1樓：老梨樹
這個是為了讓鴨肉收緊，保持著裡面的汁水。
2樓：
泡椒鴨腳的做法調料：
1公鴨腳斤，泡菜鹽(淮鹽)，餘螞野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精。
1、將指甲剪掉。切成兩半(兩個指母一半)
2、起一鍋清水(我用的礦泉水，用冷開水也可)，,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡虛碧冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓的鴨腳皮更爽脆。
豎譽埋。3、燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將煮熟鴨腳。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的放進鴨腳去，泡上一天，入味就可。
泡椒鴨腳 用料：
1、鴨腳一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：1、在背上鴨腳的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟(可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆)。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水(水量以淹過為度鴨腳)，加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上(冷藏時間長一些的話，味道會更好)。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
炒鴨肉要先飛水嗎？
3樓：格調
鴨肉需要飛水去腥味，以下是泡椒炒鴨肉的製作方法如下：
主料：鴨肉250g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、泡椒適量、姜適量。
步驟一：鴨肉切成小塊備用。
步驟二：生薑切片。
步驟三：泡椒適量。
步驟四：先把切好的鴨肉焯水，去腥味。
步驟五：焯好的鴨肉撈起。
步驟六：把姜蒜放進油鍋煸出香味。
步驟七：放入鴨肉翻炒，加入適量的鹽。
步驟八：加入適量的料酒，泡椒翻炒。
步驟九：再加入水，量以差不多蓋住鴨肉為宜。
步驟十：當鍋裡的汁收的差不多，就可以起鍋了。
4樓：硬幣小耗
鴨子做法如下：
材料。淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽15毫公升，鹽（隨意），啤酒600毫公升。
做法。1.鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2.撈出過冷水後瀝乾待用。
3.鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。
4.下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5.等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。
6.開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7.最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
5樓：網友
要，但不要過久。 在80度左右水溫最好。
6樓：遊走塵世間
不建議飛水，因為熱水會加重腥味的，建議先用水澱粉和黃酒醃一下。
7樓：風中的叮叮噹噹
可以過也可以不過。
看你自己的口味和習慣 過水後熟的快些。
8樓：網友
要的，做肉類食品最好都先飛下水，去腥，去髒味。
請問燒鴨湯前鴨子要飛水的話是用開水還是冷水？
9樓：年方半百忽然二
鴨子應該在冷水的時候下鍋。待水開後浮沫漂起就撈出，使用溫水清洗乾淨再燉。等到燉鍋中的水燒開以後才可以放入仍然溫熱的鴨子。
飛水也叫焯水，有助於去除食材的雜質。肉類食材忽然遇冷或者遇熱會收縮變硬，因此在加工過程中必須與水同溫，這樣才能保持肉質的嫩軟。
10樓：網友
在熱水裡焯水。放進去攪拌幾下就可以了。
做鴨湯時氽鴨肉用冷水還是開水下鍋
11樓：大林小不小
冰塊~冰水~冷水~溫水。
12樓：影子數量
骨頭湯以其營養豐富、味道鮮美而倍受人們喜愛，做的時候首先以冷水下鍋，大火燒開後撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水並殺滅寄生蟲，撈起後，鍋內重新換冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬製，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬製，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食慾，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香，。
待熬好後，適當加鹽、胡椒粉，等依個人口味之調味品，並可以在熬製時加入枸杞、西洋參等，
鴨子焯了再燉,是冷水下,還是水開了放下去燉
13樓：匿名使用者
先加入冷水，在放入鴨子，等水燒開燉一會。把水倒掉，`重新加入涼水在燉。
14樓：雪奈銀上
冷水要等好久才熟，開水下。
15樓：應景平
冷水下的話肉會不容易煮呢。
鴨子水開**鍋焯水的好處是什麼
16樓：七纖
去味 ，另外利於拔掉絨毛根。
鴨子，英文名稱：duck。脊索動物門，脊椎動物亞門，鳥綱雁形目，鴨科鴨屬動物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。
是一種常見家禽。鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱。是一種水、陸兩棲動物。
但不能在水中待太久，是卵生動物。
17樓：網友
去味 ，另外利於拔掉絨毛根。
包鴨子湯冷水放下去，還是開水放下去好吃
18樓：包龍興
冷水煲比較好，比較營養，而且味道更濃郁。記住，先猛火燉半小時，然後改小火慢燉，中途記得用湯勺撇去血沫。
19樓：℅﹎弎隻踋
建議還是冷水，如果你是急的時間的話就用熱水快一點，，比較好吃的話就放冷水煲但熱，這樣味氣才較香！
20樓：小丸子愛吃肉
開水，不然肉質緊縮，吃的時候很乾硬，我就用冷水過不好吃。
21樓：網友
看你主要是吃肉還是喝湯 吃肉建議開水 喝湯建議冷水。
煲鴨湯用熱水還是冷水
22樓：淡了流年
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實，烹製時只需要稍加註意，便可除去鴨湯的腥氣。
把鴨放入冷鍋裡，一次性加入足夠的涼水，放入老薑塊、大蔥段，然後大火燒開，轉小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟後再放蘿蔔、冬瓜或其他調配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
1、下面是茶樹菇煲鴨湯的做法：主料茶樹菇250g、鴨腿1只、竹筍100g、胡蘿蔔50g輔料，蔥姜適量、鹽適量、料酒20ml、鹽適量、胡椒粉3g、雞精2g。
2、步驟準備好所有的食材，茶樹菇去到老根用淡鹽水浸泡10分鐘洗淨，鴨腿洗淨剁小塊，竹筍用開水煮上3分鐘，再把鴨肉焯燙洗淨備用住筍和胡蘿蔔切片，砂鍋加入開水放入蔥姜再加入料酒，放入煮過的鴨肉，加入茶樹菇，加蓋大火煮開小火煲至40分鐘。
3、然後放入竹筍和胡蘿蔔繼續煲至15分鐘，加入鹽再加胡椒粉和少許雞精調味即好。
23樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
24樓：逆轉生死線
當然是冷水，如果是老鴨子，煮的時候加點茶葉，肉會爛的快還帶有清香。
水飛薊的功效與作用是什麼？怎麼選擇水飛薊
1.保護肝臟，水飛薊素具有較強的抗氧化性，能夠抵禦自由基的氧化脅迫，還能促進肝細胞的自我修復與再生等 2.降血脂，水飛薊含有的營養物質能夠促進腸道中的膽固醇氧化，能起到降血脂的作用。除了這些水飛薊還能改善肝功能 促進毒素排出等，對肝臟來說功效多多，如果想選擇適合自己的水飛薊，不妨考慮一下湯臣倍健水飛...
水飛薊籽油可以食用嗎
可以食用的 水飛薊素 是菊科植物水飛薊種子的提取物。對消化科和感染科醫師來說，水飛薊素並不陌生，早在20世紀70年代後期，該藥就應用於臨床，主要 病毒性肝炎引起的肝功能異常，並用於肝硬化輔助 據近日北京醫藥科技發展協會主辦的 德國水飛薊素首次學術研討會 上專家報告稱，水飛薊素 利加隆 除有穩定肝細胞...
類似 許飛 尋水的魚 歌曲有哪些
斷線的風箏 張艾文。生鏽的結他。我們的風箏。天使不哭 kingstar 不浪漫的浪漫 星弟。即使知道要見面 網路 sara 遺忘 傷感。哥只是個傳說 陳旭。祭戀 陳旭。fire fly 網路。啟示錄 陳旭。哥德式的寂寞 鄭毅。背叛殘局 漁圈。分手的理由 安東陽。回憶唱給你聽 kingstar 殘留的...