1樓：77年的魚
果膠，英文名稱為pectin，英文別名為2,3,4,5-tetrahydroxypentanal; 9000-69-5; pentose，cas號為9000-69-5，分子式為c5h10o5，為白色至黃褐色粉末，工業生產的果膠的80%～90%用於食品工業，利用其凝膠性生產膠凍、果醬和軟糖。
果膠物質可以分為哪三類?
2樓：匿名使用者
果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的三種形態廣泛存在於植物的果實、根、莖、葉中，是細胞壁的一種組成成分
3樓：公西樹枝戈未
果膠是一組聚半乳糖醛酸。果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在於植物的細胞壁和細胞內層，為內部細胞的支撐物質。
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果膠酶在果汁生產中有什麼作用？
4樓：無名之人
果膠酶可以處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的複合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。
果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如複合酶系。
5樓：匿名使用者
1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成水溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
2、果膠酶的活性可以用濾出的果汁的體積或果汁的澄清度來表示。因為果膠酶將果膠分解為小分子物質半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶於水使果汁變得澄清，且可以通過濾紙從而提高出汁率，因此果汁的體積和澄清度反映了果膠酶催化分解果膠的能力。果膠酶的活性越大，濾出的果汁體積越大，果汁的澄清度越高。
6樓：匿名使用者
果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現在以下兩個方面：
1、瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；
2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現的問題。
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。
其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質解聚的酶分為作用於果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用於果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠醯基水解酶。
【ph值特性】最適作用ph:3.0
【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。
【作用原理】果膠酶是從根黴中提取的,使細胞間的果膠質降解,把細胞從組織內分離出來。
7樓：
膠酶是指分解植物主要成分—果膠質的酶類。果膠酶廣泛分佈於高等植物和微生物中，根據其作用底物的不同。又可分為三類。
其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在於高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在於微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
應用果膠酶是水果加工中最重要的酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾，促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍等採用果膠酶和纖維素酶的複合酶系製取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。並通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，顯示出單一果膠酶製劑或纖維素酶製劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如複合酶系。
又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應用前景[2] 。
4應用範圍
①果漿用酶：
②果汁用酶：
8樓：匿名使用者
果膠酶一般用於含有果膠含量比較多的果蔬汁的應用中，例如果汁在榨汁前新增果膠酶，進行酶解果膠、纖維素等大分子物質，這樣可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。
9樓：嘉禾朗信
果膠酶主要用於果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。可以提高出汁率。
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