1樓：匿名使用者
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。微波爐制辣椒油。
紅油的主要原料和製作方法 紅油怎麼做
2樓：夢火之
1、原料：幹辣椒10公斤，植物油30公斤。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒，要求辛辣味強，無雜質，黴變。
3、新鮮植物油入鍋衡謹中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動汪如，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
5、將辣椒碎片撈出，待油溫回覆至室溫時，加入浸漬24小時困攔啟撈出，將紅油過濾即可。特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
紅油怎麼熬製要具體做法 紅油配方及其詳細加工製作流程
3樓：三夜見
1.主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荊條辣椒麵1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻300克。
2.香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香葉10克、羅漢果1個。
3.蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生薑200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克。
4. 蔬菜料處理將所有蔬菜料清洗乾淨，胡蘿蔔切片，大蒜瓣剝皮、生薑切片，大蔥切斷、芹菜切斷、洋蔥切粗條，香菜帶根清洗乾淨即可。
5. 香料處理將桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香葉10克、羅漢果1個（拍裂），放入盤中，加入溫水浸泡15-20分鐘，清洗乾淨，撈出，備用。
6.注：浸泡清洗香料的目的是去除灰塵和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。
7. 混合原材料將中粗二荊條辣椒麵1000克、細子彈頭辣椒粉500克、脫皮白芝麻350克，放入不鏽鋼桶或者不鏽鋼盆中，用手勺攪拌均勻，備用。
8. 熬製香料油不鏽鋼桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，涼油下入處理好的蔬菜料：胡蘿蔔300克、大蒜300克、洋蔥200克、生薑200克、大蔥200克、芹菜200克、香菜150克和香料：
桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香葉10克、草果10克、羅漢果1個，大火熬製，注意用手勺攪拌，炸至蔬菜料和香料呈現深褐色出香味後將所有蔬菜料和香料打撈出來，然後大火繼續加熱，加熱到210°時關火，備用。
9. 油潑油潑辣椒麵時要注意分多次潑入，邊潑入邊攪拌。
10.第一次潑入時用210°的熱油潑入，這一步是利用高溫將辣椒麵焦香味激發出來，這一步不要潑太多熱油，否則容易焦糊，能夠將其攪拌後均勻打溼即可。
11.第二次潑入時用大約190°的熱油潑入，邊潑入邊攪拌，大概潑入熱油的一半即可。
12.第三次潑入時用120°-130°的熱油直接將剩餘的熱油全部潑入即可。
13.注：潑好後，可以加入少許的陳醋或者高度白酒，量不要多，滴入幾滴即可。
14.然後靜置24小時後即可使用。
紅油是什麼？怎麼製作？
4樓：網友
紅油是什麼？生活中有人知道紅油可是卻不知道紅油有什麼用，紅油作為食用品，特別是配料上起著非常大的作用，下面將為你解答紅油是什麼油？紅油是什麼意思？紅油如何製作？
紅油是什麼意思？
紅油是什麼意思？其實紅油並沒有什麼特殊的含義，紅油現在一般都是用來食用的，其實紅油還有乙個作用就是作為一種燃料油。
紅油是什麼油？
紅油是川菜裡常用的一種原料，它就是一種辣椒油，在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等冷盤，還是擔擔麵、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。
四川人管辣椒叫「海椒」，熟油海椒就是用熱油燙熟的海椒面，而把熟油海椒過濾以後得到的油就叫「紅油」。同時四川的朝天椒是非常的有名的，當然美味的紅油就是有朝天椒製作而成的。
紅油有哪些種類？
紅油的種類可以分為：香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油。
紅油如何製作的？
紅油選擇朝天椒進行煸炒的原因主要是朝天椒辣味濃厚，辣椒顏色紅潤透亮，煸炒出來的紅油才會更香，口感也會更好，在煸炒紅油時可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的濃厚，可以根據自己的口味進行選擇。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油的加工流程。
1、朝天椒的幹辣椒放在鍋內幹炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒乾脆。
2、在石臼裡舂碎。
3、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。
4、菜油(調合油)燒至八成熱。
5、離火晾涼一會。
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒麵的缽缽裡。
7、邊倒邊攪，讓辣椒麵均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
5樓：方念雲
紅油又稱熟油辣椒、油辣子。製作紅油，用料—— 主料：
菜籽油550克 辣椒粉100克 白芝麻25克 花生仁（油炸）10克輔料：大蔥15克 洋蔥10克 姜10克 芹菜10克 香菜2克八角5克 山奈1克 香葉8克 小茴香10克 草果1個 桂皮1克靈香草2克。
做法1. 將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。
2. 接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。
3. 濾去全部料渣，再開大火使油溫回公升至六成熱。
4. 將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。
5. 待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時即成。
6樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油秘籍，各位大俠收好了！
7樓：福建省新東方烹飪學校
1、生薑切片、大蒜切片、大蔥切段，油大火燒熱，等冒青煙的時候關火，靜置2-3分鐘然後放入大蔥、生薑、大蒜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香葉。
2、讓香料在鍋裡熬製5-10分鐘，然後撈出，小火加熱放入芝麻，炸到芝麻浮起來，關火。
3、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉裡，邊加邊攪拌直到所有的油都加進去。
4、炸好辣椒粉後，放置24小時吃最好了顏色會比較鮮紅。紅油雖然好吃，不過一定要適量，吃多了會導致上火長痘痘的，愛美的你一定要注意哦。
辣椒油如何做香而不辣，紅油怎麼做才香又紅
紅油的來做法很多。比如四川自那邊的 口味就bai比較麻 辣。湖南那邊的du比較辛 辣zhi。做法，佐料都有所dao不同。簡單的做法，熱油100度關火，稍等後加入紫草 姜 大蔥 洋蔥 青蔥 大料 香葉 出來香味放辣椒麵 帶仔細面 問辣椒油 很香但不辣 的做法 聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下 ...
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