1樓：網友
現在都是重複使用的！！
老油**是很講究的。
一。客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干淨的桶內。
二。自然沉澱乙個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開即可。
洗油。由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出攜空面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
為什麼重慶火鍋要**老油呢，不是為了省錢，火鍋湯料這個東西是越熬越香啊，好火鍋用的料起碼十七八種，只吃一道的話頃慎，很多香料的味是吃不出來的，**湯麵上那層熬出來的精華才是老火鍋越吃越香的根本。雀隱敬。
當然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的。
但請不要就此汙衊重慶火鍋。
現在要吃正宗的老油火鍋，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性鍋底了。
2樓：禽宜春魯書
老火鍋通常是重複使用的。火鍋湯料是由多種香料和食材熬製而成，好的火鍋店會使用十七八種不同的香料，所以即使只吃一道菜，也會有很多香料的味道，埋李這是傳統火鍋越吃越香的根本。為了保證鍋底的衛生，火鍋店春沒通常不會將味碟和菸頭等垃圾倒入鍋中，而是在用完鍋底後將其倒入乙個專門扒液納的桶中。
在沉澱一段時間後，將上面的油倒出，然後將湯汁燒開即可。
然而，有些不良商家可能會**老油，這種行為是不道德的，也是違法的。請不要因為個別現象而汙衊整個重慶火鍋行業。
3樓：兆鶴
國家對餐飲業的老火鍋所用的火鍋油有嚴格的規定，絕對不准許重複使用。
老火鍋為什麼叫老火鍋？
4樓：胖憨憨
老火鍋，即以老滷油、老底料和老底湯，採用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人認為，老油就是重慶火鍋。
的老滷子、精煉油，所以叫老火鍋。
老火鍋主要分為醬香型。
和濃香型兩種，舀一勺牛油紅鍋的油，冷卻一兩分鐘後即凝成團，這就是最傳統的牛油鍋，重慶老基地火鍋之香在於牛油多，只有這樣涮出來的菜才夠滋味。重慶老火鍋一般以鮮菜為主，會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為主打，凍菜則點得比較少。
火鍋的類別：
1、湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料佔重要角色，涮羊肉。
及廣式打邊爐。
最具代表。2、鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是作為保溫作用，並用來燙青菜。
3、第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆。
復興鍋等大鍋菜的方式。
4、火鍋上市的季節，約三五好友或一家團聚，想吃什麼就買什麼，少吃些肉，多備些蔬菜、魚類，蘸料不要調得太鹹，一不小心鹽份就過量了，對心臟不好。 吃火鍋是最原始的做法，想吃什麼就放什麼，多自在，也最能保鮮，沒有油膩，為現代的健康吃法。
以上內容參考百科——重慶老火鍋。
火鍋老油可以重複使用嗎？
5樓：賁文玉世賦
現在都是重複使用的！！
老油**是很講究的。
一客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西。保證鍋底清潔。將油倒入一干淨的桶內。
二自然沉澱乙個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開即可。
洗油由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可。如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可。
為什麼重慶火鍋要**老油呢，不是為了省錢，火鍋湯料這個東西是越熬越香啊，好火鍋用的料起碼十七八種，只吃一道的話，很多香料的味是吃不出來的，**湯麵上那層熬出來的精華才是老火鍋越吃越香的根本。
當然，很多黑店回老油工序不地道倒是真的。
但請不要就此汙衊重慶火鍋。
現在要吃正宗的老油火鍋，只好自己在家弄了。外面的基本上也是一次性鍋底了。
6樓：竺玉花泣酉
可以每次吃完火鍋把渣過濾，熬幹水分後將冷卻的老油放入冰櫃，下次吃火鍋的時候熬開加入到新的火鍋底料裡面，這樣重複使用火鍋味道會更香。你見過百年滷汁嗎？那個香啊，火鍋老油也是一樣。
火鍋可以反覆煮嗎
7樓：森森的美麗日記
1、一般是不建議煮二次，主要是衛生的問題，煮兩次的火鍋底料會嚴重的破壞火鍋的味道，口感上面也是很差的，二次進行烹煮的火鍋底料還是會有很多的毒素。
2、火鍋湯料熬煮過程中油脂氧化變化：有研究表明火鍋底料樣品發現油脂酸價值在熬煮過程中均有顯著上公升，而在2小時以後會公升高速度明顯加快。
3、可以選擇篩除去一部分的原料，繼續進行使用，建議是不要用第二次了。火鍋底料是可以分幾次進行使用，但是煮過的火鍋底料還是選擇一到兩次就吃完。
4、仍想利用湯底，建議去除湯底殘留食物後冷藏，防止細菌汙染，第二次使用時，一定要加水並等待完全煮沸後涮菜，不建議飲用或作為澆頭食用。
火鍋老油可以重複使用嗎？
8樓：乾萊資訊諮詢
從科學角度，反覆加熱、反覆使用火鍋老油會導粗空致油脂酸敗，產生黃麴黴素等致癌物，長期攝入損害人體健康。
雖然重複使用鍋底是川味火鍋的傳統特色之一，亦是其魅力所在。因為油脂裡濃縮了一些香味物質，每加熱一次就濃縮一些，讓人感覺越熬越香，用它煮出來的肉又滑又嫩，十分爽口，當地許多人甚好之，不以鍋底油脂重複使用為忤。
但在口味與健康之間選擇，當然健康更重要。
老火鍋為什麼叫老火鍋
9樓：李冰峰喜愛旅遊
因為老火鍋是以老滷油、老底料和老底湯，採用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。老火鍋是川渝地區傳統美食之一，以麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。
老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種。
老火鍋的菜品大都比較傳統，以應季時蔬以及豬肉、牛肉為主要食材，基本不注重擺盤。
老火鍋油碟的佐料極為簡單，無非就是在香油裡選擇性新增辣椒粉、味精、鹽、蒜泥。
老火鍋的底料講求對麻辣的調和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主要配料，其中炒底料這一流程尤為講究。
老火鍋的味道特點主要體現在牛油味厚重，麻辣味突出，湯汁紅亮而濃稠，香氣濃郁而不刺鼻上。
火鍋湯是否可以重複使用？
10樓：網友
不能，嘌呤過高，容易產生各種問題。
火鍋湯，匯聚了羊肉、肥牛、豆製品、海鮮、蔬菜等眾多食品的精華，味道鮮美、濃厚人們認為火鍋湯的營養價值非常高。但是，事實恰恰相反。吃一頓火鍋，在整個過程中，一鍋湯要反覆的沸騰，其中已有的那些營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，早已被破壞了。
人們可以想一想，我們在燒開水的時候，會認為開水壺裡的總是在沸騰的水有營養嗎？答案是否定的。那麼，經過多次沸騰的火鍋湯，與開水壺裡的開水有什麼不一樣嗎？
它們的性質其實是一樣的。另外，大家吃一次火鍋，一般需要乙個小時以上。在此期間，火鍋裡會有很多食品被煮來煮去。
比如說，配料、或者是沒有撈出來的羊肉、肥牛等。這些食品在沸騰的水中，被長時間地混合煮沸，它們之間會發生一些化學反應。已經有研究證明，這些食品發生化學反應後產生的物質，對人體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。
現在這個時節，正當吃火鍋，但凡是都有個度，適當吃些涮羊肉、肥牛等，對人體是有益處的，因為牛羊肉都有溫補的作用。但是，千萬不要再順手從鍋裡盛湯喝了，看上去味道鮮濃的油汪汪的火鍋湯，對人體是有百害而無一利的。 吃了牛羊肉和海鮮、蘑菇火鍋後不能喝其中的湯，還要少喝酒，否則會造成尿酸在血液中沉積，這些都容易導致痛風。
這是因為火鍋裡的牛羊肉、海鮮、蘑菇等，含有大量可引發痛風病的一種有機化合物———嘌呤，而火鍋湯內嘌呤含量比肉類高得多，所以火鍋湯被稱為「超級殺手」。
11樓：網友
不是不可以，你要說的是紅油鍋的話，鍋底煮長了會發苦，會很鹹，味道差了。要是清水涮羊肉那種，鍋底沒什麼價值。自己家吃，不可能幾斤油下去就吃一次倒掉。兩到三次吧，不過第二次口感就開始差了。
12樓：手機使用者
千萬不要重複使用滾湯超過半個小時就不能喝了。
為什么包貝爾的辣 重慶老火鍋門客絡繹不絕
包貝爾的重慶辣莊老火鍋麻辣火鍋再次 爆 這一次，商店一天內97張桌子的記錄被打破了，突然增加到147張，增加了50張甚至更多。商店裡有25張桌子，全天翻了6次。翻轉率高於底層捕撈。七夕那天，人們從早到晚都來火鍋餐廳吃飯。直到晚上9點，仍然有一長串的人在等著。這次 大 的原因是火鍋餐廳的火鍋被巧妙地運...
知道壓縮面膜可以重複使用嗎？壓縮面膜需要敷多久呢？
壓縮 不能重複使用，一張只能用一次。壓縮 只需要浸泡1分鐘即可，敷面一次15 20分鐘即可。是可以重複使用的，但是使用次數不要超過三次。一般的 使用時間在15分鐘左右是最好的。不僅可以重複使用，而且還可以進行消毒和殺菌，也可以用來去清潔自己的面部。任何的 使用時間都是15分鐘。壓縮 對 的危害有哪些...
血糖儀的採血針可以重複使用麼
血糖儀不僅是醫院常用的測量血糖的儀器，而且現在很多家庭都具備了自己測量血糖的血糖儀，簡單方便，可以讓病人自己在家準確掌握自己的血糖。那麼，血糖儀的採血針怎麼用?可以重複使用嗎?隨著糖尿病病人的日益增多，又由於糖尿病病人有各個臟器組織的併發症，糖尿病病人遍佈醫院的各個科室，那麼護理人員就面臨一個監測病...