1樓:鵝子野心
1蒸鍋裡的水不能太多,就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時,要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力?竅門如下:?
1、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。?
2、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。?
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。?
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。?
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓:匿名使用者
你檢查一下你的案板。看案板上是否有鹼面。就是檢查是否有不小心撒到案板上的鹼面。這樣沾到生饅頭底部,再蒸出來就有黃點了吧。還有,鍋和籠屜都洗一下。
3樓:麼麼
水蒸氣液化,不久有水了嘛 、、、包子店好多都是溼的底兒、、、
蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼
4樓:豌豆貓耳朵
首先水不能放太滿,其次可以在饅頭下墊上紗布或者油紙,另外,蒸完後不要馬上開蓋子,這樣饅頭蒸出來底部不會溼,下面介紹做法:
準備材料:饅頭生胚、蒸鍋、油紙或者紗布
製作步驟:
1、蒸鍋裡放水,篦子上鋪油紙,放上做好的饅頭。
2、蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘左右,涼水上鍋,水不要放太滿。
3、上汽後轉中火蒸20分鐘,關火以後燜5分鐘再開蓋子。
4、紅糖麥片大饅頭出鍋了。
5、成品圖。
5樓:無恥的冷漠
1蒸鍋裡的水不能太多,就是沸騰了也靠不到饅頭
2水開了在放饅頭
3饅頭放在蒸鍋上時,要在饅頭底下墊一層浸透水的紗布
蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事?怎麼解決?
6樓:陳mc樂園
你把饃放進鍋之前可能在外面放的時間有點長,或者面太軟了。
要解決,有下面幾個辦法:
第一種,籠布沾溼,擠淨水,饅頭底部沾麵粉,放在籠布上蒸,不容易沾,但是在籠布上醒發的時間要短,不然還是會沾的,所以,推薦你醒好之後再上籠,再蒸 。
第二種,不用籠布,直接在籠上刷油,放饅頭,不容易沾,但是醒的時間要短,不然饅頭部分會掉進籠上的小眼裡,所以推薦你醒過之後再上籠,再蒸。
第三種,用草墊,刷油,不沾,方便。
第四種,籠布選擇厚一點的白棉布,蒸時別溼潤,然後裝饅頭,蒸好後,不挪動籠屜往外拿 ,就不沾。(同樣如果選擇厚點的棉布沾溼擠淨水,也是不容易沾饅頭的,有民間高手如是說)。
7樓:小喬神技能
蒸饅頭總是粘在籠屜上,農村奶奶都是這樣做,饅頭一點也不粘籠屜
8樓:匿名使用者
塗層油,喜歡吃黃酥皮的蒸的時間長一些
9樓:匿名使用者
我平日蒸饅頭時會在屜上刷一點油,並且是冷水上鍋蒸,一般蒸出來的饅頭又飽滿又不粘屜。
10樓:來啵兒一個
在蒸籠底部刷一些油。 最重要的是蒸好後先把蓋子開啟晾會兒。
11樓:匿名使用者
我平時蒸饅頭或餃子時,就是用以下二種方法:
1、你可墊層紗布。
2、你可在蒸籠上塗點炒菜用的油(這方法我是常用的,感覺方便還好用)。
12樓:匿名使用者
在蒸饅頭之前把蒸屜上抹上油,然後再把發酵好的饅頭放上面就行了,一點也不會粘了,而且饅頭蒸出來味道還很好
13樓:匿名使用者
如果不用籠布,可以在籠屜上刷油,或者籠布稍微溼一點,試試看。
14樓:湊個人鬧
提前把屜布用水泡溼在蒸就不會沾底了
15樓:匿名使用者
飯店做的時候,饅頭下面都有一張紙
16樓:喜鳳堡
蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是蒸過火了,在底下加張紙就行了
17樓:劉燕
出了用籠布和刷油外,還可以用苞米葉,保證饅頭底部不沾籠
用蒸籠蒸饅頭饅頭底下老是有水怎麼辦
18樓:種花家的小米兔
要在蒸籠底部放一塊棉布後再放饅頭
,類似布袋那種平紋棉布就可以。饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3~4倍,蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。
發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。饅頭是以麵粉經發酵製成,主要營養素是碳水化合物,是人們補充能量的基礎食物。
19樓:江鎮蒸籠
不知你用的是什麼蒸籠?是家庭還是開店的呢?
這種情況與蒸籠墊子和蒸籠材質都會有直接關係,全鋁的和不鏽鋼還有塑料材料製成的蒸籠會出現這種情況,但也和經驗有一定的關係,專業的會採取措施,讓水份蒸發和不要蒸籠時間過長等。蒸制的時候底部的墊子也很重要哦,選擇吸水性強的比較好。
20樓:霍金在思考
蒸饅頭的時候有沒有鋪屜布?
如果沒有,加一層屜布試試
如果有屜布,那麼試試,蒸好關火後立刻一開鍋蓋幾秒鐘跑跑水氣,也許會好些
21樓:手中的
家裡的話一般會墊一塊蒸籠布,就是紗布的樣子。酒店裡都墊的胡蘿蔔片什麼的。反正不要直接接觸蒸架或有地方排水就行啦。
22樓:匿名使用者
有屜布用屜布,沒有在籠屜上塗點油
蒸饅頭底部溼是什麼原因
23樓:匿名使用者
你蒸饅頭的時候,估計是下面沒有做好保護工作,導致饅頭水化了。
饅頭底部溼怎麼防止
24樓:
這是籠墊不透氣,在蒸的時候,蒸汽水就積聚饅頭的底部所致。應該選擇比較透氣的籠墊,便於蒸汽水下滴到鍋裡。
25樓:匿名使用者
用純棉白布做屜布,洗淨後鋪在籠屜上然後再放饅頭坯,屜布浸溼並擰去水分(不要把屜布擰的太乾,含少量水分為好,免得饅頭底部粘屜布)。
蒸籠蒸饅頭上面有水泡下面也溼什麼原因
26樓:冰之_無限
下面是我從長輩那裡學到的手法,希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水,根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉,用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵,也可新增少許玉米麵,一邊倒入面盆中,一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿,一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿,直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手,至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反覆倒騰,至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆,防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用,以後的時間可以做其它的家務。(以上是和麵工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分鐘可搞定。)
10、整理面板,平整,乾淨乾燥,放面撲,也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止,蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀,左手把面塊右頭,以手四個指頭並擾的寬度為準,左手左移,剁下一塊,依次左移,不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊,這時已成饅頭的樣子,注意用布蓋好,放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時,可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水,投篳子或溜布,溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上,蓋好鍋蓋。
16、上火燒,根據饅頭個的大小,掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火,等待一小會,可以開鍋了。
饅頭好吃,但做的麻煩。我怕手粘面,常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做,最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。但是,加熱方法如果不適當,比如直接放在鍋上烙,由於受熱不均勻,只能變成皮硬內軟的“烤餅”;要想得到暄鬆的饅頭,必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來,從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,可是又不容易冒出來,只能在裡面鑽來鑽去,於是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖,發酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。
這樣的饅頭,富有彈性,吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵:
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麵糰放在盆中蓋好,使其發酵。氣溫在10攝氏度以下,要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵:
等面膨脹起來,撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時,這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉,等聞不到酸味時,撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟,掰開,如無黃色,鼻聞無酸味即施鹼適合,就要制形。如果呈黃色,便是鹼多了,可放一會,再發一發,然後再蒸。如果聞到酸味,便是鹼少了,還需要施一點鹼再製形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屜的大小揉成圓條,然後用刀切成方塊兒,便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉,便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟:
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡,要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後,放入屜中開始蒸,鍋裡的水要一直處於沸騰狀態,還要使蒸屜不漏氣,這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。
如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母(方便,易操作,營養豐富),2.保鮮酵母(比乾酵母略差些,主要是酵母不便長時間儲存!
),3.老面(不易掌握,鹼中和時有損營養成分),4.自發麵粉(發麵時間短,30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的)。不妨試試看?祝你成功!!
一、發麵:
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快,可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長,可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
3.饅頭表面不白
①麵粉質量差,可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持麵糰表面光潔,可適當壓面,撒些乾粉
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快,可降低發酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低,可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5.成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
④發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
6.內部組織粗糙
①麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長,溫度高,可縮短髮酵時間,降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
7.發酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低,醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
8.表皮起泡
①醒發溼度太大,可降低醒發溼度
②成形時有氣泡,可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
①麵筋不夠,可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發酵時間不夠,可延長髮酵時間
10.表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11.饅頭沒有發起來,成死麵
和麵水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和麵
蒸饅頭底部溼是什麼原因,蒸出來的饅頭老是底部粘蒸籠是怎麼回事?怎麼解決?
你蒸饅頭的時候,估計是下面沒有做好保護工作,導致饅頭水化了。蒸饅頭的問題怎樣讓蒸出來的饅頭底部不是很溼 首先水不能放太滿,其次可以在饅頭下墊上紗布或者油紙,另外,蒸完後不要馬上開蓋子,這樣饅頭蒸出來底部不會溼,下面介紹做法 準備材料 饅頭生胚 蒸鍋 油紙或者紗布 製作步驟 1 蒸鍋裡放水,篦子上鋪油...
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是人們喜愛的主食之一,但人們在揉麵下鹼時,經常要為下鹼的多少而發愁,沒有經驗或稍不留神,鹼就會放得太多,蒸出來的饅頭色澤超黃髮焦,苦澀而異味,口感很差甚至無法食用。怎樣補救鹼放得過多呢?下面我們給您介紹三種方法,您不妨嘗試一下。1.發現鹼放得稍多了點後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼...