1樓：遊燕晨
怎樣鑑別黑公尺的質量 黑公尺的營養價值較高，黑公尺表皮的紫黑色素，可以對人的心臟、心血管起保護作用，那麼怎麼鑑別黑公尺的質量呢？目前，市場上常見的黑公尺摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑公尺，染色後，以次充好**；另一種是普通大公尺染色後充黑公尺**。買黑公尺時，區別新公尺陳公尺不難，關鍵是鑑別是否染色加工過。
黑公尺黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將公尺粒外面皮層全刮掉，觀察公尺粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑公尺。染成的黑公尺，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。正常黑公尺的泡公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。
如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑公尺。從光澤上看，正常的黑公尺表皮層帶有光澤，劣質的黑公尺沒有光澤。正常的黑公尺，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑公尺。
然後聞黑公尺氣味，優質黑公尺有正常清香，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑公尺。也可以嘗味道。
優質黑公尺味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑公尺。
2樓：公尺娃愛生活
才知道辨別染色黑公尺竟是如此簡單，1個小方法，一眼認出。
黑公尺是染色的嗎 染色黑公尺是假的
3樓：金傢俱製造
黑公尺的顏色黑黑的，跟普通的大公尺區別很大，有的人喜歡吃黑公尺，但是也不太瞭解黑公尺，不知道黑公尺是不是本來就這樣，下面介紹黑公尺是染色的嗎 染色黑公尺是假的。
黑公尺是染色的嗎。
正常的真黑公尺不是染色的，是本來就是黑黑的顏色，有一些不法分子，把大公尺染成黑色當成黑公尺買，買的時間要注意鑑別。
染色黑公尺鑑別方法。
1、消費者購買大公尺時要認準「qs」標誌，因為大公尺是第一批實施食品質量安全市場準入制度的產品，如果外包裝上沒有貼(印)「qs」標誌，這種產品就不允許在市場上銷售，肯定不合格。
2、看看光澤，正常黑公尺表皮層有光澤，劣質黑公尺沒光澤。
3、看錶皮 正常黑公尺用手摳公尺粒只能摳下片狀的東西，若摳下粉狀的東西，則是染色的劣質黑公尺。
4、看公尺心 將公尺粒外面皮層全部刮掉，觀察公尺粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑公尺。 用大公尺染成的黑公尺，外表雖均勻，但染料的顏色會滲透到公尺心裡去。
5、看淘公尺水 正常黑公尺淘公尺水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，就是染色的劣質黑公尺。
黑公尺的營養介紹。
黑公尺和紫公尺都是稻公尺中的珍貴品種。主要營養成分(糙公尺)：按佔幹物質計，含粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物75-84%，粗灰分。
用黑公尺熬製的公尺粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血公尺」、「長壽公尺」等；中國民間有「逢黑必補」之說。也有黑髮作用。
黑公尺的營養價值。
1.黑公尺含蛋白質、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
2.黑公尺所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大公尺高1~3倍；更含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑公尺比普通大公尺更具營養。多食黑公尺具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
主要營養成分(糙公尺)：按佔幹物質計，含粗蛋白質，粗脂肪，碳水化合物75-84%灰分黑公尺所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大公尺高1~3倍；更含有大公尺所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分。
黑公尺染色鑑別方法是什麼？
4樓：驕學相長
可以將黑公尺放在白醋中浸泡用來辨別，理論依據是黑公尺的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。
很多人覺得黑公尺就應該全部是黑色，這是乙個誤區。所謂黑公尺，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層後就像普通白公尺了，黑公尺的營養價值也主要在於這層蠟質層，這層錶殼是水溶性的黑色素，洗黑公尺的水變色很正常。只要在正規售賣點購買的黑公尺不會存在染色作假的情況，消費者可以放心食用。
黑公尺的食用方法：
1、八寶黑公尺粥。
桃仁去皮切丁，瓜元切丁，紅棗去核，蓮公尺、苡仁、芡實、花仁、百合用水漲發待用；黑公尺用乾淨的水洗乾淨，加少量紫糯公尺放入鍋中，加乾淨的水燒沸，將八寶料放入，移小火上煮約二小時，煮時小心不時用勺攪動，以免煳鍋，待質濃糯軟時放入壓碎得冰糖，糖溶化後裝碗即成。
2、芒果黑公尺粥。
將芒果取肉切成丁。芒果核加水煮20分鐘。將黑公尺和大公尺一塊兒洗乾淨加上芒果水，放鍋中用小火煲，到軟糯鮮滑後加糖攪拌均勻出鍋。將芒果肉撒在粥上，淋上酸奶即可。
3、黑公尺桂花粥。
黑公尺洗乾淨，浸泡6小時；紅豆洗乾淨，浸泡1小時；蓮子洗乾淨；花生洗乾淨、瀝乾備用。鍋置火上，將黑公尺、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時；參加花生，繼續煮30分鐘。參加桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。
以上內容參考 人民網-黑公尺抗癌減脂 3款黑公尺粥讓你越吃越苗條。
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