1樓：苦蕎學姐
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回答貼有兩種方法，一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃；另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起，或是加工成泥茸狀，再下鍋煎之。貼只煎一面，故菜餚一面焦黃香脆，一面鮮嫩。貼的菜餚外酥脆裡細嫩。
煎是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時要不停地晃動鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有幹煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。
烹調：烹調，是通過加熱和調製，將加工，切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程，其包含兩個主要內容：一個是烹，另一個是調。
烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料製成菜餚；調就是調味，通過調製，使菜餚滋味可口，色澤誘人，形態美觀。烹調就是對食物加熱，就是把生的食物原料加熱成熟食，使食物在加熱過程中發生一系列的物理和化學變化。這些變化包括食物凝固、軟化、溶解等等。
貼主要是煎
烹主要是煮，煎會比較上火哈
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2樓：匿名使用者
所謂煎，是指在鍋底烹飪，不管是水煎還是油煎，還是幹煎，都離不開鍋底
而貼是指鍋的上沿，比如農村在大鐵鍋裡面貼餅子就是了
3樓：
雲南新東方烹飪有中餐和西點專業，中餐可以學雲南代表菜，名族菜，八大菜系經典名菜和地方風味菜餚，還有火鍋，乾鍋，鐵板燒，宮廷名菜，官府大菜，藥膳，滷味，燒臘，燒烤，冷菜，中式麵點這些。西點可以學習製作起酥，油酥，餅乾，泡芙，冷凍甜點，布丁，海綿類蛋糕，戚風類蛋糕，油脂類蛋糕，乳酪類蛋糕，慕斯蛋糕，裝飾蛋糕，主食麵包，餐包，甜麵包，起酥類麵包，油炸麵包，快餐麵包，調理麵包，營養保健麵包，藝術麵包等
烹飪，（燉肉）先煎後燉和直接燉有什麼區別
4樓：命中註定的
燉魚湯之前把魚放鍋裡煎一煎，再加水慢燉，魚湯就會呈現好看的乳白色，不然你再熬也不會白。燉排骨和雞好像沒必要要煎啊，有用雞塊炒兩下再燉的經歷，出來的成品效果好像沒啥區別…這倆只要飛水之後控乾洗淨下鍋燉就好了，小火慢燉會是湯色相對比較透明的清湯，大火是弄出湯色比較濁的濃
廚房煎和炸的烹飪方法油煙哪個少?
5樓：owen法餐
這兩種烹飪方法在操作時，油煙的多少，取決於烹飪的時間長短和加工原料的多少。炸的溫度相對較高，油多，原料要浸沒在油脂中，產生的油煙自然會多。一個好的廚房或食品加工間，必須要有好的通風排煙系統。
6樓：皇家袋鼠2號
應該是炸的煙少，因為煎的話放油少，容易煎糊，才會產生煙，炸的話由於油多，沒過食品本身，所以不易產生煙。
7樓：說茶論道幾十年
煎可以小火煎，炸必須達到炸的油溫，相比較，所以煎方法產生煙少，炸煙大。
8樓：匿名使用者
認為間的油煙會比較少一些。
9樓：殺業椒及
樓下廚房做飯時,油煙子味傳到樓上住戶如何解決：
1、檢查油煙機的排氣軟管和牆上的排氣口密封。
2、檢查油煙機與排氣軟管連線處的防止倒灌風的閥門是否被油煙膩住。
3、正常情況下總會有點倒風進來，但是不該非常大，如果發現味道大時，把油煙機開開會好點，或者在煙道上加一個風擋片。
南煎豬肝的烹調方法是煎還是炒？
10樓：情感**系小企鵝老師
一般我所知道的這個地方的豬肝是應該先適當的煎一下的，然後再炒，這樣的話味道會更好一點的。
11樓：運聰
南煎豬肝的烹飪方法肯定是煎了。
12樓：哈哈哈
本來煎與炒之間的區別就不大，只是差別在火候和用油量上，所以無論是煎還是炒，製作豬肝的口感都大同小異，可以根據自己擅長的方法來製作。
13樓：雲南萬通汽車學校
個人認為爆炒的比較好吃哦哦，可以試試
14樓：sunny晨光熹微
是用煎的呢，煎的好吃，很香。
15樓：匿名使用者
一般來說南方的這種豬肝的烹調方式間的更多一些，北方是炸的更多一些。
16樓：哈利**
豬肝兒一般都是拿來炒噻，要麼就是煮湯。
17樓：匿名使用者
當然是炒比較好吃了，你可以試試。。
18樓：教育耕耘張老師
我建議你煎一下。味道的話比較好。
19樓：慕桖甜恬
我覺得還是炒比較好。
20樓：慧娟
要找物件。你進去問道，天天酷跑世界。
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