1樓：關山駿馬
5秒為最佳口感，也就是來回涮3次。時長則口感下降！
2樓：qyws的愛
我們吃都是拿筷子夾著燙的變顏色了就可以吃了
3樓：dan亮
時間你現在無法掌握，況且火苗旺度，以及火候，沒有1年經驗無法掌握。經常常這點，在能咬爛的時候，還有咯吱咯吱的口感，就是佳餚了。
火鍋店裡的鮮毛肚和鮮鴨腸怎麼才能把他弄的特別脆？
4樓：妙記火鍋
要使毛肚鴨腸脆嫩，可以參考以下方法分解其含有的肽和蛋白質，達到嫩化的目的：
使用食用鹼製作，新增適量食用鹼到清水，感覺水溶液剛好開始膩手，說明食用鹼的含量剛好合適，可以分次慢慢新增。把毛肚鵝腸清洗乾淨浸泡在鹼溶液裡，根據溫度，及毛肚鵝腸的厚度不同，一般浸泡時間在15-30分鐘，看到毛肚葉片的小顆粒很飽滿或者用指甲掐毛肚鵝腸，感覺已經脆了就算嫩滑好了。
使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，參照上一條的標準觀察是否嫩化好，嫩化好了之後，一定要用清水反覆沖洗乾淨。
以上兩中方法處理好之後，把毛肚鵝腸加冰水放冷藏儲存，可加不超過0.3%的保水劑（高彈素，主要成分是三聚磷酸鈉，焦磷酸鈉等）
市面上還有專用毛肚粉，鴨腸粉，是木瓜酶和保水劑的複合產品，具體使用方法見產品說明書。
5樓：剛好遇見你
吃火鍋有七上八下之說，什麼型別的食材適合呢，就是易熟食品，如你說的毛肚跟鴨腸，所以在吃毛肚跟鴨腸的時候，想脆一點，那麼在湯裡燙的時候，時間短一點就可以了！
6樓：賊牧同號
你指的是涮著吃的時候特別脆吧，那個是要求火候的就是說你涮的時間要掌握好。比如你夾一根乾淨的鴨腸放在火鍋湯裡面默唸1.2.
3.4.5就可以了基本5個數就熟了時間長了就會老而且發硬時間這個自己掌握。
7樓：血把兒
首先跟食材的新鮮度有關，新鮮的牛肚本身就很有韌勁兒。其次是在涮的時候注意時間，鴨腸講究七上八下，上來七次，下去八次，勻速，出來的鴨腸脆，鮮，毛肚其實也是同理，因為我吃毛肚比較多，毛肚上下幾次看他變的彎曲有彈性的時候，直接就可以吃了，應該是最好的時候。
8樓：一杯涼白開時代
等到湯大滾的時候，毛肚下鍋9秒就可以吃了，嫩嫩的味道很棒的！
9樓：火鍋底料大宗
你好燙食火鍋本來也是有技巧的
肉菜變硬 素材變軟
就是個最簡單的燙食標準，能燙食出最好的味道。
10樓：君臨天下天宇
先冰凍！然後過熱水一遍！然後再放到冷水裡面泡著！等你下火鍋吃的時候就口感比較脆了！但是切記不要 燙得太熟太厲害！這樣也會失去脆的口感的！
11樓：王健名之歌
目前我們火鍋店裡邊常見的是泡在水了的(水有沒有加工不知道)，
我自己瞭解過（食用鹼能達到這個效果）不知道是不是權威的，希望能幫助到你，你可以實驗一下，
還有其他的化學性質的東西.......
12樓：水森林木
稍微燙下就可以吃了，開水一般最多燙一分就好了，脆脆的。
13樓：不愛芒果
如果是從冰箱裡拿出來的冷凍很久不新鮮的會很脆
如果是新鮮的毛肚和鴨腸的話，放鍋裡煮的火侯大了也會變脆，一動就碎
14樓：陳梓
首先，原料要新鮮。
其次，要把原料清洗乾淨，避免影響口感。
再有，準備冰水。
最後，把這些東西煮熟後馬上放入冰水。
這些是個人建議，但是火鍋店裡會不會新增其他新增劑讓它變脆就不知道了，畢竟自己動手做的還是安全健康點。
15樓：匿名使用者
火鍋毛肚，鴨腸怎麼做才脆，化渣
為什麼吃火鍋都會點鴨腸和毛肚？
16樓：我考慮我的
因為非常好吃抄
，兩襲個東西是吃火鍋必備的，是非常好吃的，一定不要錯過。實際上更多的原因是習俗吧，自火鍋發明以來，菜品就一直都以家禽內臟為主。加上味道確實不錯，所以就逐漸成為了必點！
老肉片
耗兒魚
是的，沒錯，這些都是去吃火鍋必點的菜品，但這並不能代表了所有的人，僅僅是分享一些個人喜歡的食物。一般和朋友們或者家人一起去吃火鍋，毛肚鴨腸還是逃不了，真的太美味了。不僅僅再吃火鍋的時候會吃這些東西，我經常也會在外面的燒烤攤上吃一些毛肚之類的食物，因為是真的好吃。
17樓：一個酸的檸檬
愛這種東西爽火鍋是非常好吃的，所以說都會點。
18樓：哈哈哈
因為這兩個東西是非常好吃的，雖說大多數人都是很喜歡的。
19樓：wybzd哈哈哈
可能是因為吃火鍋的時候鴨腸和毛肚比較好吃，所以才會點
20樓：匿名使用者
因為吃火鍋的時候毛肚和鴨腸吃起來簡直不要太爽啦！
21樓：s屲裡旳孩孓
因為火鍋裡面吃這種東西是非常好吃的，而且這也是根據個人喜好。
22樓：夔恰子
因為鴨腸和毛肚超級好吃，你可能從來沒吃過吧。
23樓：萌萌不知道
因為這兩種東西在火鍋裡面真的是很好吃的啊。
24樓：匿名使用者
毛肚必配。鴨腸還沒鵝腸好，鴨腸，鵝腸我都不點
25樓：風蜂蜜柚子茶
又不是所有的人都會點，只不過是大部分的人會點
26樓：百掣尹永福
毛肚是牛的其中一個胃，
涮毛肚是將毛肚洗乾淨切長條小塊放入火鍋燙專一下，不要燙太屬久會老掉咬不動（建議「七上八下」，幾秒鐘就好了，脆的最好吃）
這樣就可沾酌料吃，吃毛肚決對不會使食道變窄鴨腸燙一分鐘左右就好了。
27樓：嘉大乘映
早年間，火鍋其bai實是du由縴夫和力
夫們當時為了禦寒發zhi
明的dao。因為重慶緊鄰嘉陵江，所
內以就容
著一鍋嘉陵江水，兩把花椒海椒，再放上鹽就形成了當時的火鍋。因為縴夫和力夫都是屬於勞動人民，生活都不太富裕，所以當時吃火鍋都是普通的素菜，如果想要開葷（吃葷菜）的話就去當地的屠宰場買些廉價的動物內臟，比如毛肚、鴨腸、黃喉這些。幾十年間這三樣菜變順著火鍋流傳下來了。
其實現在人基本都點鵝腸，一般不會點鴨腸，因為鵝腸比鴨腸更脆，口感更好。
28樓：夢阿
我覺得是因為鴨腸和毛肚會很入味，很好吃的。
29樓：嘰嘰咕顧
這兩個東西是吃火鍋必備的，是非常好吃的，一定不要錯過。
黃喉,牛百葉,鴨腸煮火鍋時怎樣算熟了
30樓：匿名使用者
看顏色熟了的黃喉會更深一點，牛百葉會變黃一點，鴨腸就會稍微褪色一點。
黃喉，牛百葉，鴨腸，這三種食材煮久了會過老，用筷子夾住在火鍋裡7上8下（放入火鍋內停3秒）就熟了。
31樓：純白之黑丶
黃喉,牛百葉,鴨腸這些內臟類的食品因為含有細菌，所以建議至少要燙上1~3分鐘，顏色有所變化，全熟了方可入口。
拓展資料：
火鍋火鍋(英語：hot pot [1] )，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
32樓：匿名使用者
1、熟後，顏色有所變化；時間上在3-5分鐘。內臟類的多煮煮殺菌。
2、吃火鍋注意事項：
火力要猛：
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
不宜滾燙：
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。
忌吃的時間太久：
有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
少食內臟：
隨著農藥、化肥、新增劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟往往成為這類有害物質的「過濾器」和「貯存器」，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
少吃半熟食：
端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。
3、吃火鍋也講究搭配
多放些蔬菜：
（1）蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
（2）吃蔬菜和水果可降低患心臟病和中風的危險。
適量放些豆腐：
（1）豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
（2）加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
（3）適當放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
（4）吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
只要材料清潔，儲存適當，注意營養均衡，火鍋料下鍋後煮至全熟再吃，這樣就可以吃得安全又健康。
33樓：幸運的楓陽
在火鍋中涮二分鐘之後就可以吃
34樓：匿名使用者
以上三種食材煮久了會過老，有個簡單的方法，用筷子夾住在火鍋裡7上8下（放入火鍋內停3秒）就好了
35樓：匿名使用者
簡單，不放筷，七上八下
吃火鍋時，最讓你討厭的是什麼，吃火鍋時最討厭的行為 你無法忍受哪種
吃火鍋最讓我討厭的就是別人只往鍋裡放自己喜歡的東西，滿滿的一大鍋，別人想放別的食物都沒有地方了，這種人真的好自私，特別讓人討厭。涮菜自己不肯動手，指揮別人放這個放那個，放多了放少了又開始不停逼逼 肉多放點，入味你都不知道？這個菜就放一小把，多了吸油，你傻呀？我媳婦每次吃火鍋點菜時都要點一份青菜。什麼...
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