1樓:鄭州小管家
製作方法。1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成麵糰,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。
注意:1、發酵面時一定要發到時間,劑子口一定要朝上;
2、下劑子擺在籠屜上時,千萬不要碰,否則不會「開花」;
3、上籠屜時火一定要旺,而且要在水沸時上籠屜。特點:色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。
發酵粉用35度-37度溫水化開,用這個水和麵。到軟硬適度不粘手,揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣,2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上,加乾麵再揉勻,再醒一會。這時就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角,就看你的想吃啥了。成形後,再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋裡要用冷水,勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水,出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
注意事項。■蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。 、
發酵的水溫。
發酵粉融於溫水中,水溫不能超過四十度。
饅頭的酸味。
發好的麵糰如果覺得有酸味,可以加一點鹼面中和,一般只要不是發得太過不加也沒關係;
蒸饅頭。蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋;
饅頭塌陷。饅頭蒸好後不要急於掀開鍋蓋,燜十分鐘再掀蓋,防止饅頭塌陷。
蒸饅頭怎樣判斷生熟?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
3) 手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
2樓:有故事的老師
你好親親,準備食材:麵粉500克、小蘇打10克、酵母5克、水200ml1、酵母和小蘇打混合,放入碗中,加入40度左右的清水攪拌至熔化,然後將酵母水倒入麵粉中,加適量水攪拌成絮狀,和成麵糰2、麵糰放在溫暖的環境中發酵約4個小時,直到麵糰內有蜂窩狀3、在案板上倒上面粉,把麵糰放在上面繼續揉搓,將揉好的麵糰搓成長條,扯成小麵糰,並揉成饅頭狀;4、將饅頭放入蒸鍋蒸熟蒸饅頭時,如果麵糰已經充分發酵,可以直接用開水蒸,如果饅頭沒有充分發酵,可以用冷水上鍋蒸。
3樓:angela小樣兒
用發酵粉摻到麵粉裡面,加水活好後,用一個保鮮膜蓋起來,放到陽光下或者溫度高的地方讓它發酵(第一次發酵),至少發酵2倍大。
發好後再摻些麵粉和麵,和瓷實了後,揉成饅頭,繼續放到溫度高的地方發酵(第二次發酵),拿起饅頭感覺不像剛揉好時那麼硬了就是發好了。
發好的饅頭入鍋蒸20分鐘,大白饅頭就出鍋啦。
蒸饅頭怎麼才能白
怎樣蒸好白麵饅頭
4樓:eason的奶奶
主料:麵粉1kg。
步驟:1:給面盆倒入適量麵粉。
2:將酵母粉用溫水化開。一般1斤麵粉需要3~5克酵母粉。
3:將化好的酵母水倒進面盆,邊到邊用筷子攪拌,攪拌成絮狀就可以了。然後揉成一個麵糰。
4:將麵糰用乾淨的布蓋上,醒發1~2個小時。當面團撕開呈蜂窩狀就可以了。
5:在案板上灑上適量麵粉,將麵糰放到案板上揉上10分鐘左右,麵糰揉的時間越長,裡6:面的空氣趕的越乾淨,蒸的饅頭越好。
7:將麵糰切開,揉成兩個長條。將麵糰切成大小相同小麵糰。
8:用手以轉圈的方式揉小麵糰,小麵糰揉的光滑時,然後慢慢收圓,然後反過來放。
9:用手掌託著小麵糰,慢慢把小麵糰搓圓。這樣饅頭就成形了。
11:待鍋上冒大蒸汽時,再正20分鐘,關火,等上幾分鐘在揭蓋,熱騰騰的饅頭就可以出鍋了。
5樓:lisuna李蘇娜
材料:1000g富強粉,10g酵母,水,鹽1,酵母用溫水化開,然後加入麵粉和成麵糰,放溫暖處發酵至兩倍大;
2,取出排氣,和成光滑的麵糰;
3,分割成差不多大小的劑子;
4,滾圓,或者搟成牛舌狀捲起成形;放溫暖潮溼處再次發酵;
5,蒸鍋上面放饅頭坯;
6,大火蒸約20分鐘即可。
6樓:聞香能知人
小竅門:
1.酵母粉要用30度的溫水化開。
2.麵粉與水的比例大致成4:1.(不同的麵粉吃水也不一樣,大體上差不多。)
3.饅頭放入蒸籠前,一定要在饅頭底部抹上一層乾麵粉,否則最後出鍋時會粘底的。
4.蒸好後立刻取出放在案板上,否則鍋內餘下的水蒸氣會打溼饅頭表皮。
蒸饅頭怎樣能更白些?
7樓:匿名使用者
做饅頭要白要的話去食品市場上問一下,好像有增白劑及彭松粉之類的,不過現在做饅頭的麵粉一般都用比較好的麵粉,所以不需加其它新增劑,加了新增劑的饅頭蒸出來沒有它原有的麵粉香味了,相對銷路也不好,
8樓:匿名使用者
放醋下去蒸爐那水裡蒸就會變得更白。
9樓:娜娜愛美食
蒸饅頭需要二次發酵嗎?方法和竅門都告訴你,保證饅頭白胖又暄軟。饅頭總是蒸不好?掌握幾個小竅門,保證蒸出的饅頭又白又胖又暄軟。
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