1樓：勵君豪
脆皮烤鴨，我們一般要連三次皮水，這樣能夠增加點顏色敢和脆度。
烤鴨脆皮水配方比例
2樓：問你刀削麵
燒鴨脆皮水配方的配方是自制醃料80克，小香蔥段，黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自制醃料：白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨後將其拌勻。
脆皮水配比：白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨後將其拌勻即可。燒鴨醬（燒鴨蘸料）：
什錦醬、甜麵醬各500克，耗油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，待其冷卻後用蔥油封面，隨後將其放進保鮮冰櫃儲存。
烤鴨脆皮水配方怎樣調配
3樓：亮候寧
填鴨（或肥美鮮嫩、生長週期短的本地白條鴨）1只（約重2000克）
調料：自制醃料80克，小香蔥段、黃薑片各30克，八角2個，草果1個，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬（蘸料）適量。
自制醃料配方：
按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，將其拌勻即可。
脆皮水配比：
白公尺醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，將其拌勻即可。
燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法：
什錦醬、甜麵醬各500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個，草果5個，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最後加水熬濃即可，冷卻後用蔥油封面，放保鮮冰櫃儲存。
待烤制好後，開啟爐子，**表皮顏色，如顏色尚淺，可再用大火燒製5分鐘，待顏色燒至略淡的金黃色，即可出爐，因為出爐後顏色還會加深，所以出爐時應略淡。出爐後等鵝尾針去除，放出腹內湯汁，可用於燒鴨蘸料。美味的燒鴨即可銷售。
烤鴨燙完皮後沖水嗎
4樓：阿雲不錯呦
烤鴨燙完皮之後，要衝涼水，可以鎖住油脂！
烤鴨燙皮可以讓鴨李枯子身上的毛孔張開，鴨子本身偏微黃色，燙皮過後鴨身變白。燙皮之後又迅速過冷水，毛孔瞬間收縮，鴨哪寬皮變得光滑細膩，更容易上皮水，且不易漏氣。最明顯的是，鴨子燙皮後風乾時鴨身很光滑細膩，燒製出來的鴨子看起來皮質很脆，不粗糙。
燙完皮之後要衝涼水，可以保證烤鴨內的脂油可以儘量的保留在烤鴨體內，讓烤鴨更好吃，可以讓客戶體驗到烤鴨的肥美，這也是很好的，可以去提高烤哪緩洞鴨的口感。
烤鴨皮水配方有嗎
5樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨半隻、蔥2根、姜1塊、花椒、八角等香料適量、鹽適量、料酒適量、脆皮水： 蜂蜜、料酒、清水各1勺、白醋半勺。
製作步驟：1、清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到乙個大一點的容器裡。
2、加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。
3、用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。
4、然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。
5、 醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。
6、選擇200度烘烤。大約15分鐘後，鴨皮開始呈現微黃，可以降到180或稍低一點，為了能保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。
7、提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例這樣。 中間需要刷脆皮水，2~3次。
8、上色以後一定要注意觀察。適當的調節火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。
9、直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。
10、因為事先用調料醃製過。鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。
6樓：楊佩玖
烤鴨皮水。配方：清水5斤，飴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鮮檸檬1只。
製法：先將大盆洗淨，放清水、白醋、浙醋、飴糖、食粉、檸檬片，上籠蒸溶化即可。
烤鴨皮水。1.麥芽糖：水 1：10 加脆皮王 鹼水 食粉。
2.麥牙糖：白醋 1：9 加浙醋 麥牙糖完全溶與白醋 加九江雙蒸酒讓烤鴨容易上色。
兩種皮水都加入少量檸檬汁。
烤鴨皮水。脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不鏽鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。
烤鴨淋了脆皮水。幹了。都改要淋的
7樓：
摘要。您好。烤鴨淋了脆皮水乾了的原因是1、首先，做出來的燒鴨乾巴了，可能是你在打氣時沒打好，打氣的環節出現了錯誤而導致。
比如手法不正確，抓握的地方不對，又或是你打氣過小或過飽，很不均勻等原因，都會造成。我們可以想一下，如果你在鴨子的打氣上都沒有做好，鴨身就沒有充分漲起來，燒製時油脂就很難分泌，出來的燒鴨就會顯得很乾巴了。
烤鴨淋了脆皮水。幹了。都改要淋的。
您好。烤鴨淋了脆皮水乾了的原因是1、首先，做出來的燒鴨乾巴了，可能是你在打氣時沒打好，打氣的環節出現了錯誤而漏告導致。比如手法不正確，抓握的地方不對，又或是你打返滾明氣過小或過飽，很不均勻等原因，都會造成。
我們可以想一下，如果你在鴨子的打氣上都沒有做好，鴨身就沒有充分漲起來，燒製備咐時油脂就很難分泌，出來的燒鴨就會顯得很乾巴了。
您好。烤鴨淋了脆皮水乾了的原因是2、其次，那就是你在燒鴨出爐之時，鴨子遇到外界的冷空氣，使得鴨身急劇的收縮而引起。一般的情況下，由於燒製時鴨身上受逗襪熱，它身上的皮比較平整。
但是也因為鴨身的受熱膨脹，而在出爐的一瞬間就遇畢則到了外面的冷空氣，從而讓鴨身急劇的收縮了，這樣就是熱漲冷縮的原理山數激。
烤鴨淋了脆皮水。幹了。都改要淋的
8樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答這道題目。老師收到的題目是：
烤鴨淋了脆皮水。幹了。都改要淋的，老師給您的解答是：
烤鴨淋了脆皮水乾了是都改要淋的哦，烤鴨淋上脆皮水後烤前可以淋熱油。將脆皮水材料放入碗中攪拌用鹽抹遍鴨子全身再將配料倒進清水裡，醃製鴨子，一鍋開水，將鴨子燙熟，刷上幾遍脆皮水，烤箱160度一直將鴨子整隻的包起放在烤箱裡，烤制的過程中過一段時間將鴨子取出，刷上一些油和脆皮水，讓鴨子的口味更加的鬆軟脆甜。烤的過程，鴨子會流出大量的油，整隻烤鴨重量變輕。
吃之前用熱油淋，可使鴨皮變酥脆。如果吃之前，鴨子是冷的，還要用微波爐加熱，然後才能用熱油淋。都改要淋的希望可以幫助到您哦，祝您生活愉快<>
烤鴨淋了脆皮水。幹了。都改要淋的。
親，您好，很高興為您解答這道題目。老師收到的題目是：烤鴨淋了脆皮水。
幹了。都改要淋的，老師給您的解答是：烤鴨淋了脆皮水乾了是都改要淋的哦，烤鴨淋上脆皮水後烤前可以淋熱油。
將脆皮水材料放入碗中攪拌用鹽抹遍鴨子全身再將配料倒進清水裡，醃製鴨早爛塌子，一鍋開水，將鴨子燙熟，刷上幾遍脆皮水，烤箱160度一直將鴨子整隻的包起放在烤箱裡，烤制的過程中過一段時間將鴨子取出，刷上一些油和脆皮水，讓鴨子的口味更加的鬆軟脆甜。烤的過程，鴨子會流出大量的油，整隻烤鴨重量變輕。歷御吃之前用熱油淋，可使鴨皮變酥脆。
如果吃之前，鴨子是冷陸圓的，還要用微波爐加熱，然後才能用熱油淋。都改要淋的希望可以幫助到您哦，祝您生活愉快<>
親親您好，以下是關於搭或您的提問的拓展資料哦烤鴨是北京櫻枝和南京的一道特色名菜，屬於北京菜或金陵菜，該菜品以色澤紅豔，肉知頌伍質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外，其色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點。能為您提供參考哦<>
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烤鴨怎麼樣才脆皮，脆皮烤鴨皮怎麼烤脆
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點.另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這裡是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好.還有這個麵醬,如果超市就有專用烤鴨甜麵醬的話,就可...
在什麼地方可以學習脆皮烤鴨技術,脆皮烤鴨哪裡可以學
新東方你就別bai想了樓主，那裡面的du烤鴨技術zhi 你學出來開張不到dao1月準備 關張吧，烤內鴨主要學的是配方，而且容一般配方加盟店你及時加盟也不會給你的，你技術再好沒有好的配方也白搭，所以我建議你還不如來北京找個作坊直接學習比上新東方管用，我自己就開過4家烤鴨店，技術我是酒店出身本身就會，我...
輪狀要服用幾次
輪狀呢，是要根據你所現在的症狀來判斷你，然後服用的次數，還要根據你的現在的身體的機能，如果是嬰幼兒的話，是一只需要半片，然後磨成粉服用，然後如果是兒童的話，應該是一天是一片，然後是一天一次一次一片，然後是72年的花是一天兩次，早上一次晚上一次一次一片，然後是成年人的話是半瓶，然後是老年人的話是一口氣...