1樓：手機使用者
中國菜餚的特點
中國菜餚是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.
各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜餚經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜餚形成了具有民族風格的特色.中國菜餚的主要特點有以下:
一:歷史悠久:
中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.
另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關.
如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳牆.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳
中國菜餚很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤豔麗的特點,另外中國菜餚十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜餚適口,並五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結合.
三:選料講究,配料巧妙
中國菜餚在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.
季節:清明前後的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:
以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用裡脊肉)
中國菜餚的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水裡遊的,土裡長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜餚更加豐富多彩.
四:菜餚品種豐富
中國的菜餚十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜餚有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.
多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳餚,後經發展成為知名佳餚. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".
廣州的"烤乳豬"等等.菜餚品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所製成的菜餚風格就大不一樣(要求外焦裡嫩的,就用脆溜.
要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
菜餚的演變主要體現在以下幾個方面:
1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多)
2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多)
3, 在原料方面上的演變.(品種多,製作方法多)
中國菜的特點
2樓：就這個了
與其他國家菜餚相比，中國菜在烹飪文化和烹飪技法上，具有多彩多姿、精細雅緻、和諧適中的特徵。
（一）原料豐富，選料嚴謹
中國幅員遼闊，東西、南北跨度都比較大，還擁有很長的海岸線，物產豐富。加之中國菜多為熟食，多種原材料均可使用。有一句俗語稱：
「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」幾乎所有能吃的東西，都可以作為中國菜的食材。中國菜不僅動物原料用得廣，植物原料的選擇同樣廣泛，早在西周時期，有文字記載的可食用植物物種已達到130多種。
但在中國菜中，名菜常選擇名貴的食材，如燕窩、魚翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴腦等。其中部分食材取自保護動物，所以某些名菜因取材困難而無法烹製。目前，很多烹飪家使用替代品進行嘗試。
（二）刀工精細
中國菜的原料大多加工成小塊宜食的尺寸，不像西餐在食用時進行二次切割。中國菜對刀工非常講究，有切（直刀法）、片（橫刀法）、剁、剞（雕刻圖案）等多種，技法有刻刀法、滾刀法、鋸刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工處理的工具主要是菜刀和砧板，可將原料切成片、絲、條、塊、丁、粒、米茸等形狀，並要求其大小、厚薄、粗細均勻。有些原料經廚師的刀工後可拼成栩栩如生的美麗圖案。
（三）注重火候
中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、燉、煨、燴、氽、涮、燒、焯、滷、醬、煎、炸、燜、烤、焗、薰等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。火候是中餐烹飪技術的核心，火力可分為旺火、中火、小火、微火。
最終要達到「嫩而不生，透而不老，爛而不化」。
（四）講究調味
味道分基本味和複合味兩種。基本味即酸、甜、苦、辣、鹹等，比較單一；複合味有酸辣、鹹鮮、魚香等，各種調味技藝有上百種之多。其中以四川菜最為典型，其以「一菜一格，百菜百味」的特點為世人所稱道。
中國菜除了講究口味變化外，在烹調的過程中還能巧妙地運用不同的調味方法。同等量的調味品在菜餚加熱的不同程度加入酒會形成不同的口味。
（五）重視色香味俱全
中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《後漢書•邊讓傳》裡寫到：「函牛之鼎以烹雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟。」中國菜的取名多彩多姿，以寫意手法命名的有「龍虎會」、「鳳爪龍衣」、「獅子頭」、「佛跳牆」；以人物命名的如「東坡肉」、「宋嫂魚羹」、「宮保雞丁」。
唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用，如「靈消炙」這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調製而成，一隻羊只有四兩肉能用作原料，雖經暑毒，終不腐敗。
（六）講究飲食禮儀
中餐的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有「孟光接了梁鴻案」那樣的日子，但也還是形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。
中餐飲食禮儀因宴席的性質、目的的不同而不同；不同的地區，也是千差萬別。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。
筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：
先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道溼毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂著檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。
洗手時，可兩手輪流蘸溼指頭，輕輕刷洗，然後用小毛巾擦乾。
3樓：匿名使用者
中國菜餚是由歷代宮廷菜,官府菜及各地方菜系組成.主體是各地方風味菜.其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵,堪稱世界一溜.
各地方風味菜中著名的有數千種,它們選料考究,製作精細,品種繁多,風味各異,講究色,香,味,形,器俱佳的協調統一,在世界上享有很高的聲譽.中國菜餚經過長期的發展和提高,融匯了燦爛的文化,集中了各民族烹飪技藝的精華,使中國菜餚形成了具有民族風格的特色.中國菜餚的主要特點有以下:
一:歷史悠久:
中國的烹飪歷史悠久,源遠流長.(早在180萬年時,就有了烹調方法了).歷代廚師在長期實踐中積累了豐富的經驗和智慧,在古代的書籍中有不少的烹飪著作,其代表作有唐代的《呂氏春秋-本味篇》,清朝年代的《齊民要術》《隨圓食單》等.
另外我國的許多名菜名點均與歷史典故相關.
如四川的麻婆豆腐,宮保雞丁.江蘇的叫化雞.福建的拂跳牆.等都有故事相傳.
二:色 香 味 形 俱 佳
中國菜餚很注重在色,香,味,形,器,的總體協調.因此具有外形美觀,滋味調和,色澤豔麗的特點,另外中國菜餚十分重視味的作用,以味為本,充分利用烹調技術,使菜餚適口,並五味調和.特別是在花色拼擺,食品雕刻上更是完美的結合.
三:選料講究,配料巧妙
中國菜餚在選料上十分講究注重原料的產地 ,季節,部位,鮮活,各種名菜的選料更為精細.(產地:陽澄湖的蟹,金華的火腿,黃河的鯉魚等等.
季節:清明前後的鯽魚最肥,4-5月的蟹最好,春天的韭菜最好等等.部位:
以豬肉為例做紅燒肉須用五花肉,做滑炒的須用裡脊肉)
中國菜餚的配料巧妙,主要體現在取料廣泛,無論是"天上飛的,還是地上走的,水裡遊的,土裡長的"都可以拿來做菜.廣泛的選料,使中國菜餚更加豐富多彩.
四:菜餚品種豐富
中國的菜餚十分豐富,不同的地方菜系有20多種.各種風味菜餚有10多萬種.是世界上任何國家所不能比擬的.
多少年來,又有多少名菜從民間傳入到宮廷官府,成為帝王將相的美味佳餚,後經發展成為知名佳餚. (如:北京的"烤鴨","涮羊肉".
廣州的"烤乳豬"等等.菜餚品種豐富,主要與取料廣,烹調方法多,口味多樣化有關,我國的廚師在長期的實踐中積累了豐富的經驗,創造了 許多的烹調方法.在調味,運用火候上也是獨樹一格,有時同一種原料,運用不同的烹調方法和不同的調料,所製成的菜餚風格就大不一樣(要求外焦裡嫩的,就用脆溜.
要求軟嫩的,就用清蒸,要求湯白味濃的,就用清燉.)
菜餚的演變主要體現在以下幾個方面:
1, 在烹調方法上的演變.(變化多,分支多)
2, 在調味方面上的演變.(種類多,組合多)
3, 在原料方面上的演變.(品種多,製作方法多)
中國菜的五大特點是什麼?
4樓：沙漠也長草
中國烹調歷史悠久，流派眾多，總結中國烹調的基本特點，主要表現在以下四大方面：
一、中國烹調以研究製作各具特色的菜餚為物件
中國地域廣闊，風味流派眾多，按消費特點分類，有宮廷風味、官府風味、市肆風味、宗教風味、民間風味；按地區分類，有山東風味、江蘇風味、四川風味、廣東風味、北京風味、浙江風味、安徽風味、湖南風味、湖北風味、其他兄弟民族風味；按仿製時代分類，有仿唐風味、仿宋風味、仿膳風味等。各種風味流派無論是在用料、調味、烹調方法上，還是在成菜的風味特點上都有明顯的差異。有差異就有變化，菜餚也因此日新月異，中國烹調是以研究和製作這些各具特色的菜餚為物件的。
二、中國烹調受民間烹調的風味約束
在一定意義上說，中國烹調是在民間烹調的基礎上發展壯大起來的。市井風味和家常風味等是中國民間烹飪文化積澱的精髓，被現代烹飪廣泛效仿並採用。從古到今，中國烹調受民間烹調的風味約束十分明顯。
三、中國烹調隨社會的發展而變化
中國古代烹飪、近代烹飪、當代烹飪以及現代烹飪的發展歷史證明，中國烹調是隨著社會的發展而不斷變化的，這種發展變化是構成中國烹調基本特點的重要內容。突出表現在十個方面。
1.烹調原料發生價值位移，原料的選擇由簡單變為複雜，由粗糙轉向精細，由隨意變得刻意，新鮮、天然、野菜、野味等原料被廣泛使用。
2.原料的組配以及原料與調料的配伍更加多樣化、合理化，粗糧與菜餚合烹等走向市場，安全、衛生、營養，被放在了更加重要的位置。
3.口味相互交融，區域性口味不斷迅速向外擴張蔓延，並與當地食文化渾然一體，味的演變模式與時俱進，呈現出複雜多樣化。
4.烹調方法更加種類繁多，部分傳統烹調方法逐漸被現代烹調方法所取代；一些古烹調方法又「反樸歸真」的重新走向市場；烹調方法呈現由繁到簡的勢態。
5.菜餚造型經歷了由簡單到繁瑣，又由繁瑣到簡潔、明快、適宜的演變過程，盤飾更加註重畫龍點睛，簡便易行，避虛求實。
6.烹調器具發生了歷史性變革，盛器等更加花樣翻新，代表餐飲業個性化色彩的盛器越來越顯示出更加濃厚的文化品位，機械化作業逐步取代手工操作。
7.烹調生產技術不斷完善，烹調工藝流程更加嚴格，科技含量越來越高，菜餚生產以餐飲店為單位逐步邁向程式化、統一化、標準化和規範化。
8.產品結構逐步調整，各種菜式應運而生，菜式品種更加豐富多彩。
9.賦予傳統的「正宗」觀念以新的內涵，菜餚提倡「適口者珍」。
10.烹調工藝的時間管理更加嚴格，菜餚出品力求簡潔化、方便化、高效化。
四、中國烹調受菜餚屬性的調控
菜餚屬性是指菜餚本身所固有的與菜餚品質聯絡過程中的表現。菜餚屬性分本質屬性和非本質屬性，菜餚本質屬性是指形成菜餚品質的根本性質，即形成菜餚過程中各個基本要素的內部聯絡或規定性的內在根據。菜餚非本質屬性是指形成菜餚品質的次要相關性質。
中國菜餚雖然千姿百態，但就烹調技術而言，都有共同的技術屬性，烹調技術實際上是對菜餚所包含的一系列必然性、規律性內容的整合。因此，在中國烹調的全部工藝流程中，菜餚屬性自始自終控制和調節著烹調的各個環節。
中國菜餚有哪些特點，中國菜五大特點是什麼
中國烹調歷史悠久，流派眾多，總結中國烹調的基本特點，主要表現在以下四大方面 一 中國烹調以研究製作各具特色的菜餚為物件 中國地域廣闊，風味流派眾多，按消費特點分類，有宮廷風味 官府風味 市肆風味 宗教風味 民間風味 按地區分類，有山東風味 江蘇風味 四川風味 廣東風味 北京風味 浙江風味 安徽風味 ...
用字概括中國菜的特點，用五個字概括中國菜的特點
中國菜這特點在於它豐富的文化內涵。中國菜融合著宗教 文化 民俗風情，反映著悠久的歷史文化，體現出中華民族特有的處世哲學，它不僅是一種簡單的食品。狹義的中國的特點有以下幾點 1 選料廣泛，這是任何國家的菜餚製作都不可比擬的，僅用一句表現了廣東風味菜餚選料的準則，脊背朝天人皆食 就可略見中國菜選料之一斑...
中國菜可以分為幾個菜系,個有什麼特點
中國八大菜系 中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的 也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽 等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開 的。同時也受到這個地區的自然地理 氣候條件 資源特 產 飲食習慣等影響。有人把 八大菜系 用...