1樓：平靜的陌生人
主料：麵粉500克
輔料：雞蛋4個、醋適量、手工壓面器1個、西紅柿2個、甜椒1個、尖椒一個、大蔥1根、玉米麵少許、紅薯芡粉少許、鹽適量、醬油適量
1、將麵粉倒入和麵盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米麵，少許紅薯芡粉
2、加入雞蛋芡粉和玉米麵
3、用溫水和麵，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道，水要一點一點倒，一邊倒水一邊用手和麵，不要一下全倒進去，把面全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然後全部揉到一塊
4、揉成一個圓狀好看點，和麵將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無所謂，然後把面放到一邊蓋上蓋子開始醒面，醒面最少20分鐘以上，時間越長面越筋道
6、將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用
7、等面醒好以後將面在揉幾下在放一旁在醒個兩個分鐘
8、將面揉成長形與壓面器大小的形狀放入壓面器
9、開始壓面
10、壓完面之後，將壓面器在水面上攪幾下，面就會和壓面器完全脫離啦
11、面不用煮太久，等鍋裡的水沸騰以後將面撈到涼水裡放涼備用
12、炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用
13、在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然後放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁
14、炒出的西紅柿汁
15、然後關小火加入備好的面，雞蛋，甜椒，尖椒，少許醬油，鹽，醋，一塊翻炒兩分鐘，最後加入少許雞精調味出鍋即可
2樓：冰霜劍歌v達爾
一、餄[hé]， 餎le。餄餎，是用餄餎床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎。
麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣十分滋補，吃起來香而不膩，味道鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。
二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料祕方更具有暖胃去寒，滋陰****防病，美容養顏的功效。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾艱胃，養生至寶”。
甘肅隴東一帶（慶陽），餄餎面（床子面）在紅白喜事時用來招待來客，非常受歡迎。早傳餄餎面有很就歷史。
二、鑑於所選用的羊肉和大骨是來自於河南郟縣一帶農戶散養的山羊肉，其湯味的鮮美是無法比擬的，羊肉湯內含有當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等幾十種天然補品，常食羊肉湯有補寒冷,潤心肺,壯筋骨,補腎強身,美容養顏等功效,羊肉含有的鐵、鈣，高於豬肉和牛肉。所以吃羊肉對肺部疾病、貧血、久病體弱、營養不良的人群最為有益，配以熟羊肉、蔥花，香菜等，滋補羊肉清湯每喝一口，都讓你脣齒留香，回味綿長。
甘肅慶陽一帶，用大肉熬湯。配帶一些小菜。胃口很好。
三、餄餎面,古稱"河漏",又稱"活絡"，傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延.一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃後對其獨特的風味讚不絕口。
但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。
四、湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
清湯的做法：將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
3樓：異樣不一樣
呵呵~~餄烙面的調料其實就是一般家常的調料 做法：豬肉切丁或片 青紅辣椒切丁 洋蔥切丁 水發木耳黃花少許。
鍋放油燒熱放蔥段，薑絲，蒜片爆香在放豬肉扁炒加鹽，5香粉，醬油，（豆瓣醬，甜麵醬）雞粉少許在放青紅辣椒 洋蔥 水發木耳黃花炒香後加水制滷燒開後勾欠。
不過餄烙面最主要的是麵條的做法不建議家庭做。
正宗的餄烙面是用蕎麥做的採用槓桿的原理壓出來的呵呵~~~~家裡沒幾個壯漢是做不出好吃的餄烙面！！！！1
4樓：匿名使用者
做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的"辣椒油"再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成"蛋塊"，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋"餄烙湯"就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
紅薯餄烙面的做法，紅薯餄烙面怎麼做
材料 紅薯面200克，開水200毫升。步驟 1 將200克紅薯面放盆內。2 加入200毫升滾燙的開水，用筷子攪拌勻。3 涼至不燙手，稍揉成團。4 將麵糰捏成6個窩窩頭，放入蒸鍋。頂端可用筷子扎孔助熟。5 打 水開後再蒸25分鐘即熟。6 趁熱將窩頭弄成小塊，放入壓面機，一次能放3個窩頭。7 很輕鬆擰出...
餄烙面怎麼和麵不斷，餄餎面怎麼和麵壓出來更筋道放的時間更長
用料主料 豬肉餡1碗 麵粉300克 調料食鹽 適量醬油適量醋 適量姜適量蒜 適量花椒 適量料酒 適量水澱粉 適量小蔥適量水 190克 山西餄餎面的做法 山西人家最經典肉炸醬滷的做法 1.豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形 花椒數粒 二勺土豆澱粉倒入，適量的清水混勻成水澱粉。水澱粉的作用是讓肉吃起來滑嫩 2...
西紅柿滷子怎麼做，西紅柿打滷麵的滷子怎麼做
準備材料 西紅柿 雞蛋 小蔥末 蒜末 味極鮮 花椒。一 西紅柿洗淨，頂部劃十字刀，放入沸水中滾一下撈出，去皮。二 把去皮後的西紅柿用手掰成小塊，放旁邊備用，如下圖所示。三 將之前準備好的小蔥末還有蒜末切好，放旁邊，如下圖所示。四 雞蛋液打勻，鍋中倒油，燒至8分熱，然後把雞蛋液從高處澆入鍋中，迅速用筷...