1樓：
這是最普通的方法：備料：白菜、（韭菜）、生薑、大蒜、（蘋果）、糯米（可用米版糊或麵粉糊權代替）、精鹽、白糖、辣椒醬。
製作：將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到，裝入盆中，上面壓重物，醃製半天。 蒜、姜、韭菜切成末；蘋果切絲；糯米煮成粘稠的粥，放涼。
把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中，然後把糯米粥倒入盆中，拌勻。 洗淨要盛放泡菜的罈子，把醃製好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。放一層白菜，抹一層醬。
並不斷用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。 罈子封口。先在室溫下放置一天，然後轉移到陰冷的地方。
二三天後就可以吃了。如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。注意：
我自己做的時候沒有放韭菜和蘋果。辣椒醬也沒有，就用辣椒末代替了。沒有罈子的話，放在乾淨的任何容器中都可，用保鮮膜包住密封放進冰箱，過一兩天就可以了。
在白菜上抹醬的時候，一定要帶手套，不要直接上手，否則手會被辣的很痛的。
辣白菜的製作方法與配料比例
2樓：匿名使用者
辣白菜的配料比例如下：
主料:白菜3棵
輔料：蘋果1/2個、梨子1/2個、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒麵50克、胡蘿蔔1根、鹽100克、純淨水適量
辣白菜的做法如下：
1、白菜洗淨，去掉外面一層老葉子，用手撕開2、用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，醃製至少5小時3、準備輔料，把蘋果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿蔔切絲4、把所有配料倒在一個容器裡，加適量純淨水，拌勻成糊狀5、把醃好的白菜均勻的抹上佐料
6、抹好的白菜，裝入保鮮盒裡密封，封上保鮮膜7、密封好後，夏天在室外放一兩天待發酵後，放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室內放4-5天后再放入冰箱，10天左右即可食用
3樓：那個閃電
主料：大白菜10斤
輔料：蝦醬適量、鹽適量、魚露適量、韓式辣椒醬適量、細辣椒麵適量、蘋果適量、梨適量、生薑適量、大蒜適量、白糖適量
步驟：1.準備大白菜。
2.用刀從根部切開。
3.一般是整棵白菜分成4塊用。
4.將白菜放入大的容器中，分別撒上食用鹽。
5.用大石頭壓上去，方便出水。
6.一天之後，去掉石頭，倒出析出的水份。
7.如果較鹹，可以用清水沖洗一下，瀝水備用。
8.準備做醬料的食材。蘋果、梨、生薑、大蒜，細辣椒粉和韓式辣椒醬。
9.準備魚露和蝦醬。
10.大蒜去皮備用。
11.將蘋果、梨和姜磨碎備用。
12.大蒜磨粒。
13.製作好的醬料食材放入大盆中，加入蝦醬、魚露、白糖、味精、辣椒醬、辣椒粉調味。
14.調拌均勻，可以品嚐味道，根據自家口味進行調整。
15.將準備好的白菜，每一片上都塗抹醬料。
16.然後碼入壇中，將所有白菜塗抹醬料，放入壇中，加蓋密封，3-5天即可食用。
4樓：今天咋吃飯
辣白菜怎麼做好吃？手把手教你做法，配方比例很詳細
5樓：匿名使用者
辣白菜一、用料
主料：白菜1棵
輔料：蘋果半個，梨半個，洋蔥80克，大米100克
調料:食鹽100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，魚露20克
二、製作方法
1.大白菜去掉老幫洗淨，切成2半或4半，內外均勻的抹上鹽，醃約4個小時或者過夜至白菜體積縮小並且變軟（鹽多醃得快些）。
2.用清水沖掉多餘鹽分後過涼開水，擰乾水分（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味）。
3.辣椒麵、辣椒碎加入白糖放入碗中備用。
4.大米淘洗乾淨浸泡半小時，泡好的米和泡米水一起放入米糊機，加水至上水位線，放到米糊檔，熬成米糊。
5.熬好的米糊趁熱倒入辣椒麵、辣椒粉、白糖裡，拌勻（米糊的量更具實際控制，不用都放進）（也可以用糯米粉，方法是：將50克左右的糯米粉兌適量涼水調勻，小火煮至粘稠狀態，然後趁熱與辣椒麵拌勻）。
6.姜去皮切小塊、大蒜切塊、洋蔥切小丁，放入料理機快速攪打（不用打成泥，有顆粒狀更有質感，當然打成泥也不影響味道。也可以一樣一樣打，我為了省事放在一起攪打了。
如果沒有料理機，都切成碎末就可以。）然後倒入辣椒糊裡拌勻。
7.蘋果、梨切成碎末或者攪打成泥，倒入辣椒糊裡拌勻。
8.加入魚露、鹽、味精、白醋拌勻，晾涼備用。
9.掀開每片白菜，把做好的辣椒醬料均勻的抹在白菜內外層上（儘量塗抹均勻）。
10.裝入無油的密封容器中，室溫下放置24小時自然發酵，然後放入冰箱冷藏一天後即可食用。如果能等的急的話，可以冷藏更久後食用。
6樓：匿名使用者
朝鮮辣白菜
材料大白菜1棵，蘋果1個，梨1個，韭菜1兩，大蔥（或小蔥）2兩，白蘿蔔半根，辣椒麵（細）1兩，辣椒麵（粗）1兩，糯米粉半碗，姜一小塊，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚露2勺，蝦皮1勺，鹽適量
做法1.將白菜洗淨，切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)
2.倒入沒過白菜的水，撒鹽醃製，以自己嘗著覺得很鹹為準.
3.醃了大概10個小時以上之後，洗了1次（因為我醃的不是很鹹^^所以洗的次數少）攥幹水分
4.放瀝水板上瀝乾
5.開始熬糯米糊，準備配料
6.做完糯米糊後，晾涼，加入所有調料拌勻即可。
7.配料都拌勻後，倒入保鮮盒裡面攪拌均勻即可，成品
7樓：彼岸卿殷
用料白菜
1顆輔料糯米粉
8樓：風和日麗
3顆白菜大約多少斤，能詳細說一下嗎
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