雞肉怎麼燉不柴不老,燉雞肉不柴的技巧

2023-05-09 03:10:07 字數 5433 閱讀 9839

1樓:欣欣老師解惑

1、水。在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。

2、澱粉。澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。

澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清。

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時,一定要加。

4、白醋。老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。

5、啤酒。炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋。燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。

7、大火滑熟。

炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

看完這7個做雞肉的小妙招,是不是覺得恍然大悟啊!掌握這些方法,雞肉怎麼做都不會老了。輕鬆做出又滑又嫩的雞肉。

2樓:蛭魔

1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙溼水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。

3樓:帳號已登出

1、燉雞肉,雞肉如何不老不發柴,焯水時應該將雞肉冷水下鍋,從內而外的燙出雞肉中的血水和雜質,然後咱們這道菜,再燉制的時候,不要將雞肉不要下鍋炒,料頭炒香後,直接加清水,然後再將雞肉放入鍋內,這樣做出的燉雞肉才不老不發柴。這一點,咱們大家要牢記。

2、咱們將雞肉剁好塊以後,一定要放在清水中,清洗上至少三遍以上,這樣能有效去除雞肉中的血水。從而在燉制的時候,雞湯也更鮮嫩好喝,口感也不發柴。這一點,咱們大家也要同樣牢記。

4樓:牛一種態度

雞肉燉土豆做法:材料需要雞腿400g、土豆3個、洋蔥2個、大蒜6粒、紫蘇4片、胡蘿蔔1個、大蔥半棵、姜一塊、紅辣椒一棵。調料需要韓式辣椒醬3大勺、鹽1小勺、胡椒少許、糖2大勺、料酒1小勺、芝麻油2大勺、辣椒粉2大勺、色拉油少許。

先把材料都處理完畢,紫蘇、紅青椒、大蔥切絲、胡蘿蔔切塊兒、洋蔥豎切成條狀、大蒜切碎、薑切片。材料準備好以後起鍋,將色拉油放入進去,等油熱了以後放入雞腿,炒至腿皮的顏色變白時候加入洋蔥炒一下,在加入胡蘿蔔炒一下,炒好以後加湯,等湯煮開以後用勺子撇去上邊的菜沫。這個時間大概需要5分鐘,所以大家在做的時候要耐心的等待。

菜沫撇去以後加入芝麻油、辣椒粉、辣椒醬蓋鍋煮10分鐘。10分鐘以後再把土豆放入進去、蔥絲、紅青椒絲、紫蘇絲也分放進去,蓋會兒蓋子就可以吃到雞肉燉土豆了。

製作燉菜的時候可以放入開水,這樣可以減少燉的時間,而且開水也可以讓雞肉的肉質便的好吃哦,想要做雞肉燉土豆的朋友們按照專家的做法去動手試試吧。

5樓:勵君豪

雞蛋在燉的時候一定要控制他的水量,這是必須的,還就是控制好他的時間。

燉雞肉不柴的技巧

6樓:枯井望天

注意火候,大火煮沸,轉至中火煮20分鐘即可,具體做法如下:

準備材料。山藥:200克、雞肉:400克、蔥:5克、姜:10克、蒜:2克、料酒:10克。

1、蔥段5克,薑片10克,蒜塊2克,山藥200克刮皮切塊2、將雞肉400克放入鍋中,加入料酒4克,焯水去腥去血沫3、鍋中放入食用油5ml,放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個,大火爆香4、放入雞肉,加入生抽10克,翻炒均勻。

5、加入清水500ml,倒入山藥,加入金粉2克,白砂糖4克,鹽2克,胡椒粉2克,攪拌均勻,大火煮沸,轉至中火煮20分鐘即可。

7樓:小王子精選**

燉雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹越柴,油熱後放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。燉雞肉方法如下:

準備材料:雞塊 400克、板栗 10顆、紅棗 5顆、枸杞 適量、腐竹 適量、鹽 適量、花生油 適量、料酒 適量、姜 適量、蒜頭 適量。

1、鍋內放入適量的油,大火加熱,放入姜和蒜頭,快速翻炒。

2、然後放入雞塊,翻炒一分鐘。

3、一分鐘後往鍋內放入準備好的水、枸杞、紅棗和料酒,使用大火煮開。

4、接著把準備好的板栗去皮,放入鍋中。

5、煮開後轉小火燉半小時。

6、時間到後鍋內放入腐竹和鹽拌勻。

7、拌勻後盛出,這樣就已經完成了。

雞肉怎麼燉軟嫩而不柴

8樓:安徽新東方烹飪學校

首先我們去市場買一隻散養的笨雞,然後將雞宰殺後清理乾淨雞毛,再去除雞內臟,最後將雞肉清洗乾淨備用。

第二步,雞肉清洗乾淨後剁成雞塊。再準備少許的生薑,去皮後切薑片備用。把燉好的雞塊放入盆裡,加入少許的薑片,米酒,鹽,攪拌均勻後醃製十分鐘左右備用。

第三步,起鍋倒入適量的食用油,油溫燒至六成熱時,下入生薑片爆香,然後再下入醃製好的雞塊,大火翻炒至雞肉變色出油。接著烹入少許的米酒去腥,最後新增適量的清水用大火燒開鍋。

第四步,開鍋以後蓋上鍋蓋,轉小火燉一個小時左右。最後再將清洗好的枸杞,大棗放入鍋中繼續燉20分鐘。待鍋中雞肉燉至軟爛,雞湯鮮香味十足時,調入少許的鹽就可以出鍋了。

燉雞湯小技巧: 燉雞湯時,加入薑片跟米酒這2種料,不僅可以去除雞肉的腥味,而且還能增加雞肉的香味,這樣燉好的雞湯美味好喝又滋補。

燉雞湯時,最好選擇用散養的笨雞,不僅雞肉結實,而且燉出來的湯味道更加的香濃有營養。燉至時間在一個小時以上,時間太短雞肉燉不爛。

如果是選擇用三黃雞來燉雞湯,大約燉半個小時就可以出鍋了。

9樓:內涵小咖

開始千萬不要放鹽,等到最後再放鹽,因為鹽會析出水分讓雞肉發柴,或者把肉蘸澱粉和雞蛋液油炸後再燉,如果想吃特別爛的,那就回農村支柴火灶整雞燉個一天,超市買的調料什麼都不要放,就各種大料燉個1天準備熄火前1個小時再放鹽,特別爛特別香,我爸做肉特別好吃,對了不管怎麼做,一定要一次把水加夠,實在不行也要加開水。

10樓:一條閒魚曬太陽

開春以後,雨水一直很充沛,太陽偶爾會現一現身,但很快又不見了!所以氣溫起伏較大,導致很多人身體會出現不適,流感比較普遍,因此建議大家入春後,要燉點滋補的雞湯來喝,強身健體,提高免疫力。

11樓:生命在聆聽

一定要用砂鍋燉,因為砂鍋可以很好的留住水分,再者就是火候問題,一定要小火慢燉,不能太大火。一般砂鍋慢燉一個小時,這樣做出來的雞肉又軟又嫩。

12樓:天才人物我無敵

我們在燉雞肉之前,一定要將雞肉放入水中焯燙10分鐘左右,這樣燉出來的雞肉又軟又嫩,吃起來口感也特別好。

13樓:吃貨王雲飛

鐵鍋燉柴雞這樣做,肉質軟爛,嫩而不柴,香味四溢,太過癮了。

14樓:匿名使用者

慢燉吧,。噸香菇,。好吃。

雞肉怎麼燉才不會柴?

15樓:輕塵愛美食

燉雞肉,可以說是,我們家家戶戶都喜歡的,一道美食,雞肉口感鮮嫩又入味,也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店裡,和自己的家庭生活中,也經常能看到,這道菜的身影,但是,咱們有些朋友,自己在家燉出的雞肉,雞肉口感又柴又老,吃起來一點也不好吃,其實解決的原因很簡單,今天呢,我就分享給大家,燉雞肉最正確的做法,保證讓您燉出的雞肉,鮮嫩入味。

首先是原材料的準備。新鮮的三黃雞半隻。鮮香菇三顆,枸杞少許,八角一顆,花椒少許,大蔥少許,老薑少許,白芷少許,精鹽少許,料酒少許。

接下來是這道菜的製作過程。1、首先,咱們將新鮮的三黃雞半隻,剁成麻將塊大小,大家注意,麻將塊顧名思義,也就是麻將大小的塊。然後咱們將其放在清水中,清洗上三遍以上備用,這一步的目的能去除三黃雞中的血水。

使其燉出來的雞肉。鮮嫩不腥,而且雞湯也更好喝。

2、接著咱們準備這道菜的配料和料頭,首先,咱們將新鮮的鮮香菇三個,去掉根部然後在表面,打上十字花刀,放在空碗中備用,接著令準備空碗一個,將大蔥切成蔥花,老薑切成薑片,再放入白芷三片,八角一棵,花椒少許,和枸杞一小把。接下來咱們開始上火製作。

3、首先咱們鍋燒清水,將雞肉冷水下鍋,焯水三分鐘,中間加入料酒少許,再撇去多餘的浮沫。接著三分鐘後,將其倒出沖涼水備用。大家注意,因為咱們做的是燉雞肉,要求雞湯必須清澈好喝無腥味,所以,咱們焯水這一步,一定不能忽略。

4、接著咱們淨鍋加入少許底油,將料頭放入鍋內炒香,當料頭中的蔥花炒至金黃色時,加入少許清水,清水的量,以沒過雞肉為準,接著將處理好的雞肉,倒入鍋內,再將處理好的香菇倒入鍋內,蓋上鍋蓋燉30分鐘。

分鐘後,臨出鍋時,咱們再加入精鹽調味,即可出鍋裝盤成菜。如果提前放鹽,那麼雞湯,會變得非常的鹹,而且也會影響雞湯和雞肉的鮮味。這一點,咱們大家也要同樣注意。

怎樣炒雞肉嫩,怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴

在炒肉前,在肉里加一些雞蛋就好了,既簡單又方便,你不防試試 先用蛋清抓一下,炒的時候一定要用熱鍋涼油才會嫩 你可以用溜的烹飪方法,就是將雞肉上漿 生粉,雞蛋清 加入油 要多一點 待油燒2到3分鐘就可以下雞肉了,雞肉全都下完了,再開大火,等到雞肉變成白色就好了 然後你想怎麼炒就怎麼炒了 肯定嫩 用澱粉...

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金針菇和雞肉怎麼燉,雞肉燉金針菇的做法,雞肉燉金針菇怎麼做好吃

金針木耳煲雞湯 材料 光雞 50金針菇 50克木耳 幹 一把 約15克 幹香菇 6個姜 4片蔥 1根水 8碗 做法 1.光雞洗淨,斬成大塊,汆水去腥味 2.金針菇和木耳先分別用清水泡半小時 木耳洗淨去蒂,撕成大小適中的塊狀 3.香菇去蒂用水沖洗,稍加浸泡至軟,切成兩半 蔥洗淨切成粒 4.煮沸清水,放...