熱鍋涼油鋁鍋也不粘嗎，不粘鍋都是鋁合金的嗎

1樓：帳號已登出

把鍋熱到200℃以上甚至到冒煙（300℃），有人還把鍋燒到發紅（800℃），然後加油其實這還不算完，標準的炒菜程式是後續把油重新熱到冒煙，再開始炒菜。

不粘性，其實就是形成低表面張力的表面，不粘鍋就是利用聚四氟乙烯的低表面張力（＜20dyn/cm）。油脂在200℃以上時，表面張力也是低於20dyn/cm。但是油脂是流體，並不會像聚四氟乙烯這種固體塗膜，不能讓食材和鍋體完全隔離，不能形成完整的不粘性。

熱鍋後，加入食用油受熱交聯固化，會形成類似塗膜的油膜，即使炒菜時，這層油膜也不容易脫離。後續重新熱油，油脂進入低表面張力狀態，開始炒菜就會不粘鍋。

這層油膜，在水加入後，發生油水交換會脫離，從而又失去不粘性。下一次又是新的熱鍋冷油迴圈才能重新出現不粘性。

熱鍋冷油的危害也不小，過分的熱鍋以及過分的熱油，會加大以苯並a芘為代表的多環芳烴釋放。例如廚師肺癌的高發以及中國人消化系統癌症高發的一大誘因。

2樓：水星記

不粘。不粘性，其實就是形成低表面張力的表面，不粘鍋就是利用聚四氟乙烯的低表面張力（＜20dyn/cm）。油脂。

3樓：白字先生闖天涯

當然是看你炒啥了，你炒年糕它能不沾嗎。

不粘鍋都是鋁合金的嗎

4樓：萌萌聊數碼

不粘鍋不一定是鋁合金的，不粘鍋除了鋁合金不粘鍋，還有鈦合金不粘鍋。

不粘鍋是由鋁，不鏽鋼板等做成鍋身，鍋表面塗了一層的有機化學建築塗料，這層很薄的有機化學塗層其關鍵原料是特氟龍塗層。

實際上不粘鍋不粘取決於鍋底的那一層叫「特氟龍塗層」的建築塗料，並且這類成分是含氟量環氧樹脂的統稱，在其中包含聚四氟乙烯，聚全甲基異丙基pe及各種各樣含氟量聚合物，由於這種物質具備耐熱，超低溫，自潤溼性，有機化學穩定效能等優勢，因而就被普遍用以不粘廚具，防潮透氣性原材料。

防止不粘鍋塗層脫落方法

1、不能幹燒。

在使用不粘鍋時，不能幹燒，在烹飪前要先放適量的油。否則不放油的話，鍋內發溫度會上公升，塗層裡面的特氟龍不穩定，會發生分解反應。所以不粘鍋在使用時，千萬不能幹燒，容易使塗層脫落。

2、不要熱鍋冷洗。

很多人在炒菜後會立即在鍋裡倒水，並且直接用水洗乾淨，但是不粘鍋不能這樣清潔。因為不粘鍋分為鍋身和塗層兩部分，如果在熱鍋內馬上倒冷水，會造成鍋身和塗層分離。所以，一定要等到鍋變冷後，再用冷水清潔。

3、清潔工具不要太硬。

不粘鍋清潔工具很重要，因為不粘鍋材料比其它金屬鍋脆弱一些，所以清潔時不能用鋼絲球清潔，否則會損傷到塗層。在清潔時，可選擇軟布條或絲瓜瓤清潔，清潔效果不錯，也不會損壞表面塗層。

4、不用時擦乾放置。

當不粘鍋沒有使用時，也要注意表面乾淨整潔，要把內部的水分和汙漬清潔乾淨，防止不粘鍋塗層脫落。

鋁鍋不粘鍋的方法

5樓：

親，你好，很高興為您解決問題，<>

鋁鍋不粘鍋的方法答：如果你用的是平底鋁鍋，推薦你多用油，只要油蓋滿底部就可以，然源跡後重復加溫三次以上，涼了再加溫這樣。這樣鍋吃夠了油才會不沾，而且第一次儘量笑核別煎魚，會非常粘！

先做水煎包（爐包），蔥油餅之類的油烙食物，也不能不加油幹烙餅之類的東西，因為新的鋁鍋需要油來保養的。鋁鍋粘鍋：先潤一下鍋，鍋內放油（稍多一點）小火加熱，快冒煙時關火，等個十分鐘把油倒掉。

然後再正常操作就不會再雹公升並粘鍋了。也可以做幾次鍋貼，潤潤鍋：（1）先將平底鍋放入一點油；（2）將鍋貼放入平底鍋入；（3）倒入麵粉水（麵粉水要拌勻在倒入）水位約快蓋住鍋貼；（4）以中大火煮約十分鐘至平底鍋水乾。

這時就可以調整火候；（5）再倒入一點油再煎一下就可以起鍋。火可以小一點就不會起鍋來不及；（6）要注意，別煎過頭，這樣試過幾次之後，鋁鍋就不會再粘鍋。

鋁鍋怎樣才能不粘鍋

6樓：丁雪玲的聯通

我家用的就是鋁鍋，我感覺很好用的。剛開始的時候，用豬油察鍋，然後在用我們經常吃點食用油一般情況下都不粘鍋。還有不用的時候鍋裡面不用留水。

熱鍋冷油為什麼不粘鍋

7樓：愛記錄生活的小陳同學

熱鍋涼油其實原理就是熱漲冷縮，當鍋加熱後它會膨脹，這樣物體會出現很多細小的孔，當油倒進去後油迅速的進入小孔者彎，同時物體收縮，這樣油就留在了這些細小的孔內。當烹飪的時候把食材放入鍋內，細孔中的油遇熱又滲出，這樣在食材和鍋中間有一層油隔著，這樣就不粘鍋了。

食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包森嫌冊括菜籽油、花生油、火麻油、玉公尺油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡此巨集丹籽油等等。