1樓：匿名使用者
排骨的血水用沸水焯掉，能使湯更加鮮美（不可焯太就，幾秒就可以了）。熬湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，使得營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。
2樓：匿名使用者
需要打水焯，把血水焯掉，以免影響湯質，記住水要滾開在焯。
3樓：匿名使用者
不，熱水倒上會把排骨的營養減低。
排骨焯了水再煲湯是用熱水還是冷水？
4樓：奶味女人
冷水熱水都可以，不過最好用冷水。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨製作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補。
不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。排骨洗淨刀剁寬長各5釐公尺的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。
排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上。
旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。排骨在熬 前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。
最後放鹽，不必再放味精了。
5樓：奧陶紀科技
排骨焯水後，煲湯用冷水小火煲。建議你排骨煲湯不用焯水，具體操作：先將排骨洗淨，用冷水浸泡30分鐘左右，充分排出骨頭內的血水，再清洗下鍋用冷水煲湯，煲出來的湯，鮮香濃郁，無血腥味。
6樓：福州都市圈
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了。
7樓：網友
燒適量開水最好，這樣排骨容易熟。建議以後煲排骨湯，排骨不要焯水了，因為排骨焯水後再煲湯，吃起來口感不好會很柴，排骨斬成小塊後，放入炒鍋炒至水分完全蒸發，再調味煲湯為好。
8樓：巫馬海
用熱水。這樣就可以使排骨的肉質不會柴，煲出湯既能保證口感，也能保證營養。
9樓：網友
只要是剛焯過水的肉，我都是加的熱水。
排骨湯用熱水燉還是冷水燉
10樓：苦苦的掙扎
第一種情況，針對新鮮的排骨來講，焯水和燉湯都得用涼水入鍋，這樣燉出來的排骨湯沒有異味，冷水入鍋的目的是讓它裡頭的血水慢慢滲透出來，營養成分流失率會降到最低，熬出來排骨湯比較鮮美。
具體做法：1、將排骨剁成小塊後，將它冷水下入鍋中，將浮沫撇乾淨後，再將它盛入碗中備用。
2、將焯好的排骨倒入鍋中，再次注入適量的清水，同時放入適量的料酒，再來些幾片生薑和蔥段，直到將它燉熟為止，出鍋前再來些鹽和味精調味即可。
3、某些時候還會放入些蓮藕塊、玉公尺段、芋頭、馬鈴薯、輪慶慎海帶等食材，需將排差數骨煮至8分熟後再放，如此熬出來的排骨湯，不僅湯濃味美，而且營養豐富。
第二種情況，冰凍的排骨，焯水仍舊是涼水入鍋，再次下鍋用熱水。
詳細做法：1、取出冷凍後的排骨，讓它在自然狀態下完全解凍，斬成小塊後，再涼水入鍋焯水，然後將它撈出備用臘敬，如果直接用熱水焯，營養成分會大量流失。
2、焯好水後，再熱水下入鍋中，做法可參照第一種情況。這樣做的目的是讓食材最大限度的恢復到原始的狀態，燉出來排骨湯比新鮮的差不了多少。
溫馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯，鹽和其他調味料，建議出鍋前1分鐘放，這樣肉吃起來比較嫩些，如果放早了肉就會變得又緊又硬。
11樓：枚樂悅
在困橡日常生活中燉排骨一般用的是涼水，**之後逐漸去加熱使排骨裡面的血水逐漸的溶於湯水裡面，就可以把排骨裡面的血水去除乾淨了。排骨焯好水之後，可以在鍋裡面加入排骨體積五倍的水放上蔥姜，將水燒開之後放入排骨，把火汪枝旁調至中小火搭物，燉煮乙個小時左右，一鍋排骨湯就做好了。
12樓：逸月學長
要用熱水燉的親，焯差塌過水的排骨，這時候是熱的，如果用冷水燉，一下子遇冷，排骨的肉就世穗會變硬發緊，肉就不軟爛，燉出來的湯不清澈。反之，如果是沒有焯過水的虛返圓排骨燉的話，就建議用冷水燉。
如果沒有焯水直接燉就用冷水燉，主要是不能突然冷熱交替，會造成肉質發緊的。
13樓：打工作家劉金山
排⻣湯用冷水燉，並且一次加夠水，中途不能鬧譁再添水，由於冷水慢慢加熱，排骨養分也消攔慢慢緩施出來，這樣液橋行燉出得，櫻花白色，營養豐富。
14樓：妙招助手
燉骨頭該用熱水還是冷水野碧，原來都局廳做錯桐脊隱了，難怪湯不白不好喝。
15樓：dalaohu的故事
排骨湯必須用冷水燉，這樣才可以焯出血沫，讓排骨湯更加的美味。
做排骨湯的時候，用不用先將排骨用開水燙一下？
16樓：劍哥電影
聽說最近這段時間豬肉漲價了，本來計劃著買點排骨做臘排骨的，奈何經濟條件有限。看來今年想吃排骨的時候，只能現吃現買才行啦。中國人有一種說法：
冬天要吃的好，給自己貼膘，冬天不怕冷。然後轉小火慢慢熬到排骨用常壓的鍋，熬製時間45分鐘左右就可以了。如果用小火燉，時間越久，蛋白質分解出來的氨基酸越多，湯味道會更濃。
<>排骨湯好不好喝，並不完全在於是冷水燉還是熱水燉，燉之前對排骨燉處理也是非常重要的。先浸泡出血水，排骨浸泡出血水後在焯水，焯水一定要冷水下鍋，這樣排骨裡面的血水才能完全的煮出來，將焯過水的排骨放入砂鍋，加薑片、料酒及足量水，中火燒開，10分鐘後轉小火，小火燉半小時，中間儘量不要揭蓋；半小時後加適量鹽，並加入玉公尺段煮幾分鐘，然後再加冬爪片煮熟，加入蔥段。
您問的是排骨湯的熬製時間長短，是什麼禽類的排骨呢？就以豬排骨為例，**我的觀點：要喝好排骨湯，即高湯，首先要淨處理，排骨以兩根肋骨剁7公分長為一塊，放涼水中侵泡每15分鐘換一次水，熬排骨湯的最佳飲用時間是大約乙個小時。
因為我做排骨湯是選把排骨用開水焯一下撈出，再用清水衝一遍。取泥煲乙個，把排骨放進去，再一次性加入足夠煲湯的水，用大火燒開。
用冷水比較好，首先焯過水的排骨不一定血水清除乾淨了，要多洗幾次，再放入冷水鍋裡燉，冷水能有效的將裡面沒有去除的血水再次煮出來，燉的時候看見有血沫一定要打出來不要，這樣燉出來的湯才沒有腥味，去除肉類表面的一些雜質和油脂，讓表面不會迅速收縮，這樣內部裡面的血水和血沫就可以釋放出來，達到去腥的作用；同時可以縮短正式烹飪的時間。
17樓：牛一種態度
大家在給排骨焯水的時候做錯了，之前有個大廚就告訴我，燉排骨湯時，排骨先焯水是不對的，這才是正確做法，排骨湯鮮肉嫩無腥味，特別的好喝。
18樓：文仙女
如果你不太想要你的湯，裡面有太多的血水的話，可以這樣子，但是一般用水泡一下，把血水和髒東西泡出來就好了，也可以用熱水燙一下，這樣子一更好。
19樓：數碼寶貝
做排骨的時候一定要先在鍋裡放開水倒入料酒，蔥姜提前燙一下，撈出骨頭裡的血沫，然後用涼水沖洗，這樣燉出來的排骨湯才不會腥。味道特別鮮美。
20樓：幸福小豬豬
做排骨湯的時候，不用將排骨用開水燙一下，直接把排骨放在冰水裡煮沸，打去上面的浮沫，加入調料，繼續煮就可以了。
21樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，做排骨湯的時候，排骨用熱水焯水一遍最好，這樣能去除排骨的雜質和血水，使接下來煮的排骨湯可以更加清澈美味。
22樓：帳號已登出
做排骨湯的時候，新鮮的排骨要切成塊兒，然後用水焯一下，再放入涼水中煮就可以了，或者直接放到高壓鍋中壓制就可以了。
23樓：汝瓔璣
要用開水燙一下，因為拍過有血水燙一下，就會把那個血水端出來，這樣煮出來的排骨湯。更加的香和美味。
24樓：王志剛剛剛
必須要先用水去燙一下，這樣燉出來的排骨，他特別的有口感，並且吃起來特別的脆。肉質也特別的嫩。
25樓：天天開心阿
做排骨湯的時候最好把開排骨用開水焯一下，這樣去除雜質和血沫。燉出來的排骨湯。你更乾淨鮮美。
26樓：家有開昕果
是的。最好是冷水下鍋，開鍋後撇去浮沫。這樣能把排骨的血水去除，也能去除一部分腥味。
27樓：小豆子子梓
需要的，先將排骨用開水燙一下，可以去除排骨的腥味，而且之後燉排骨湯的時候更加好入味。
燉排骨需要先用開水燙一下嗎？
28樓：乾萊資訊諮詢
需要，目的是為了去除肉中雜質（浮沫），和去腥，還有去血水的作用，不然口感會很差。
具體步驟如下——
用料：白蘿蔔700克、排骨500克、小蔥2棵、枸杞子少許、姜1小塊、植物油適量、鹽適量。
1、超市買回的排骨讓攤主剁開，用清水浸泡2個小時以上，中間換幾次水；
2、白蘿蔔洗薯改淨切滾刀塊，薑切片；
3、排骨入溫水中，煮開後稍煮片刻撈出；
4、炒鍋溫熱時放入植物油，炒香薑片，放入排骨略做翻炒；
5、放入白蘿蔔炒勻；
6、放入溫水沒過食材，小數仿判蔥打結放入鍋中，放入少許的枸杞子；
7、大火燒開，大猛轉中小火燉20~30分鐘；
8、煮20分鐘後，嘗一嘗排骨的軟爛程度，喜歡吃脫骨的，時間就長一點，起鍋之前用少許的鹽調味即可。
燉排骨要加熱水嗎？
29樓：小小酥
最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。
排骨在熱水裡焯一下也不錯，去血水。
1.先爆大料，蔥姜，喜歡吃辣椒放點紅辣椒炸炸，2.爆好料後，放排骨，多爆一會排骨，多翻炒，加點生抽，老抽上色，放點黃酒也可以。
爆的差不多了再加熱水煮，煮半個小時，只要注意看著水別燒乾森枯就行。
3.排骨煮的差不多了，再放鹽，放調料，想加冬瓜配菜之類這時就可以加了，稍煮個幾分鐘就可以出鍋了，乙份香噴噴的排骨冬瓜就做好了。
燉排骨的時候最「忌諱」的是直接焯水，應該這樣做，對出來的排骨才會軟爛又入味，正確的方法是這樣，先把排骨將其劃開，然後剁成小塊，鋒春迅將銀此排骨放在清水中，用食用鹽浸泡10分鐘，這樣裡面的淤血髒東西會自動跑出來。
鍋裡寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。
再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！
還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！
煮排骨湯用冷水好還是熱水好？
30樓：乾萊資訊諮詢
冷水，如果以喝湯為主，那就要旅鉛肆用冷水。煲湯前，水要一次加足，並慢慢加溫。加熱過程中，肉中更多的營養物質和呈鮮物質溶解在水中，同時湯中的調料也能比較好地滲入肉中，這樣煲的湯味道好。
比如燉魚湯，先把魚放入煮鍋內，再倒入冷水，煮開後撇淨油沫，魚肉蛋白會慢慢凝固，營養物質也能充分釋放到魚湯裡。煲湯三點注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途發現水太少，應加開水，防止溫度突然下降造成拆轎蛋白質和脂肪迅速凝固，影響湯的味道和營養。
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