨菜曬乾到半乾狀態就可以了。水分越少(但不要太乾)，榨菜變酸的時間越長，保留的時間也就越長。第三步：
開始製作，先切一些蒜末調味。準備乙個大鍋，把蒜末和芥菜頭放鍋裡，加兩勺辣椒麵，喜歡辣的就多加辣椒油，加十三味適量，加不加少量雞精，加一勺白糖提神，再倒入適量香油，就是湖南味。如果是廣東的做法，就沒必要加辣椒麵和辣椒油了。
如果你是四川人，加兩勺辣椒麵，增加麻的味道。戴上一次性手套，充分掌握並攪拌均勻，準備乙個無聲無油的玻璃罐，放入，用筷子用力按壓，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。一週可以吃，一年後也不會壞。
12樓：筱妤
準備六斤榨菜謹搏租，十克十三香，10克鹽，適量的雞精，適量的銀物辣椒末，榨菜洗淨切塊，曬乾水分，大約兩天即可，用乾淨的菜盆，用鹽揉軟，然後放雞精，十三香，辣椒末拌勻，用乾淨的瓶子壓緊密封，放在陰涼的地方三祥兆天即可。
13樓：士多啤梨醬愛上妮
將買來的青菜頭洗淨去皮。
切成細絲後撒上鹽，醃製乙個晚上。
第二天用手擠乾淨水分，放在通風賣笑的地方吹乾水分。
將沒有猜配閉過多水份的榨菜絲，加入花椒麵、辣椒麵、味精、和少許白酒，根據個人口味加入適量鹽和白糖，攪拌均勻即可。
將攪拌均勻的榨菜絲放入密封盒中，再放入冰箱冷藏3至7天內，然後就可以穗裂吃啦！
14樓：酸奶蜜桃酒
榨菜先切成塊晾乾晾乾後洗乾淨棄掉水分；晾乾後用鹽醃製一天；接下來再用糖醃製一含局天；備好辣椒麵、花椒麵、亞麻油、香油、雞精；依次放入辣椒麵、花椒麵、香油等拌勻即可裝入州老渣玻璃罐中可以放置一週的冊悄時間即可。
有些什麼樣的榨菜
15樓：
摘要。涪陵榨菜和烏江榨菜_
榮縣地區。涪陵榨菜和烏江榨菜_
專合社已經在村內的、灶陪等6個生產社接收了農戶2300餘畝的土地的託管重任，隱睜蠢投入土地整理費用50多萬早知元，整理出土地1300多畝。目前，已經與涪陵榨菜生產企業簽訂了400多畝的栽植訂單。
涪陵榨菜。
榨菜是什麼菜做的
16樓：三夜見
榨菜的簡介榨菜是一種半乾態非發酵性鹹菜，是以芥菜的莖為原材料醃製而成的。是我國的特產之一，並且橋帆與法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍並稱世界三大榨菜。由於在製作過程中需要通過壓榨來擠出一定的水分，因此取名為榨菜。
榨菜的做法榨菜主要有兩種做法。一種是風脫水，是將新鮮的菜頭用鐵絲串起來，然後掛在通風的地方，風乾遊消歲後用一層鹽一層菜頭的方式放入專門的地方。另一神睜種方法是直接一層菜頭一層鹽放入醃菜池中。
「冷吃兔」的詳細製作過程是什麼
兔肉切丁，用bai鹽 醬du油 料酒 大蔥 姜醃製zhi 最少半小時，越久 dao越好 幹辣椒切內段，姜切絲，蔥容蒜隨意切。準備五香大料 我放一起等著一起入鍋炒 花椒必須要多，八角香葉桂皮什麼的，家裡有的大料都可以放一點點。鍋內放油 可以多點 下肉煸炒至變色 下肉之前把大蔥挑走不要 炒了三分鐘左右吧...
生態板的製作過程，生態板是什麼板材？
塗膠覆蓋,冷壓，修芯，半成品熱壓，貼面熱壓，裁邊，檢驗，刮膩，砂光，貼面熱壓，拋光，成品檢驗，打包入庫 回答生態板又可以稱作是免漆板,它是利用三聚氰胺製作而成的。生態板能夠耐高溫,環保效能特別好,不會有變色的情況,並且它的防火效能以及防潮效能是特別好的 生態板的生產過程 1 原木處理 生產生態板主要...
幸福的味道是什麼，幸福的味道是什麼樣的呢？
幸福的味道，是逢年過節時家人聚在一起吃團圓飯，賞花燈 幸福的味道，是受委屈時靠在愛人懷裡哭泣 幸福的味道，是戀人在短暫的分別後，彼此溫暖的相擁 幸福的味道，是在特別的日子裡，他 她 帶給你意外的驚喜 幸福的味道，是新娘子走上花轎前不捨的淚水 幸福的味道，是真摯友人間共苦後的同甘 幸福的味道，是早上醒...