1樓：崔老師愛養生
雞蛋雞蛋清含百分之九十的水，百分之十的蛋白質；蛋黃含百分之四十五的水和植物油脂及蛋白質。發泡實際上是一些細微的水滴包囊在一層蛋白質裡。在機械攪拌下，蛋白質進行轉性，產生生物大分子膜。
在其中有一些巰基偶聯反應產生具有雙硫橋（-s-s-）的生物大分子。
恰好是這類生物大分子能夠將水滴和氣泡包囊起來而產生髮泡（foam).因為蛋白質具有親水性官能團。假如不加糖，機械裝置包囊的水分滲入，揮發太快，而導致發泡坍塌。
這是由於既親水性，又親油。放糖能夠協助蛋白質膜保持水分，減輕水份的揮發。
雞蛋蛋黃散開的原因：
1、運輸導致。
許多情況下，大家選購到的雞蛋可能是產于于千里的其他省區。這種雞蛋在運輸全過程中，很有可能會開展波動，導致雞蛋中的蛋黃表層的塑料薄膜產生裂開，導致反射性散黃，那樣會導致雞蛋的蛋黃散發。這類散黃，雞蛋液較濃，蛋白沒有轉性，黃清便於分離，無臭味，能夠吃。
2、包裝導致。
有一些情況下，會包裝雞蛋入盒，在這裡包裝儲存全過程中會歷經振動、擠壓成型，那樣也會導致雞蛋內部的塑料薄膜出現縫隙、裂痕，被細菌侵蝕，導致蛋黃散發。
3、桐禪清細菌感柒。
千萬別認為雞蛋是密封性的，許多情況下，細菌是防不勝防，會通過雞蛋的間隙進到到雞蛋內部，這種細菌對雞蛋會導致十分的傷害。導致雞蛋內部硫化氫氣體產生澎漲。一些化合物還會繼續展現出其他色調，那樣的雞蛋更為會導致蛋黃散發。
儲放時間太長，細菌或黃麴黴菌經蛋殼出氣孔入侵蛋身體，毀壞了蛋黃膜的蛋白質的功能導致散黃，雞蛋液較稀渾濁。這類散黃蛋並不是都不能吃。
一般散黃不比較嚴重，雖然有細菌和黃麴黴菌入侵，但蛋身體的抗原溶菌酶仍能起功效，蛋白質水解不比較嚴重，聞著無臭味，經油炸、燒開等高溫解決後是可以吃的。假如細菌或黃麴黴菌在蛋身體大量的繁育，蛋白已轉性便會有異味，那樣的散黃蛋也不應再吃完。
2樓：李佳楠那男
主要是因為它能夠改變液體的密度，所以可能會導致打發不起來，其實也沒有什麼太大的關係。
3樓：情感小柒柒
因為蛋黃沒有辦法打發，只有蛋清才可以打發，如果加入了一點點搭肆的鏈或蛋黃也是不可以的，這樣怎麼打也打不發，所以在打蛋清的時候避免有知喚轎蛋黃進去。
4樓：樂樂在此呢
因為蛋黃跟蛋清可能會發生一種不同的反應，所以打蛋清的時候，是一點蛋黃都不可以有的。
5樓：乙個
掉了一點點的蛋黃，就會影響到之前的一些質量，所以在打蛋清的時候就會影響到口感。
6樓：王志剛剛剛
那是因為自己的說法不是很正確。所以才會出現這樣的事情，只要勤加鍛鍊就不會掉入蛋黃了。
打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦？
7樓：菠蘿聊生活
雞蛋是我們生活中非常常見的一種食材，我們如果要做蛋糕或者做其他需要雞蛋和蛋清分離的時候，一定要細心一些，不然就會把蛋清和蛋黃混在一起，這樣做出來可能就沒有想象中的那麼好。那麼現在我們來討論這樣乙個問題，打蛋清的過程中，掉了一點點蛋黃，應該怎麼辦？這主要看蛋黃的量了，如果蛋黃的量特別少，就沒必要深究這個問題，如果蛋黃的量比較多，就可以找乙個小勺子把蛋黃舀出來，如果量特別多的話，可以選擇重新打雞蛋。
一。蛋清和蛋黃分離是乙個細心的活。
咱們的日常生活中，如果想要在家裡面自己製作蛋糕的話，我們需要把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，現在市面上有很多分離，雞蛋和蛋清的小工具都非常方便，只要自己細心一些，都能把蛋清和蛋黃分離好。但是我們避免不了，有時候會把蛋黃弄在蛋清裡面，如果蛋黃的量不是很多，其實沒必要在意，如果蛋黃的量挺多的，那麼這時候就可以用乙個小勺子，將這些蛋黃挑出來，我們在打的時候就一定要細心一點，蛋黃的量不是很多，其實是可以打發的，不用太擔心這個問題。<>
二。蛋黃的量特別多的話，可以選擇重新打雞蛋。
如果蛋黃的量倒進去特別多的話，這時候就應該選擇重新打雞蛋，因為蛋黃的蛋特別多，就算採取行動，裡面的蛋清也沒有多少，還很可能會把蛋清和蛋黃混在一起，這樣就浪費了自己的時間，其實還有一種方法，但是相信很多人都不能接受，就是用吸管將蛋黃吸出來，如果不能接受這種方法，可以選擇不用。<>
以上只是個人的看法，如果在生活中遇到了這樣的情況，你都是這樣解決的？
8樓：可耐的小
做蛋糕的時候最忌諱的就是有意外了，把蛋清裡掉了蛋黃，那很難能打發成功的，因為蛋黃很難打發成泡然後再成粘稠成酸奶的模樣，但是如果你掉的很少的話，你可以試試在蛋黃裡面加點活酵母，然後再打發蛋清，這樣也是可以正常打發蛋清的。
9樓：天悅
如果掉的不多的話，就沒必要管，只不過打蛋清的時候，就可能時間久一些，如果蛋黃比較多的話，最好是用勺子弄出去。
10樓：邂逅浪漫
蛋清裡面不可以有一丁點的蛋黃的。如果在蛋清裡面發現有蛋黃就要及時的把它拿走，不然會影響蛋清打發的質感。
在家用蛋清打忌廉時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還能打成忌廉嗎？
11樓：西西講體育
在家用蛋清打忌廉時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還是能打成忌廉的。有時候我們會做小蛋糕吃，做蛋糕不是一件很容易的事情。做蛋糕的步驟中送忌廉是乙個費時費力的過程。
少量蛋黃混合蛋清，時間多了還是能成忌廉狀。如果量大，還得再過濾一次，把蛋黃分離出來。用從冰箱裡拿出來的雞蛋，擦乾蛋殼上的水，然後把蛋清和蛋黃分開，這些器皿必須沒有油和水。
1.蛋清中有一點蛋黃可能會影響攪打，但如果只有一點蛋黃，就不會影響攪打。攪打蛋白前，確保盛蛋白的容器無水無油，沒有蛋黃混入，這樣攪打起來更方便。
蛋清最好用電動打蛋器，省時省力。如果手動攪打蛋清，手臂會很累，會花很多時間。蛋清的殺傷時間與殺傷方式和速度有關，電擊器三五分鐘就能殺死。
2.用打蛋器攪打蛋白時，中速打沫，然後加些糖，高速攪打。蛋清體積翻倍時，加入剩下的一半糖，繼續高速攪打。
打至蛋清表面有皺紋，攪打蛋清檢查。如果蛋清很有光澤，那就是末端直立時幹起泡。將黃油放入攪打好的蛋清中，然後用打蛋器朝乙個方向快速攪打黃油，直到黃油完全融化，與蛋清完全融合。
黃油一定要提前在室溫下軟化，少量黃油分幾次加入蛋清忌廉中。
3.砂糖在蛋白質逝去的過程中起到了阻礙作用，即砂糖會減緩蛋白質的變性，使蛋白質不易起泡。但是可以讓打出來的泡沫更穩定，不含糖的蛋白也很容易消泡。
以上就是對在家用蛋清打忌廉時不小心掉了一點蛋黃在裡面，還能打成忌廉嗎這個問題的解答。
12樓：要天天喝
是還是可以打成忌廉的，但是可能會導致忌廉的質量下降，也會導致忌廉的口感出現一些細微的變化。
13樓：西紅學姐
可以的。加入少量的蛋黃也不會影響最後的結果，仍然可以製作成忌廉製作的方法也非常的簡單。
14樓：今天退休了嗎
當然可以，我們只要用攪拌器快速攪拌，也可以打出忌廉。
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