1樓：匿名使用者
揪片就是用手往下揪的面片,在山西無論城市與農村,揪片是一種家常便飯.將揉好的麵糰擀成薄片,用力將面一片一片地揪成鈕釦大小、中間有凹的小片,甩進鍋裡,面片飄起即熟.這種揪片嚼起來感覺有勁,面片清利,食之有味.
揪片是晉中一帶的傳統麵食,它以獨特的風味和精湛的工藝,在麵食中獨樹一幟,流行晉中,馳名中外.將麵粉用水和好、揉好,放置一會兒.然後,用擀麵杖將面擀開,再用刀將面切成五六寸寬的幾塊,拿一塊在鍋邊往鍋裡揪成一小塊一小塊的,這樣邊揪邊煮,一會兒後,鍋裡的面就熟了.
揪片操作簡單,面片很容易入味,食之舒暢,容易消化,尤其適合於幼兒和老人. 揪片又稱掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面.當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面,名謂"歲數掐疙瘩".
結婚時的年齡為多少就吃多少片.這裡的"片"是指半成品而言的,即用一小瓢面和好後擀成圓形,切開對摺,然後根據歲數先切成大片,再將大片用手分別揪入沸水鍋內,撈出後約半飯碗.吃此飯有歲歲平安之意.
「水揪片」俗稱「鱉跳崖」,是候馬、臨汾一帶人們熟悉的地方傳統小吃.其來歷要追溯到清末**初年一對農村夫婦吵架之事.一天,劉三下地回來,又餓又累,因他老婆還沒有做熟飯,倆口子就吵鬧起來,各說各有理,結果兩人換了工,劉三操持家務,老婆下地幹活.
中午時分,劉三睡覺醒來,急忙生火做飯,不料面和硬了,就一邊往面上倒水,一邊揉麵,不料面越來越軟,無法上案擀麵條,就乾脆用手揪成薄片投入鍋中.誰知煮熟撈出後,配以澆頭,軟綿筋道,非常好吃,就起名叫「鱉跳崖」.長期以來,水揪片不僅成了家常快速麵食,而且也用以招待客人.
揪片做法簡單,吃著筋滑,適於蓋澆或熗鍋湯麵,亦可煎炒而食.
一、準備工作 麵粉500克,水300克（溫水,30℃左右,不燙手即可）,鹽10克
二、和麵 1.面放入盆裡,將鹽放入麵粉,攪拌均勻,加水,邊加水邊捻,將面打成面穗 2.揉麵 用手掌根壓住面,從外向裡揉,大約揉8分鐘左右.
檢驗面是否柔好：用手指按面,按凹陷處5秒鐘能自動彈起,說明面已柔好.
三、醒面 將面揉成細長面坯子,用塑料袋套住（保鮮膜裹住也行）,醒30分鐘左右.
三、擀麵 1.將醒好的面再揉2分鐘,然後放在案板上將面擀開,面的厚度大約為5mm左右 2.將擀好的面切成寬度大約為3cm左右的長條.
在切面前先在上面撒點乾麵,防止切好的面又粘住.
四、揪面 分兩步：先橫向拉扯,再縱向揪斷.
五、煮麵 面在鍋中煮大約2分鐘即可食用,在煮麵過程中要攪動,以免麵糊鍋底. 將煮好的面撈在放有少量涼水的盆裡,攪動面片,然後將水倒掉.（放涼水一方面防止面片之間粘住,另一方面這樣的面更勁道）
六、炒麵 1.準備材料：少量花椒、蔥、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄醬、五香粉； 2.
鍋裡放油,油開後放花椒、蔥、姜、蒜,然後放蒜苗和肉,放鹽,味精,醬油,五香粉,炒大約5分鐘左右後將面片放入鍋裡一起炒,同時放適量的番茄醬.再炒2分鐘就可以出鍋了,別忘了在出鍋前噴點老陳醋.（由於番茄醬沒買好,炒出來的顏色不是很好,不過味道還不錯的）
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