1樓：匿名使用者
去腥解羶 魚體中的腥味物質主要是氧化三甲胺，它能溶解於乙醇中，在加熱烹飪料酒時，其腥味隨著酒精揮發而被帶走。肉中含有脂肪滴，它有膩人的羶氣，這種羶氣也能溶解於熱乙醇中，隨著乙醇的蒸發而消失。因此，黃酒用作烹飪調料，能達到除去腥味、羶味的目的。
使菜餚增香。
黃酒的酯香、醇香濃而不豔，芳而不衝，有別於蒸餾白酒的香氣，它同菜餚的香氣十分和諧，黃酒用於烹飪，不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢滿座芬芳。
使菜餚滋味鮮美。
黃酒，特別是紹興酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有二糖、三糖、四糖及以上等多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高。用於烹飪調料，能增添鮮味使菜餚具有芳香濃郁的滋味。
使菜餚質地松嫩。
在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜餚質地松嫩。
2樓：匿名使用者
1簡介：所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史。
日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃j經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
大型超市都有**。比如家樂福就有。
3樓：匿名使用者
就是產自南方的一種酒，黃酒也可以的，一般式浙江紹興的最好，超市裡面都有的。
4樓：匿名使用者
你去超市的賣作料的那裡，你看看。我覺得就是公尺酒。
料酒屬於不屬於酒啊?
5樓：等段
料酒不屬於酒啊。料酒不是酒，它是一種調味品。由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。
適用於烹飪肉凱敗魚蝦蟹。料酒雖帶著「酒」字，它屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院。
食療營養部主任王宜指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，再加入一些香料和調味料做成的，是一種調味品。
料酒的作用料酒指的就是用來烹飪的酒，它的度數非常低，它的作用就是用來去腥、增香。因為料酒裡面含有的營養成分緩冊非常高，還能讓蔬菜保持它原有的營養。料酒的調味作用主要為去腥、增香，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚盯哪顫中，烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。
烹呼叫料酒好還是白酒好？
6樓：生活達人小桃子
用料酒好。
1、料酒。料酒一般多見與廚房，是烹調的必備品之一，菜餚中加入適量的料酒可以增加菜餚的口感和色澤。 料酒顧名思義，是加入了佐料的酒。主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候和其他調味料一起加入。
烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。料酒的主要作用是烹飪時，酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜餚內。
次要作用是部分替代烹呼叫水，增加成品的滋味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
1、濃香型白酒。
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
2、公尺香型白酒。
採用大公尺作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不豔、頭甘尾淨的特點。
3、清香型白酒。
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
4、兼香型白酒。
兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有2種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。
5、醬香型白酒。
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫製得的大麴經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。
7樓：大水牛
看燒什麼菜了，如果普通的家常肉食菜什麼的還是料酒比較好（我最喜歡紹興黃酒），白酒的乙醇含量過高，會破壞菜的原味。
如果是烹飪類似蛇肉、鵝這些味道比較大的，用白酒會去掉食材腥味的效果會好點。
8樓：朗晟_珍妮
我一般在家用時會用白灑， 感覺 味道好些， 看個人喜歡了，
9樓：網友
?白酒提味的作用明顯不如長康料酒。
什麼是料酒
10樓：懂視生活
料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，再加入一些香料和調味料做成的。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒香味濃郁野猜，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的遲脊此繁榮和興旺。
在技術上大量採用生物技術，使產品在原有基礎上進一步完善和提高。
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
此外，碼迅由於料酒中的鹽分含量較高，並不適合直接飲用。適用於烹飪肉魚蝦蟹料酒雖帶著「酒」字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬於調味品。
料酒是什麼
11樓：血刺熊貓
料酒是烹飪用酒的稱呼，料酒的成分主要有 黃酒 、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。
料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成。
硝化細菌一般那裡有賣的，網上買的硝化細菌和魚店裡買的不一樣嗎
硝化細菌，一般情況是不需要買的，你只要找乙個加氧幫浦，放乙個頭在乙個小缸裡面，然後在裡面放乙個死去的小蝦子，一般養，只要等蝦子的屍體開始腐爛了，你這個水裡面就有很多硝化細菌了，然後你把這個裡面的水放到你魚缸裡面，就ok了 以後過濾棉要少清洗，清洗的時候要輕輕的洗。魚市有賣的，但是注意別買到光合細菌了，...
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薰衣草精油一般什麼店裡有賣,薰衣草精油一般哪裡有的賣？？
去大型商場問問，家美樂專櫃啦，歐舒丹專櫃，現在還有個牌子叫歐詩頓。而且一般那些做spa的養生館也有的賣哦 網上或者一線城市的大商場有的賣 一些大型的商場都有賣女性化妝品的地方 你可以去那買 薰衣草精油一般 有的賣？網上 化妝品店等等都應該有賣。使用方法 1.吸入法。把薰衣草精油滴入放滿熱水版的浴缸裡...