1樓：匿名使用者
ssop(sanitation standard operation procedure)衛生操作標準程式是食品加工企業
為了保證達到gmp所規定的要求，為了保證所生產加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導檔案。
操作性前提方案(oprp——operational prerequisite program)是指：通過危害分析確定的、必需的前提方案prp，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產品或加工環境中汙染或擴散的可能性。
iso22000中的操作性前提方案(oprp)同傳統的ssop存在相關性和差異性。操作性前提方案(oprp)同ssop一樣，都包括對衛生控制措施(scp)的管理。但傳統的ssop(衛生操作程式)是為實現gmp(良好操作規範)的要求而編制的操作程式，不依賴危害分析，不強調在危害分析後才開始編制，也不強調特別針對某種產品(通常，ssop是企業為了維持衛生狀況而制定的程式，一般與整個加工設施或某個區域有關)。
而操作性前提方案oprp是在危害分析後確定的、控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在產品或加工環境中汙染或擴散的可能性的措施，強調針對特定產品的特定操作中的特定危害。
當然，烘焙食品相關企業在編制操作性前提方案(oprp)時，可以將所有產品或某類產品的操作性前提方案(oprp)編寫在一起，以適用於所有的產品或某類產品。這對一些生產品種多的烘焙企業，進行實際操作更加方便。
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