1樓：6529滅韓彌坊
首先要有活魚，死了超過二十四小時的就不要煮湯或者清蒸了。洗魚很重要，內腔的血用刀尖劃乾淨，越乾淨越好，否則腥。然後要露骨，魚湯的鮮味主要在魚頭和骨頭上，魚身斜切劃兩刀要到骨頭後斜切讓骨頭大面積露出，不想吃肉直接把魚肉片下。
魚身兩面用盡量少的油煎一下目的一是為了露出骨頭，二是節省煮的時間。三是去腥。魚如果本身不腥的，不煎也可以，這個魚腥不腥，主要取決於魚生前的水質，一樣的魚，水質決定味道。
然後加薑片，不要任何其他調料，魚湯不是骨湯，味和簡道清淡，加蔥加西紅柿都是其他的味道了，那是魚本身品質不好的無奈之舉。加開水煮，冷水讓蛋白質凝結是不對的喚慎褲。水大開後撈不撈浮沫其實看器皿，鑄鐵鍋和砂鍋隨著水孝扮越來越少實際浮沫最後也就吸附在鍋壁上了不用撈也可，本身浮沫是血水內臟浮沫以及油，大鐵鍋要撈，因為浮沫吸附不住，影響口感也顯得湯混。
2樓：辰星
我個人推薦魚凳御碰頭湯，魚頭多膠質加分，鯽魚腥味重扣分，黑魚多粘液不好處理扣分。（評論有知友讓我註明是花鰱魚頭，多謝提醒，花鰱，又叫鱅魚，包頭魚，胖頭魚，就是千島湖魚頭那個魚，一般魚頭所指都是這種魚的頭）去菜市場買淨重3斤以上的魚頭，拿回家後洗淨對開打暗刀。鍋燒到冒煙，下油滑鍋，武火放入魚頭雙面微棗談煎，入薑片大蒜子蔥白段煸炒出香味，烹入老酒半小碗（推薦古越龍山三年陳及以上），煮三十秒左右，倒入一整鍋開水加上鍋蓋燒開關文火，煮至湯色發白魚肉酥爛，去魚骨再煮半小時過濾掉渣子，撇去浮油即可，根據自己口味加調味料與蔥拆唯花香菜。
大概用時需要3個小時，喝的時候湯色乳白口感渾厚有一絲粘稠感，大讚。
3樓：網友
鯽魚、蔥姜、油鹽。我的習慣，下午買活魚，洗淨，用盤子放上廚房用紙，再把洗乾淨的魚敗喚擦乾放在盤子上，用牙籤支在魚腹，吹一夜，魚皮吹乾，準備好之後倒油，選用味道比較淡的遊，黃油菜油橘基就算了，溫油下魚，煎到兩面金黃，倒入熱水70度為好，同時下蔥姜，薑切片，蔥打結，我是習慣用鐵鍋煎魚，鐵鍋下水，等水燒察伍凱開，文火蓋鍋蓋，滾15分鐘，加入鹽，再滾五分鐘就可以上桌了。
4樓：娘48825律偎
料酒，一些腥味物質溶於滑如有機溶劑，即酒精，溶了之後通過酒精揮發，腥味物質被帶走，即州讓陪可去腥。醋，一冊蠢些腥味物質是鹼性的，加入醋把它中和掉了，即可去腥。姜和其他重口味調料，姜其實不能去腥，只是覆蓋掉腥味，欺騙你的味覺和嗅覺，減少腥味感知。
5樓：阿qi棄
鯽魚去鱗，洗淨，辯告把鯽魚和薑絲煎一下去腥味，然後薑絲蔥段一起放鍋裡慢火煲大半小時，等湯白白的了放點鹽就行，別的調料就不要放了虧灶羨，會破壞味道的，也可以把薑絲剁成末，直接可以銷拍喝了。
6樓：人壽誕辰辰辰
香料的味碰滲野道蓋住腥味，提前研製或加熱過程中加入，多用於醬滷燉等。用酒，醋等幫助揮發腥味，在笑喊加熱過程中加入上述佐料，沿鍋邊倒入更容易蒸發，利用它們的揮發性帶走腥味。另外燉煮味道重的材料，不要蓋鍋蓋，會影響腥味揮發。喊租。
7樓：尹朶月
真正要做美味的魚湯，取決於鮮，食材一定要鮮，主要你的食材足夠鮮，基本不用放別的料，只是放點姜進去煮一下就好，煮出來的湯都是白白的，而且不腥。那好的魚從哪了來呢？廳型現在的魚養拆拍殖有河裡養殖，水庫養殖，魚塘扮御猜養殖，魚塘的魚最難吃，全是一股泥味，好臭，最好的就是水庫的，而且要大水庫，水質比較好。
當然，還有更好的，山裡的野生，純天然無汙染，那那個魚來煮湯，鍋都能吃掉，現在很少戶外了，自然也搞不到那玩意了。
8樓：概缺濱
如果是為了魚湯的鮮，上述很多東西都可以不加，特別是中藥，魚用大火兩面煎遊碰檔到稍微黃（別煎過了，否則就變成煎魚吵圓塊了），然後下開水，加一點糖，一點鹽，少神亂許生薑片，大火燉即可。
9樓：名
美虧神味的魚湯，首先要弄到好的食材。一定要野生魚晌空豎。 就是沒有人工干預自然生長的魚宴大。
魚要先熱油爆香薑絲，兩面煎黃。加開水大火開煮，一直保持大火，滾個幾分鐘，加鹽調味撒香菜出鍋。
10樓：網友
魚湯想要真正鮮跡緩美，只有一條要領，魚要是活水裡釣上來的野生魚，必須鋒脊是釣上來的，用網捕的會有土銀州滲腥味，其他什麼方法都是渣渣。
魚湯提鮮去腥的小技巧
11樓：三夜見
魚湯提鮮去腥技巧1
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
魚湯提鮮去腥技巧2
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
磨慎 魚湯提鮮去腥技巧3
此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。
魚湯提鮮去腥技巧4
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥瞎陸敬厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
魚湯提鮮去腥技巧5
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。
魚湯提鮮去腥技巧6
用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
魚湯提鮮去腥技巧7
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
魚湯去腥味的方法 魚湯去腥的方法竅門
12樓：劍經業
1、平時製作魚湯時，如果是用整條的魚製作，那麼可以在做湯以前把魚放在煎鍋中煎制一下，煎到兩面金黃，然後再加入生薑和料酒炒出香氣，接著加入冷水，在水燒開以後不能翻動。燒開以後調小火，慢慢煮到魚湯發白再加入少量的食用醋，就能讓做出的魚湯一點也不腥。
2、如果大家平時喜歡用魚片做魚湯，一定要記得在開鍋以後才能放入魚片，把魚片準備好，再準備一些薑片和料酒，先在鍋中放油加熱以後把薑片放入料酒炒香，加入冷水，然後再大火燒開，燒開以後把魚片放入，慢慢的煲製成湯即可。
3、做魚湯時可以用香菜去腥，大家可以取適量的香菜洗淨以後直接放在冷水，然後加熱燒開，煮制一會把鍋中的香菜取出，用煮香菜得到的湯去做魚湯，就能讓做出的魚湯有淡淡的香菜氣息，而不帶一點腥味。
想要保證魚湯的鮮味，又能夠起到去腥味的辦法又哪些？
13樓：桃子甜美人生
想要保證魚湯的鮮味，又能夠起到去腥味的辦法有哪些？
鯽魚湯是偏涼性的。鯽魚湯利水通乳，具有很好的滋補作用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。
尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚湯不腥技巧：
1.去魚腥味極效，安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。2.
最簡單方法就是，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。3.想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚湯還有乙個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語"千滾豆腐萬滾魚"，魚才能鮮。
5.用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。火麻油6.
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜，菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。9.
在煮魚湯時，須用涼水，要一次性把水添足，如中途再加水，將會沖淡原汁的鮮味。10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦"頂"出，可使湯鮮味醇並富營養。
答案b：煮魚湯的時候魚洗淨後下鍋煮，加姜，加些整瓣的蒜。（連魚一起下鍋）起鍋的時候一定放要 長條 卷在一起 的蔥和香菜，下鍋大約3－5分鐘就連魚湯起鍋了，這樣很鮮又沒有腥味。
魚湯裡一定要加蔥蒜和香菜，不過都不要切，蒜煮到變軟好，蔥和香菜結成卷煮，煮到剛熟但顏色鮮綠，不變暗為好。
14樓：網友
我個人常用的去魚腥味的辦法有：放點薑片和蔥段，或者是料酒，也可以放點陳皮煮湯，既可以增香又可以去腥。加了這些配料煮出的魚湯幾乎沒有腥味了。
15樓：柒晚灣
很簡單，多加蔥姜還有酒就可以了。尤其是酒，我個人比較喜歡加啤酒，感覺鮮味極大保留下來了。
16樓：劉長順
我們完全可以在湯汁當中加入適量的料酒，蔥段，薑片，八角，這些不僅能夠起到去腥的作用，還會讓湯汁更加鮮美。
17樓：怪獸別怕
想要保證魚湯的鮮味，又想到去腥味的方法，還是有很多的，首先你想要去掉它的腥味的話，裡面可以放一些陳皮，因為陳皮可以增添它的香味，還能去掉它的腥味，其次，你可以在裡面放入一些白砂糖，因為白砂糖可以增添魚的鮮味，讓味道更加的濃郁醇厚。
魚湯去腥味方法？
18樓：匿名使用者
)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在公尺酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。 (4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。 (6)、活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。
這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。 (7)、活魚剖殺、刮鱗、清洗、制前須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。 (8)、燒魚不宜早放姜。
放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。 (9)、還可在湯中加些牛奶或公尺醋或紹酒都可以除腥。
10)、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
11)、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。 (12)、如果你是清蒸的話加上些薑片加點蔥猛火7分鐘-10分種（看魚的大小，水開才放下去）蒸好後把水倒出在切些蔥花澆點生抽上去 燒滾油淋上去即可（追求飯店口味的話可以放多少許孜然粉） (13)、濃茶兌水（茶葉所含成分具有收斂作用，防止腥味的擴散）；對鯉魚來說，殺後應挑除背上兩條白筋（白筋是製造特殊腥味的東西）；黃花魚處理時撕掉頭頂的皮，可大大減少腥味。
請一些簡單的清淡菜譜吧 謝謝，請推薦一些簡單的清淡菜譜吧 謝謝
團圓主料 雞蛋 土豆 草菇 玉米粒 罐頭 香菜葉 調料 鹽 雞精 香油 做法 1 將草菇洗淨切成末，香菜葉洗淨 2 將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末 玉米粒 鹽 雞精 香油 雞蛋拌勻，團成丸子待用 3 將雞蛋打入碗中加入適量清水 鹽攪勻，放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時放入...
一些能夠提高寫作能力的書籍,推薦一些能夠提高寫作能力的書籍
多看點散文，每一篇都看透就行，一般來說散文最難寫好，好的散文對寫作很有幫助 我覺得看看 bai讀者 和 du青年文摘 就挺有幫助的zhi。新概念 類的不dao適合考試作文。專名家散文太多，短屬時間提高效果不大。讀者 青年文摘 綠版 偏哲理，寫作時可引用其中名言或當事例 青年文摘 紅版 偏故事性，寫作...
求一些完結了的番，求推薦一些完結了的番
通靈王 個人最喜歡的 種族傳說 女主角很萌 傳說中勇者的傳說 這個完結了 但是故事好像沒完 貌似還有第二部沒出來 就這三個吧 比較冷門 我都很喜歡 熱門的那些基本上都知道 我就不說了 求推薦一些好看的，完結的日本少女番 30 花開物語啊，lovelive，輕音少女，請問您今天要來點兔子嗎，還有還有，...