1樓：淵源
稻米品質性狀主要包括以下幾個方面：加工碾磨品質、外觀品質、蒸煮食味品質、營養品質和衛生品質，它們之間既有區別又相互聯絡，共同決定了稻米的品質優劣。
加工碾磨品質是稻穀在碾磨加工過程中表現的特性，主要包括糙米率、精米率和整精米率三個指標。
外觀品質主要包括粒形、堊白米率、堊白度和透明度等指標。
蒸煮食味品質通常用直鏈澱粉含量、糊化溫度和膠稠度指標來表示。直鏈澱粉含量是指直鏈澱粉佔精米粉乾重的百分率，是稻米蒸煮食味品質的定級指標。早米的食用品質比晚米差是由於早稻灌漿期溫度較高，胚乳澱粉積累快，因而米質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚米吸水率大，黏性小，糊化後體積大，碎米多，整精米率低。
所以，用早米煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬。晚稻結實期秋高氣爽，有利於澱粉物質的積累，米質結構緊密，因而品質特徵好，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，黏稠適中，鬆軟可口。
根據米粒的營養成分測定，早米與晚米中的蛋白質、脂肪、b族維生素、礦物質等含量，以及產熱量，均相差無幾。
衛生品質主要是指稻米中農藥及重金屬無素（砷、鎘、汞、鉛）等有害成分的殘留狀況等，主要包括有毒化學農藥、重金屬離子、硝酸鹽等有毒物質的殘留量。它是稻米的首要品質指標。
水稻品質指標有哪些
2樓：中國農業出版社
優質稻穀是生產優質稻米的基礎，沒有優質水稻，就沒有優質稻穀，在生產上就難以生產出優質稻米。水稻的品質包括下述幾個方面：
（1）碾米品質：碾米品質是稻穀在加工過程中所表現的特徵特性，與稻米得率緊密相關。是指礱谷出糙、碾米出精。
通常以糙米率、精米率、整精米率來表示。糙米率和整精米率屬遺傳性狀。但是也與熟期溫溼度、收割等一系列操作以及貯藏條件等有關，很受稻米加工企業的關注。
一般糙米率81%以上，精米率72%以上，整精米率62%以上。
（2）外觀品質：是指糙米和精米米粒的外表物理特性。具體是指稻米的大小、形狀及外觀色澤。
也就是說，千粒重、長寬比、透明度、堊白的有無、堊白大小、堊白率。目前，國際市場上，長粒型米較受歡迎。
（3）蒸煮和食味品質：是指蒸煮過程及食用時稻米所表現的理化特性和感官特性。如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨脹性、柔軟性及黏彈性等。
蒸煮和食味品質是稻米品質的核心。通過直接品嚐鑑定往往有不易定量化和受主觀偏差較大影響，現多用測定稻米理化特性來表示。包括：
直鏈澱粉含量：指精米中直鏈澱粉的百分率，它是與米飯的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相關性。直鏈澱粉含量低時，蒸煮時乾燥而蓬鬆，色暗，冷卻後回生變硬。
直鏈澱粉在粳米中佔的比重以20%以下為好。
糊化溫度：是指澱粉粒在熱品中吸收水分開始不可逆性膨脹時的溫度。煮飯所需時間與糊化溫度呈正相關。
稻米糊化溫度高的品種比中、低糊化溫度的品種需更多的水和更長的蒸煮時間，而且容易生成夾生飯。1～3級相當於高糊化溫度，6～7級相當於低糊化溫度。
膠稠度：是指稻米澱粉膠體的一種流體特性，它是胚乳的澱粉中直鏈澱粉含量以及直鏈澱粉性質的重要反映，是用來衡量米飯軟硬的指標。一般中、低直鏈澱粉含量的米膠稠度大，做出的米飯柔軟。
一般優質米膠稠度要達到60～70毫米以上，越高表示米質越好。
此外，米的延伸性與蒸煮食味品質也有一定關係。一般要求米粒向長度延伸而不是向橫向膨脹。這與遺傳性有關係。
（4）營養品質：主要是依靠稻米中的蛋白質和人們必須的氨基酸含量及組成來衡量。大米中的蛋白質含量為7%左右時，食味好。
蛋白質含量高，表示營養價值高，但大米的食味變差，適口性不好。蛋白質含量除受大米本身的遺傳因子影響外，受環境因素和栽培技術影響也很大。
（5）衛生品質：主要指水稻栽培環境（土、氣、水）汙染和栽培措施不當，造成的對人體有毒有害的重金屬及有機化合物的殘留高低（按國家有關水稻優質米生產的衛生標準和環境標準要求）。
3樓：匿名使用者
水稻品質測定指標主要有：雜質、不完善粒含量、出糙率、黃粒米、整精米率、（色澤、氣味、口味）鑑定、異品種粒、堊白粒率、堊白度、特型長寬比、膠稠度、食味品質、直鏈澱粉含量、粗蛋白含量（13種）。
影響稻米品質的主要因素有哪些
4樓：歐蘭中國
優質稻米是指加工品質、外觀品質、蒸煮和食用品質以及營養品質4個方面達到有關標準指標以上的稻米，決定稻米品質優劣主要是品種、生態環境、栽培管理以及收穫乾燥、貯藏加工四個方面的因素。瞭解品種、環境與栽培因素時優質稻米品質的影響對我們種植優質水稻並獲高產、高效具有重要的意義。
5樓：中國農業出版社
稻米品質既受到品種遺傳特性的影響，還受到環境條件以及栽培措施等方面的影響。
（1）品種的遺傳特性
據研究，堊白是由單基因控制的，直鏈澱粉含量是受一對主效基因控制的，高直鏈澱粉對低直鏈澱粉是多基因控制，膠稠度是由單顯性基因控制或一對主效基因和若干微效基因控制，糊化溫度由1～2個主基因或多基因控制等等。
（2）環境條件
尤其抽穗後灌漿結實期的溫度、光照對稻米品質影響較大，如高溫能使糙米率、精米率降低1～3個百分點，整精米率降低3～10個百分點甚至更多，並增加堊白粒率和堊白度，提高蛋白質含量。對直鏈澱粉含量和蒸煮食味品質也有很大影響。
（3）栽培措施
如播栽期、栽插密度、肥料施用、灌溉、農藥施用、收穫時期以及加工條件對稻米品質都有一定的影響。
決定奶粉品質和安全的關鍵，決定奶粉的品質的主要成分是什麼
要考慮奶粉的吸收性寶寶由於身體營養缺乏所以要喝奶，喝奶的最終目的是吸收營養以滿足生長髮育的需要。如果喝奶後不吸收，即使奶粉中的營養成分再多也是浪費，所以，媽咪在選購奶粉時要考慮的第一個要點是奶粉的吸收性。目前，奶粉中常見的好的營養配方主要有opo結構脂 乳清蛋白 益生元組合 植物油等。要考慮奶粉的營...
竹子的品質和精神，竹子的精神品質是什麼啊？
竹子有奮發向上的精神品格，竹子有無私奉獻精神，竹子有堅韌不拔 竹子有永不變色的英雄本色 竹子有剛正不阿的堅貞氣節，竹子有虛心謙遜的品格。竹子擁有著很多值得人們去學習的精神品質，它有著無私奉獻的品格，雨後的春筍可以讓人們食用，竹子還是做成很多樂器和竹椅等。它生長挺直 空心且整年常青，有著虛心 剛直 純...
請問玉鐲的品質和輕重有關嗎
有一定的關係，但是也不能全憑輕重來判斷玉鐲的品質。玉鐲保真的情況下，特定的玉質下，密度是一定的，所以越大越厚實的玉鐲越重，那也就越好，至少從價錢上是這樣的，不過，品質上不一定，特別是不同玉材質，不一定越重的越好從寓意等層面也是這樣的，所以不能光看輕重的。真假玉鐲的一些常用方法 1 水鑑別法 將一滴水...