1樓：匿名使用者
1.雞蛋，黃油，白砂糖，低筋麵粉備用。
2.黃油軟化，加入所有的白砂糖，打到膨脹發白的狀態。（我的打的不太好）
3.逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。
4.低筋麵粉過篩帆差神。
5.再加入適量的白芝麻，攪慶凳拌均勻。
6.模具兩面預態虧熱，這樣受熱比較均勻。
7.用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中上部。（我的倒的有點太多了）8.蓋上模具，中小火加熱，一分鐘後翻面。
9.檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。
10.把蛋餅放在板子上，用筷子捲起，晾涼定型即可。望。
2樓：網友
脆皮蛋卷的基本所需材料： 豆腐200克，松花蛋3個，香菜50克，雞蛋 4只，脆漿糊150克，乾紅椒15克，花椒5克，野山椒15克，蔥唯含、姜、蒜末各10克，澱粉15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、雞精、香油、芝麻各適量，花生油1000克（約耗120克）。指培笑。
1、豆腐批去兩面老皮後壓成泥，松花蛋切粒，香菜切末，乾紅椒切節，野山椒切碎。
2、雞蛋磕入碗中，加少許精鹽及溼澱粉攪勻，入熱鍋中攤成蛋皮；芝麻用小火焙乾水分，炒熟備用；將豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共納入一碗中加精鹽、胡椒粉、雞精、香油調勻成餡料。
3、將蛋皮修成長方形，底朝上拍乾粉，再沿著一邊放入餡料，捲成拇指粗細的蛋卷。
4、淨鍋入油上火燒至5成熱時，將蛋卷拖勻脆漿糊後下鍋炸並復炸呈金黃色且外皮酥脆時撈出改刀。
5、燒熱鍋，下花椒、野山椒、乾紅椒節及姜蒜末炒香出色，倒入改刀後的蛋卷，烹料酒，調以白糖、雞精，撒入蔥花和熟芝麻，顛翻均勻即成。
口味重或者是淡，自己可以很好的把握調料的放多放少，保質期不能太長，時間長了就不脆中運了。
3樓：匿名使用者
麵粉 50g
橄欖油 100g 糖 適量。
雞蛋 2個。
普通麵粉做戚風 雞蛋麵粉泡 普通麵粉的pizza脆皮蛋卷。小貼士。
1、感覺用橄欖油比較多的健康一些，黃油那種特殊的香味現在感覺比埋遊山較的油膩； 2、一定要多觀察火候，建議小火慢工哦； 3、趁熱捲起，不過那個小手呀，最好帶上手套磨槐。
1 準備原料。
2 雞蛋打碎。
3 加入白糖打散。
4 加入橄欖油。
5 加入麵粉。
6 舀一勺子進入模具。
7 正面烤制2分鐘之後看看成色。
8 正反金黃便可。
9 趁彎中熱捲起來。
脆皮蛋卷的做法和配方
4樓：
摘要。你好親親，脆皮蛋卷的做法和配方如下：配方：
普通麵粉200克 雞蛋100克 芝麻10克，輔料，玉公尺油80克 牛奶180克，白糖70克。具體方法如下：1.
雞蛋100克約四個雞蛋，2.加入白糖，打散3.加和玉公尺油及牛奶。
3.微微起沫後加入麵粉攪拌均勻4.在加入黑芝麻，再次攪拌均勻。
5.模具刷上油預熱6.倒入麵糊，然後蓋起，小火慢慢煎五分鐘。
趁熱捲起來就可以了！
你好親親，脆皮蛋卷的做法和配方如下：配方：普通麵粉200克 雞蛋100克 芝麻10克，輔料，玉公尺油80克 牛奶180克，白糖70克。
具體方法如下：1.雞蛋100克約四個雞蛋，2.
加入白糖，打散3.加和玉公尺油及牛奶。3.
微微起沫後加入麵粉攪拌均勻4.在加入黑芝麻，再次攪拌均勻。5.
模具刷上油預熱6.倒入麵糊，然後蓋起，小火慢慢煎五分鐘。趁熱捲起來就可以了！
脆皮蛋卷是一道以低筋麵粉、蛋白和白砂糖為主要材料的點心。為成都的特產。
脆皮蛋卷製作的注意事項：1.選擇合適的原材料，挑選新鮮的雞蛋，麵粉、牛奶、黃油、砂糖等輔料的選擇也要注意選用合適的材料。
2.製作時，黃油的量可以多一點，黃油量足夠的話不需要再加發酵粉進行發酵，做出的蛋卷也會更酥脆好吃。3.
在倒入蛋液煎制過程中，蛋液的粘稠度不能太高，如果蛋液在平底鍋中不能流動的話，做出的蛋卷就會變得很厚，口感會變得很差。4.煎雞蛋液的時候，要把蛋液倒入到平底鍋中才**，而且火候不能大，一定要掌握好火候。
以上資訊**於。
脆皮蛋卷的做法和配方
5樓：
摘要。親，您好，我是耐先生生活解答，很高興為您解答：脆皮蛋卷的做法和配方這邊為您查詢到：
1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻哦。2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻呢。3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻哦親。
分三次加入)4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。最後將麵糊於室溫靜置15分鐘。5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋卷模把蛋卷捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形親。
大概2分鐘左右。
親，您好，我是耐先生生活解答，很高興為您解答：脆皮蛋卷的做法和配方這邊為您查詢到：1、用40度左右的溫度將黃油軟化並和細砂糖、100ml純牛奶拌勻哦。
2、全蛋需要分3次慢慢加入攪勻呢。3、篩入低筋麵粉拌勻，不能出現有細小粉疙瘩，需要完全攪拌勻哦親。(分三次加入)4、還可以根據自己喜好加入芝麻、香草精、檸檬汁等攪拌均勻，麵糊剛好達到流汁（用勺子提一勺麵糊倒下來剛好打到流水線就ok了）。
最後將麵糊於室溫靜置15分鐘。5、電餅鐺火候打到2到3點鐘方向預熱2分鐘後，兩面抹上油，在蛋卷夾上放一湯匙麵糊，合上夾子，待發出水蒸汽吱吱聲減弱並聞到香味時，就可以開啟夾子，要迅速用蛋卷模把蛋卷捲起，不然時間長了脆了就卷不上了，也可以放上肉鬆疊成四方的或扇形親。大概2分鐘左右。
親，您這邊還有需要補充的嘛親，我一直在的親。
脆皮蛋卷的做法和配方
6樓：
摘要。<>
您好，親，非常高興您的問題，幫您查詢到脆皮蛋卷的做法和配方：低筋麵粉82克，融化的黃油50克，細砂糖50克，雞蛋50克，黑芝麻。做法：
1.把雞蛋打入碗內，加糖，融化的黃油用手動打蛋器攪拌均勻，不用打發。2.
加入低筋麵粉拌勻，用筷子攪拌至無明顯顆粒的糊狀。再加入黑芝麻攪拌均勻。
脆皮蛋卷的做法和配方。
您好，親，非常高興您的問題，幫您查詢到脆皮蛋卷悔褲的做法和配方：低筋麵粉則租82克，融化的黃油50克，細砂糖50克，雞蛋50克，黑芝麻。做法：
1.把雞蛋打入碗內，加糖，融化的黃油碧盯簡用手動打蛋器攪拌均勻，不用打發。2.
加入低筋麵粉拌勻，用筷子攪拌至無明顯顆粒的糊狀。再加入黑芝麻攪拌均勻。
3.起鍋，把蛋糊放入鍋內，迅速用鏟子刮平刮薄。和沒4.
用小火加熱至蛋皮邊緣有些微黃色時，輕輕的用手掀起蛋皮，乎悔翻面煎至有些微黃色。5.趁熱用筷子從邊緣將蛋皮捲起，捲起後放歲棚正至一邊定形。
6.每次煎完一張蛋卷後關火，用涼布將鍋擦乾淨，再開始另一張的製作就可以了。 希望我的能幫助到您，祝您身體健康，心情愉快！
每100g的香脆蛋肢和卷中的熱帆旦量包含熱量大卡，碳水化合物脂肪，歷轎盯蛋白質7g。
不易返潮的酥脆蛋卷怎麼做 自制酥脆蛋卷
7樓：血刺熊貓
食材：雞蛋120克，牛奶80克，食用油80克，麵粉100克，細沙糖50克，奶粉10克，食用鹽一克，黑芝麻20克，蔥末少許。
1、首先我們準備乙個乾淨的容器，把牛奶，食用油，食用鹽放進去，用打蛋器打發汁乳化發白，然後加入芝麻蔥末，繼續攪拌均勻。把麵粉和奶粉放在一起攪拌一下，然後用細篩過濾放進去，用刮板採用翻拌的方法把麵糊攪拌均勻，一直等到沒有乾麵粉狀態的糊狀放在一旁備用。
2、準備乙個乾淨的小碗，碗里加入兩個雞蛋，然後再把細沙糖放進去，糖的用量可以根據自己的喜好來決定，喜歡吃甜一些的口感，適當的多放一些就可以了。
3、然後我們用打蛋器用低速打發至細膩的狀態，等到蛋液表面基本沒有大泡就可以了。
4、等到雞蛋液打發至沒有粗泡細膩狀態為止。
5、我們先取出1/3的雞蛋液，放在剛才製作好的麵糊裡，繼續用翻拌的手法混合均勻，然後再加入1/3，繼續用同樣的方法混合，然後再把剩餘的1/3倒進去，一直攪拌至均勻順滑的狀態為止，等到麵糊準備好之後放在一旁備用。
6、我們把蛋卷饃放在火上，雙面抹上一層食用油，開小火預熱，等到發出吱吱響的時候，開啟用勺子舀一勺雞蛋大小的麵糊在模具裡面，然後蓋上蓋子。
7、加熱的過程當中，我們可以用筷子輕輕的敲擊一下模具外面中心以及周圍的地方，這樣也可以讓麵糊分佈的更加均勻。
8、等到周圍第1次出現大起霧的時候翻面，等到第2次出現這種氣霧又變小的時候再翻面，就這樣反覆幾次，開啟模具看一下兩面的火色，等到兩面都變成均勻的淺黃色馬上關火，快速的捲起來。
9、如果害怕燙的話，我們在卷的時候可以用一根棍子或者筷子，也可以帶上矽膠手套，這樣也可以防止燙手。這樣好吃又酥脆的蛋卷就製作完成了。直接的口感，特別的焦香酥脆，放涼之後，也是越嚼越香的。
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